Kwark maken

 Al een tijdje wilde ik graag kwark maken. Yoghurt gaat geweldig, dat maken we bijna al 1,5 jaar zelf. Kwark is de volgende stap. Maar in veel recepten moet je stremsel hebben. Ik weet niet goed hoe ik daaraan kom.  Van een vriendin kregen we dit recept. En het blijkt zo simpel!!!

Ingrediënten:
2 liter rauwe melk
100 gr kwark

Werkwijze:
De melk moet op kamer temperatuur zijn, komen. Lastig want dat is tussen 20 tot 22  graden. En zo warm is het nooit bij ons. Ik heb de melk een beetje verwarmd tot lauw. Vervolgens de kwark er door heen gedaan. Ik heb de melk toen in de warme hooikist gezet, waar net de yoghurt uit kwam. De volgende morgen heb ik twee flesjes gevuld met warmwater en deze er in gedaan. Dat 's avonds nog eens herhaald.

Na 36 uur was het een dik lobbig geheel.  Deze heb ik toen in een vergiet met een theedoek geschept. Na 45 minuten was het ergste vocht er uit en had in 800 cc wei. Water dat over blijft uit de kwark.1 liter kwark en 100 gram kwark voor een volgende keer. 

De wei kan je gebruiken voor soepen. Of ricotta of een smooty. De recepten staan al klaar.

Bananensmoothie

Ingrediënten
800 ml wei (liefst lekker koud)
2 bananen

Werkwijze
Doe de wei en 2 bananen in een maatbeker en mix het een de staafmixer tot een mooie gladde smoothie. 

Mosterdsoep

Ingrediënten
50 gram roomboter
60 gram bloem
1 liter wei
2,5 eetlepel mosterd (ik heb hiervoor Franse mosterd gebruik)
2 groentebouillonblokjes
(eventueel 2 bosuitjes)

Werkwijze

Laat de roomboter smelten in een pan.
Voeg hier de bloem aan toe en al roerend de bloem garen.
Daarna de wei, mosterd en groentebouillonblokjes toevoegen. Het is belangrijk dat je deze ingrediënten koud toevoegt.
Breng de soep al roerende aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken. En klaar is de mosterdsoep!

Roux maken:

Smelt de boter in een steelpannetje
Voeg de (gelijke hoeveelheid) bloem toe
Bak de bloem een paar minuten mee zodat de bloem gaar is en niet meer bloemig smaakt
Voeg je vloeistof naar keuze toe

De hoeveelheid vloeistof die je toevoegt is ongeveer 10 keer zoveel als de hoeveelheid bloem of boter die je hebt gebruikt. Voor het maken van een goede roux maakt het niet zoveel uit of de vloeistof die je toevoegt warm of koud is. Het belangrijkste is dat je goed blijft roeren met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.

Ricotta maken van wei

Klik hier voor de link

Witte bonen en bloemkoolsoep met oesterzwammen

 Van de Gezonde Kok en wat van mezelf. Met gebakken oesterzwammen

Ingrediënten

1 blik witte bonen van 800 gram
enkele bloemkoolroosjes (ongeveer 275 gram)
1 kruimige aardappel
1 ui
1 of twee tenen knoflook
1 liter bouillon (kippenbouillon of groentenbouillon)
platte peterselie
chilivlokken
witte peper
boter of olijfolie
150 gr oesterzwammen

Werkwijze

Begin met het schillen van de aardappel en ui. Snijd de ui en grove stukken en de aardappel in blokjes. Snijd vervolgens enkele roosjes van de bloemkool en spoel ze schoon onder de kraan. Neem een grote pan, liefst met een wat dikkere bodem. Zet de pan op het vuur en doe er een klontje boter in. Voor een veganistische soep gebruik je olijfolie in plaats van boter. Als de boter heet wordt, voeg je de stukjes ui en aardappel toe. Roer in de pan en bak op niet al te hoog vuur gedurende enkele minuten. Nu kunnen ook de bloemkoolroosjes en de knoflooktenen erbij. Spoel ondertussen de bonen schoon in een vergiet.

Doe ruim een liter water in de waterkoker, kook het water en pak een bouillonblokje. Welke bouillon je gebruikt bepaal je zelf. Eet je vegetarisch? Neem dan groentenbouillon. Kruimel het bouillonblokje over de groenten, roer nog even goed door en giet er dan een liter kokend water bij. Doorroeren en met het deksel op de pan aan de kook laten komen

Laat de soep 5 minuten goed doorkoken. Pureer dan de soep met de stafmixer. 

Snijd de oester zwammen in grove stukken en bak deze. Voeg ze toe aan de gepureerde soep!

Gefermenteerde worteltjes

Soms heb ik grote hoeveelheden wortels die snel op moeten. Ik heb nu iets nieuws gezien en ik ben het aan het uitproberen.  Fermenteren. 

