Wortelideeën

 In de winter heb ik grote hoeveelheden wortels. Wat maak ik daar nu van?

In mijn koelkast altijd een bak geblancheerde stukjes voor in de salades. 

Wortels roosteren als bij gerecht

Wortelcurry

Wortelburger( zie recept hieronder)

Wortel rosties ( met havermout, zout en een ei)

Door het bananenbrood

Worteltaart/ frittata  (hartig)

Wortelpannenkoeken

Wortelrisotto

Een eenvoudig wortelburgerrecept

500 gr wortel
1 ui
2 eieren
2 teentjes knoflook
5 el volkorenmeel/havermout/kikkererwtenmeel  of 150 gram rode linzen(niet te zacht gekookt)
1 tl zeezout
1 tl marjolein
½ tl gemalen zwarte peper

Werkwijze:

Rasp de wortel, kruid met zout en kook even in een beetje water (ongeveer 5 minuten).
Giet de gekookte wortels af.
Schil en snij de ui fijn en mix met de wortels, geperste knoflook, kruiden, eieren en gekozen bloem.
Roer het deeg goed door en laat het 10 minuten staan.
Vorm dan het deeg in pasteitjes, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak op 190 graden gedurende 20 tot 30 minuten

Recept wortelburgers

Ingrediënten 

300 g wortel - schoongemaakt
75 g cashewnoten
handje bieslook - vers gehakt
75 g geraspte kaas – pittige
40 g kastanje meel of havermoutmeel
2 eidooiers
peper en zout

Werkwijze:

Verwarm de heteluchtoven voor op 160 °C en zet een ovenschaal met een bakvel erin klaar.

Maak de wortels schoon en rasp ze op een handrasp of maal ze in de keukenmachine. Doe over in een ruime kom.

Maal vervolgens de cashewnoten in de keukenmachine. Voeg toe aan de kom.

Knip de bieslook fijn en rasp de kaas. Voeg beide toe aan de kom.

Voeg het meel en de eidooiers toe aan de kom en meng alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Vorm er met je handen 6 platte burgers van en leg ze in de ovenschaal.

Bak de burgers 15 minuten aan de ene kant. Draai ze om met een spatel en bak ze nog eens 10 minuten.

Ps. Ik bak ze ook wel in de koekenpan. 

Recept voor 4 wortelburgers

2 grote wortels, geraspt (ongeveer 200-225 gram)

125 gram kikkererwten (uit blik of gekookt)

50 gram sesamzaad

1 el tahini (sesampasta)

30 gram havermout

1 teen knoflook

1 kleine rode ui

rasp van 1 limoen

sap van 1/2 limoen

1 tl gemalen komijn

1 tl gedroogde chilipeper

versgemalen peper en zeezout

Werkwijze: 

Spoel de wortels af en rasp ze fijn (met de keukenmachine gaat dit het snelst). Snijd de knoflook en ui fijn. Laat de kikkererwten uitlekken en pureer ze met de staafmixer of keukenmachine, maar houd nog wel wat structuur.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan bruin.

Meng de geraspte wortels, kikkererwten, ui, knoflook, sesamzaadjes, tahini door elkaar. Voeg de komijn, chilipeper, limoenrasp, limoensap (bewaar de andere helft voor door de kwark) toe en roer goed door elkaar. Doe de havermout erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat 10 minuten staan.

Vorm mooie burgers van het wortelmengsel.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de wortelburgers in een paar minuten aan beide kanten bruin. Leg ze nog 10 minuten in de oven.

Ik zie ook nog recepten met Ras el hanout, abrikozen

Wortelrisotto

 Zoals je in dit blog kunt zien, heb ik pas sinds kort risotto ontdekt. MMMM heerlijk. Nu vind ik een risotto met wortel. Wortels daar heb ik 's winters veel van. Dus dat komt goed uit. In de rubriek Koken met Karin in de trouw, dit onderstaande recept. Natuurlijk aangepast naar mijn idee. Maar lekker!

