Marokkaanse courgette soep

Geen idee waar dit recept vandaan komt. Maar het is reuze lekker! 

Ingrediënten: 

2 kleine uien
2 courgettes
1 tl kokosolie
1 liter kippenbouillon/groentebouillon
60 ml kokosmelk
8 gram Ras-el Hanout
1 rode peper of chilivlokken (ter garnering)
20 gram cashewnoten

Werkwijze

Snijdt de uien en bak deze in kokosolie glazig. Snijdt de courgetten in stukken en voeg deze toe aan de uien. Bak ze kort mee. Voeg de bouillon en de kruiden  toe en laat de soep 20 minuten koken. 
Pureer dan de soep en voeg tot slot de 60 kokesmelk toe. Niet meer laten koken! Doe de soep in kommen, Voeg de cashewnoten toe en garneer met de chilivlokken.

Zout zit in veel meer producten dan je denkt. Vooral in bewerkt eten, zoals kant en klaar maaltijden. Maar ook broodbeleg, zoals kaas en worst, pakjes en zakjes, soepen en sauzen bevatten veel zout.

Minder zout eten is erg belangrijk voor iedereen, want het helpt om nierschade te voorkomen. Bij volwassenen is de aangeraden maximale hoeveelheid 6 gram zout per dag. Dat koken met minder zout ook lekker kan zijn, ontdek je in dit boekje met zoutbewuste recepten voor elke dag, die bovendien heel eenvoudig te bereiden zijn. Eet smakelijk!

Ik gebruik heel weinig of geen zout. Maar leuk om het boekje te hebben.

Klik hier voor de link

Havermout boekje

Van iemand uit mijn mail kreeg ik dit boekje!  Ben vergeten van wie?

 Klik hier voor de link

Italiaanse frittata

De lekkerste frittata perfect bakken

Voor de lekkerste frittata houd je deze tips aan:

Voor de basis klop je ei los met volle zuivel en kruiden. Ga uit van 1½ -2 eieren per persoon. Neem per ei zo’n 10 ml room of 10 gram crème fraîche, kwark, mascarpone, mozzarella of Griekse yoghurt.

Ei neemt altijd veel smaak op. Breng het eimengsel dus goed op smaak. Gebruik daarvoor zout, paprikavlokken, bieslook en knoflookpoeder of speciale frittatakruiden.

Als vulling stop je diverse gare groenten en/of stukjes vlees in het geklopte ei.  

Reken op een baktijd in de oven van zo’n 20 minuten op 180 graden. Of laat de frittata stollen op het fornuis met een deksel op de pan.

Groter gezelschap?

Serveer ook eens minifrittata als borrelhapje voor een groter gezelschap. Bak de frittata in dat geval op de bakplaat in de oven met onder- en bovenwarmte. Snijd in vierkantjes of puntjes. Garneer met een stukje tomaat, garnaal of olijf.

https://www.koolhydraatarmrecept.nl/de-lekkerste-frittata/

Smaakcombinaties

Hier alvast 20 beproefde combinaties voor de lekkerste frittata! Combineer verder naar eigen inzicht en ontdek zo je eigen favorieten.

Broccoli, bloemkool, mosterd en boerenkaas

Bloemkoolrijst, Ras el Hanout, oude kaas en een topping van rucola en tomaat

Spinazie, bosui en ricotta

Courgette, tomaat, chorizo en peterselie

Sperziebonen, blokjes ham, bosui, Parmezaanse kaas

Paksoi frittata met camembert

Courgette, basilicum, knoflook

Kastanjechampignons, gele paprika en oude kaas

Spinazie, ui, Pecorino, nootmuskaat

Tomaat, bleekselderij, rode ui, selderiezout

Erwten, munt, geitenkaas en zwarte olijf

Bosui en spek

Asperge, kruiden: munt, peterselie en dille en Parmezaanse kaas

Witlof, rode peper, peterselie en geitenkaas

Bloemkool, paprika, salie en hazelnoten

Courgette, salami, rode ui, verse Italiaanse kruiden

Wokgroente, ricotta en frittatakruiden

Spruitjes, pompoen, ui en kerrie

Bietenrisotto

Super lekker!

Ingrediënten

650 gram Rode biet
60 gram Blauwaderkaas
100 ml witte wijn
500 ml bouillon rund of groente
200 gram Risotto rijst
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Balsamicoazijn
1 theelepel Komijnzaad
1 theelepel Gerookte paprikapoeder
1/2 theelepel cayennepeper
2 uien
2 teentjes knoflook

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Schil de rode bieten en snijdt in dobbelsteentjes, meng in een schaal de blokjes, 2 eetlepels olijfolie, de balsamicoazijn, het komijnzaad, het paprikapoeder en de cayennepeper. Zorg dat alle blokjes een mooie coating hebben van de olie balsamico mengsel. Leg een bakpapier op een bakblik en spreid hier de blokjes over. Plaats het bakbik voor ongeveer 35 minuten in de oven totdat de blokjes zacht zijn.

Schil de uien en snijd ze in kleine partjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan, bak daarin onder regelmatig roeren de ui tot de eerste stukjes donker kleuren. Voeg de risotto rijst toe en roer dit mee totdat de rijst glimt van de olie. Giet de wijn in de pan, pers de knoflook erboven uit. Blijf roeren tot alle wijn in opgenomen. Voeg onder voordurend roeren in kleine porties de bouillon toe, voeg de volgend portie pas toe als de eerdere portie is opgenomen. Wanneer alle bouillon is toegevoegd controleer of de rijst gaar is en niet te veel weerstand bied bij doorbijten.

Maak met mes of rasp de blauwaderkaas klein en smelt dit door de rijst op een laag vuur, meng de blokjes biet erdoor en roer goed door zodat de rijst de kleur mooi kan opnemen. Serveer met een glimlach.

Bietenbowl

Bietenbowl  pecannoten bonen  van het voedingscentrum. Ik heb kleine witte bonen gebruikt en pinda's. Ik had geen pecan noten in huis. Heerlijk! 

Ingrediënten

¼ groentebouillontablet met minder zout

75 gram volkoren couscous

500 gram gare rode bietjes

1 limoen

2 eetlepels olijfolie

ras el hanout

100 gram gare sojaboontjes (edamame), blik of koelvers)

50 gram pecannoten, ongezouten

2 eetlepels hummus zonder zout

Werkwijze:

Breng 100 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook.

Strooi de couscous in een kom en schenk de bouillon erover. Roer met een vork los en laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen.

Maak de bietjes schoon en schaaf ze in dunne plakjes.

Boen de limoen schoon en rasp wat van de schil. Pers de limoen uit.

Maak de couscous op smaak met limoenrasp, limoensap, 1 eetlepel olijfolie en wat ras el hanout. Laat afkoelen.

Maak de bietjes op smaak met wat limoensap en de rest van de olijfolie.

Spoel de sojaboontjes in een vergiet af en laat ze uitlekken.

Verdeel de couscous over 2 kommen. Schik er de bietjes, de sojaboontjes en de pecannoten op. Schep er een lepel hummus op

Chinese kool met eieren

Bij hetTo Good to Go pakket zat een Chinese kool. Ik had ook sla en al met al is dit wel veel sla ingrediënten. Zoeken op internet leverde deze recepten voor gebakken Chinese kool op.

Ingrediënten:

1 Chinese kool
zonnebloemolie om in te bakken
2 eieren
1/2 tl komijn
kruidenzout
cayennepeper
evt 2 tenen knoflook, geperst

Of uit een ander recept:

Witte rijst 170 gram
Knoflook         2 tenen
Verse gember 2,5 centimeter
Chinese kool de helft
Taugé         1 volle hand
Bladpeterselie 2 takjes
Pinda's         25 gram
Currykruiden 2 theelepels
Sojasaus         2 eetlepels
Couscous

Was de kool en laat ze uitlekken. Snijd de kool in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Roerbak de Chinese kool in ongeveer 5-10 min beetgaar. Kluts de eieren met komijn, kruidenzout, cayennepeper en evt knoflook en bak er een omelet van. Snijd de omelet in reepjes en schep deze door de kool. Laat nog even op een laag pitje staan om de smaken wat door te laten trekken. Heerlijk met bijvoorbeeld gemengde (wilde) rijst of rogge.

Eigengemaakte Hummus

Het wordt natuurlijk een sport om alles zoveel mogelijk zelf te maken. Wat dacht je van hummus. Heel makkelijk! 