Nodig voor 4 personen:

1 bos bospeen (± 600 g wortel) of winterwortel
300 g zilvervliesrijst
1 liter groentebouillon
1  droge witte wijn 
1 grote ui
1 knoflookteen
scheut sinaasappelsap
30 g Parmezaanse kaas + extra
20 g gepelde pistachenootjes
75-100 ml olijfolie
klontje boter
zout & peper uit de molen

Werkwijze:

Snij de wortels in plakjes, bewaar het loof. Blancheer in 4-5 minuten beetgaar in de kokende groentebouillon. Giet af en vang vooral de bouillon weer op. Doe de helft van de wortelplakjes erin en pureer glad met de staafmixer tot ruim een liter oranje vocht. Hou warm.

Snipper de ui en knoflook. Verhit wat boter in een hapjespan en fruit ze 2 minuten. Schep 1 minuut de rijst erdoor. Blus af met de wijn. Giet alle oranje bouillon erbij en laat 15 minuten sudderen. Roer dan stevig en proef of de rijst gaar is. Zoniet, iets langer. Rasp de schil van de sinaasappel erboven fijn en schep de rest van de wortel erdoor.

Van het loof kun je een pesto maken: 

Verwijder intussen de taaie stelen van het wortelloof. Pureer alle toefjes samen met de pistachenootjes, parmezaan, zout en peper. Mix er zoveel olijfolie door als nodig is voor een smeuïge pesto. Verdeel de risotto over 4 borden, schep er een flinke lepel pesto op. Plus wat versgemalen peper en nog wat extra parmezaan.

Pompoenpitten roosteren

Wij gebruiken altijd veel pompoenen.   Ik probeer altijd alles te gebruiken van de groenten en dus ook van de pompoen. Met de pitten wist ik niet goed wat te doen. Maar ik hebben pogingen gedaan gedaan om ze te roosteren. Ik denk dat ik nu weet hoe het moet. 

Werkwijze:

Snijd een pompoen doormidden en lepel de pitten eruit. Doe de pitten in een vergiet en was de pitten totdat alle vruchtvlees eraf is. Kook de pitten ongeveer 30 minuten en laat deze dan uitlekken op een keukendoek of papier. Wanneer je de pitten een nacht laat drogen aan de lucht, worden ze lekker knapperiger dan wanneer je ze even laat drogen, maar dat is aan jou.

Zet een pan met wat olie op het vuur en bak de pompoenpitten een minuut of 5, kan langer zijn, op half hoog vuur. Het ligt ook aan de hoeveel pompoenpitten je in de pan hebt gedaan. Lekker laten bewegen in de pan zodat ze niet aanbranden. Heb je het idee dat het te hard gaat, dan zet je het vuur wat lager. Op een gegeven moment kunnen de pitten als popcorn, gaan poppen, doe dan de deksel op de pan. Schut daarna de pan, zodat alle pitten dit kunnen doen. Eenmaal uit gepopt, zijn de pitten klaar.

Ze kunnen ook in de oven. let op dat deze niet te hoog staat. In mijn oven is 180 graden genoeg!

Pompoenpitten kun je net als alle andere nootjes kruiden met wat zout maar ook met:
cayennepeper
karamel, eventueel gezouten (voor de zoetekauw onder ons)
speculaaskruiden
komijnpoeder
knoflook poeder
zout en peper
boter i.p.v. olie

Marokkaanse groenteschotel met harissa en couscous

In mijn to good to go pakket zat een dikke pompoen. Ik had dus heel veel pompoenblokjes. Had al  pompoenrisotto gemaakt en had nog bak vol pompoen over. Vervolgens  gezocht naar een recept anders dan pompoensoep....  want van de resten en schillen had ik ook al een soepje gemaakt. 

Kosten voor 4 personen € 3,45

ui 0,10 
linzen 0,30
tomatensaus 0,25
tomaten puree 0,30
groente en pompoen 1,50
harissa 0,30
bouillion  0,20
couscous 0,50

 Ingrediënten  voor 4 personen

1 bloemkool/ sperziebonen/courgette
1 (fles)pompoen
1 ) pakje tomatensaus
1 blikje (70 g)  tomaten puree
1 ui
250 g couscous
150 g rode splitlinzen
750 ml groentebouillon
2 tl harissa
zonnebloemolie
peper, naar smaak

Werkwijze: 

Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten met behulp van een lepel. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm x 1 cm, snijd de bloemkool in roosjes en de ui fijn.

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de tomaten puree en harissa toe aan de pan en roerbak 1 minuut mee. Voeg de bloemkool, pompoenblokjes en splitlinzen toe aan de pan en roerbak 2 minuten mee.

Voeg tomaten pomedore en groentebouillon toe aan de pan en laat het geheel 25-30 minuten pruttelen op middelhoge temperatuur totdat de groente en linzen gaar zijn. Proef en breng op smaak met peper.

Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.

Verdeel de couscous en stoofschotel over de borden en serveer direct.

Marokkaanse courgette soep

Geen idee waar dit recept vandaan komt. Maar het is reuze lekker! 

Ingrediënten: 

2 kleine uien
2 courgettes
1 tl kokosolie
1 liter kippenbouillon/groentebouillon
60 ml kokosmelk
8 gram Ras-el Hanout
1 rode peper of chilivlokken (ter garnering)
20 gram cashewnoten

Werkwijze

Snijdt de uien en bak deze in kokosolie glazig. Snijdt de courgetten in stukken en voeg deze toe aan de uien. Bak ze kort mee. Voeg de bouillon en de kruiden  toe en laat de soep 20 minuten koken. 
Pureer dan de soep en voeg tot slot de 60 kokesmelk toe. Niet meer laten koken! Doe de soep in kommen, Voeg de cashewnoten toe en garneer met de chilivlokken.

Zout zit in veel meer producten dan je denkt. Vooral in bewerkt eten, zoals kant en klaar maaltijden. Maar ook broodbeleg, zoals kaas en worst, pakjes en zakjes, soepen en sauzen bevatten veel zout.

Minder zout eten is erg belangrijk voor iedereen, want het helpt om nierschade te voorkomen. Bij volwassenen is de aangeraden maximale hoeveelheid 6 gram zout per dag. Dat koken met minder zout ook lekker kan zijn, ontdek je in dit boekje met zoutbewuste recepten voor elke dag, die bovendien heel eenvoudig te bereiden zijn. Eet smakelijk!

Ik gebruik heel weinig of geen zout. Maar leuk om het boekje te hebben.

Klik hier voor de link

Havermout boekje

Van iemand uit mijn mail kreeg ik dit boekje!  Ben vergeten van wie?

 Klik hier voor de link

Italiaanse frittata

De lekkerste frittata perfect bakken

Voor de lekkerste frittata houd je deze tips aan:

Voor de basis klop je ei los met volle zuivel en kruiden. Ga uit van 1½ -2 eieren per persoon. Neem per ei zo’n 10 ml room of 10 gram crème fraîche, kwark, mascarpone, mozzarella of Griekse yoghurt.

Ei neemt altijd veel smaak op. Breng het eimengsel dus goed op smaak. Gebruik daarvoor zout, paprikavlokken, bieslook en knoflookpoeder of speciale frittatakruiden.

Als vulling stop je diverse gare groenten en/of stukjes vlees in het geklopte ei.  

Reken op een baktijd in de oven van zo’n 20 minuten op 180 graden. Of laat de frittata stollen op het fornuis met een deksel op de pan.

Groter gezelschap?

Serveer ook eens minifrittata als borrelhapje voor een groter gezelschap. Bak de frittata in dat geval op de bakplaat in de oven met onder- en bovenwarmte. Snijd in vierkantjes of puntjes. Garneer met een stukje tomaat, garnaal of olijf.

https://www.koolhydraatarmrecept.nl/de-lekkerste-frittata/

Smaakcombinaties

Hier alvast 20 beproefde combinaties voor de lekkerste frittata! Combineer verder naar eigen inzicht en ontdek zo je eigen favorieten.