Ingrediënten

350 g biologische kikkererwten in pot
½ citroen
1 teen knoflook
3 el tahin sesampasta
½ t zout
5 el water
1 el extra vierge olijfolie
½ tl milde paprikapoeder
handjevol fijn gesneden peterselie

Werkwijze

Pureer de kikkererwten met de sesampasta, voeg een de uitgeperste knoflook, olijfolie en de citroensap toe, Voeg hier bij op smaak paprikapoeder, zout, peper en fijn gesneden peterselie toe, Roer alles goed door elkaar.

Wortel hummus

1 middelgrote winterpeen grof gehakt( even kort gekookt)
200 gr kikkererwten
1 eetlepel tahin
2 teentjes knoflook geperst
0.5 citroen rasp en sap
1 theelepel tijm
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
0.5 theelepel cayennepeper
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel za'atar

(Za'atar: Het basisingrediënt van za’atar is een soort wilde oregano met de smaak van tijm én oregano. Mmm! Na het drogen van de kruiden wordt het fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Za’atar is trouwens niet alleen de naam van de kruidenmix maar ook van het kruid zelf.)

Bieten hummus

200 gr  kikkererwten
1 eetlepel tahin2 teentjes knoflook geperst
0.5 citroen sap
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
0.5 theelepel cayennepeper
4 eetlepels olijfolie
2 kleine gekookte bieten geraspt
1 eetlepel pistachenoten grof gesneden

Werkwijze:
Pureer de kikkererwten met de tahin, knoflook, citroensap, paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper en olijfolie. Maal de bieten erdoor. Schep in een kom en garneer met de pistachenoten en dille.

Pizza hummus

200 gr kikkererwten
1 eetlepel tahin
2 teentjes knoflook geperst
4 zongedroogde tomaatjes fijngehakt
0.5 citroen sap
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
0.5 theelepel cayennepeper
20 gram Parmezaanse kaas geraspt
basilicum (naar smaak toevoegen) om te garneren

Leven zonder suikers

Elke jaar is er een challenge: Week zonder suiker

Hier de link naar het blad van 2021 klik hier 

Hier de link naar het blad van 2020 klik hier

Hier de link naar het blad van 2019  klik hier 

Hier de link naar het blad van 2018 klik hier 

Rijstkoekjes van restjes rijst

Soms kom ik zomaar toevallig leuke recepten tegen. Bij toeval stuitte ik op deze. Rijstkoekjes van restjes rijst. Ze zijn super lekker. Ik moet de hartige versie nog proberen, maar ik twijfel er niet aan of deze zijn ook prima.

Ingrediënten:
gekookte rijst,
bloem of havermoutmeel
ei,
honing of geprakte banaan
geweekte rozijnen ( in thee ),
geraspte appel
evt melk,
wat kaneel en gember
snufje zout,
boter of olie om in te bakken.

Werkwijze: 
Strooi het meel over de rijst. Scheid eidooier en eiwit, klop het eiwit stijf met een beetje suiker & snufje zout. Roer opgeklopt eiwit en eidooier door het meel en rijstmengsel. Voeg rozijnen en honing ( of banaan)toe. Roer tenslotte naar wens wat melk/water door het mengsel, dat echter niet dun mag worden. Verhit boter in een hete koekenpan en leg er hoopjes mengsel in. Druk die rijsthoopjes wat platter. Bak deze tot ze aan de onderkant bruin zijn. Draai ze vervolgens om. Strooi er na het bakken wat kaneel over. De rijstkoekjes worden wat frisser van smaak als er een halve eetlepel citroensap aan is toegevoegd. De rozijnen kunnen worden vervangen door en/of aangevuld met stukjes walnoten.

Hartige rijstkoekjes

200 gram gare rijst
30 gram boter
30 gram bloem/ havermout
klein beetje groentebouillon
geraspte kaas ( liefst belegen boerenkaas)
peper en zout
losgeklopt ei
evt. teen knoflook
kleine stukjes ui, paprika, courgette, prei

Werkwijze: zie de zoete koekjes.
Je kijkt de rijst ook verwerken in een rouge en er dan kroketjes van maken.

Naar een idee van: Neerlandsdis.nl