Broccoli, bloemkool, mosterd en boerenkaas

Bloemkoolrijst, Ras el Hanout, oude kaas en een topping van rucola en tomaat

Spinazie, bosui en ricotta

Courgette, tomaat, chorizo en peterselie

Sperziebonen, blokjes ham, bosui, Parmezaanse kaas

Paksoi frittata met camembert

Courgette, basilicum, knoflook

Kastanjechampignons, gele paprika en oude kaas

Spinazie, ui, Pecorino, nootmuskaat

Tomaat, bleekselderij, rode ui, selderiezout

Erwten, munt, geitenkaas en zwarte olijf

Bosui en spek

Asperge, kruiden: munt, peterselie en dille en Parmezaanse kaas

Witlof, rode peper, peterselie en geitenkaas

Bloemkool, paprika, salie en hazelnoten

Courgette, salami, rode ui, verse Italiaanse kruiden

Wokgroente, ricotta en frittatakruiden

Spruitjes, pompoen, ui en kerrie

Bietenrisotto

Super lekker!

Ingrediënten

650 gram Rode biet
60 gram Blauwaderkaas
100 ml witte wijn
500 ml bouillon rund of groente
200 gram Risotto rijst
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Balsamicoazijn
1 theelepel Komijnzaad
1 theelepel Gerookte paprikapoeder
1/2 theelepel cayennepeper
2 uien
2 teentjes knoflook

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Schil de rode bieten en snijdt in dobbelsteentjes, meng in een schaal de blokjes, 2 eetlepels olijfolie, de balsamicoazijn, het komijnzaad, het paprikapoeder en de cayennepeper. Zorg dat alle blokjes een mooie coating hebben van de olie balsamico mengsel. Leg een bakpapier op een bakblik en spreid hier de blokjes over. Plaats het bakbik voor ongeveer 35 minuten in de oven totdat de blokjes zacht zijn.

Schil de uien en snijd ze in kleine partjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan, bak daarin onder regelmatig roeren de ui tot de eerste stukjes donker kleuren. Voeg de risotto rijst toe en roer dit mee totdat de rijst glimt van de olie. Giet de wijn in de pan, pers de knoflook erboven uit. Blijf roeren tot alle wijn in opgenomen. Voeg onder voordurend roeren in kleine porties de bouillon toe, voeg de volgend portie pas toe als de eerdere portie is opgenomen. Wanneer alle bouillon is toegevoegd controleer of de rijst gaar is en niet te veel weerstand bied bij doorbijten.

Maak met mes of rasp de blauwaderkaas klein en smelt dit door de rijst op een laag vuur, meng de blokjes biet erdoor en roer goed door zodat de rijst de kleur mooi kan opnemen. Serveer met een glimlach.

Bietenbowl

Bietenbowl  pecannoten bonen  van het voedingscentrum. Ik heb kleine witte bonen gebruikt en pinda's. Ik had geen pecan noten in huis. Heerlijk! 

Ingrediënten

¼ groentebouillontablet met minder zout

75 gram volkoren couscous

500 gram gare rode bietjes

1 limoen

2 eetlepels olijfolie

ras el hanout

100 gram gare sojaboontjes (edamame), blik of koelvers)

50 gram pecannoten, ongezouten

2 eetlepels hummus zonder zout

Werkwijze:

Breng 100 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook.

Strooi de couscous in een kom en schenk de bouillon erover. Roer met een vork los en laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen.

Maak de bietjes schoon en schaaf ze in dunne plakjes.

Boen de limoen schoon en rasp wat van de schil. Pers de limoen uit.

Maak de couscous op smaak met limoenrasp, limoensap, 1 eetlepel olijfolie en wat ras el hanout. Laat afkoelen.

Maak de bietjes op smaak met wat limoensap en de rest van de olijfolie.

Spoel de sojaboontjes in een vergiet af en laat ze uitlekken.

Verdeel de couscous over 2 kommen. Schik er de bietjes, de sojaboontjes en de pecannoten op. Schep er een lepel hummus op