Van Verrot lekker:

"Mensen fermenteren al sinds we voor het eerst probeerden ons eten te bewaren voor magere tijden. Onze nieuwsgierige voorouders ontdekten – vaak per ongeluk – hoe producten langer houdbaar gemaakt konden worden. Ze stopten kolen in de grond, lieten melk verzuren, deden borrelend fruitsap in tonnen en ontdekten dat groenten bewaard in zeewater langer goed blijven dan groenten die niet in zout water lagen. Wisten zij veel dat er micro-organismen aan al deze processen te pas kwamen! Maar wat maakte dat uit? Het werkte: hun eten werd langer houdbaar."

Ik heb 3 soorten gemaakt: met mosterzaad, met gember, met gember en chilipoeder!

Recept

Ingrediënten:

Voor 3 potjes

500 cc water met 10 gr zout er in opgelost

2 thee lepels gember

1 thee lepel mosterdzaad 

1/2 thee lepel chilipoeder

ongeveer 750 gr wortels

Werkwijze:

Stap 1 
Maak de potten goed schoon

Stap 2

Snijdt de wortels in kleine stukjes

Stap 3
Los het zout op in het water

Stap 4
Doe de wortels in de potjes.

Stap 5 
Doe in een potje het mosterdzaad, in het tweede potje een theelepel gember in het derde  potje gember en de chili poeder.

Stap 6

Voeg het zoute water toe en zorg dat de wortels onder water liggen. Bv door er een steen op te leggen. Doe het deksel niet te strak op het potje.

Stap 7

Laat de dagelijks wat gas ontsnappen uit het potje. Na een dag op 4/5 is het proces klaar. Haal de steen er uit en doe nu het deksel goed dicht. In de koelkast kan je dit en 4 a 6 weken bewaren.

Risotto met aubergine en prei en kaas.....

In mijn To good to go pakket zaten 3 preien. Ik had er ook nog 3 en ik had een aubergine. Dan kom ik op dit lekkere recept. Ik ben helemaal in de mood van de risotto. Echt heerlijk en heel gemakkelijk. En salie en tijm heb ik in mijn kruidentuin. Zo eenvoudig. Ik gebruik in plaats van risotto gewoon zilvervliesrijst. Ik vind risotto heerlijk. Maar is niet volkoren. En door de week gaan we voor gezond!

Bron: hellofresh 

Ingrediënten 

 1 stuks Knoflookteen
100 g zilvervliesrijst
1 kleine ui
1 stuks Aubergine
2 stuks Prei
2 takjes Verse tijm
2 blaadjes Verse salie
40 g Provolonevlokken
350 ml Groentebouillon
½ el Roomboter
1 el Olijfolie
naar smaak Peper en zout

Werkwijze:

1. Snijdt de ui  en de knoflook en bak deze in een gietijzeren pan in de olie.
2. Voeg als de uitjes glazig zijn de rijst toe en bak dit kort mee. 
3. Voeg de bouillon, salie en tijm  toe en breng het aan de kook en doe de deksel er op en laat het zacht 15 minuten pruttelen.
4. Bak in een koekenpan de aubergine en voeg laten de gesneden prei toe. 
5. Doe vervolgens de inhoud van de koekenpan in de gietijzeren pan en laat dit nog 5 minuutjes mee garen.

Met een salade..... mmmmmm

Pindapannetje met wittekool

Wekelijks koop ik een  To good to go pakket van de Lidl. Je betaalt € 2,99 en krijgt dan voor ongeveer € 10 aan groenten en fruit. Meestal meer trouwens. Maar er zit ook vaak iets bij wat ik niet zo vaak koop. Dat maakt het leuk, want ik gooi niets weg. Dus we bedenken wat. Zo we eten heel gevarieerd. Dit keer zaten er ook twee kooltjes bij. Wat maak je daar nou van als je geen aardappels groente en vlees eet.  Wat dacht je van een Pindapannetje..... heerlijk! Een ontdekking. 

Kosten: 

rode ui   € 0, 20 witte kool € 1,20  puree € 0,30  tomatenblokjes € 0,50 bouillonblokje € 0,15 pinda's
€ 0,25 zoete aardappel €1,00 lepel pinda kaas € 0,25   ongeveer €4,00 plus 200 gram rijst € 0,30 

Reken met kruiden en al €4,50. We  konden er met z'n tweeën ruim keer keer van eten..   Goedkoop, maar heerlijk... misschien iets te weinig eiwitten. Dan zou je er nog wat pinda's bij kunnen doen of een stukjes ommelet.

Ingrediënten

Rode ui 1 middelgroot/middelgrote
Witte kool 1 middelgroot/middelgrote, ca. 1 kg
Zoete aardappel, rauw 350 g
Pinda's, dry roasted 15 g, (1 eetlepel)
Olie, arachide 1 koffielepel(s)
Paprikapoeder 1 koffielepel(s)
Cayennepeper  2½ g, (1/2 koffielepel)
Komijnpoeder (djinten) ½ koffielepel(s)
Tomatenpuree  1 eetlepel(s)Pindakaas1 eetlepel(s)
Bouillon, groente, bereid 600 ml
Tomaat, uit blik, gepeld 400 g, blokjes, conserven
Groene peperkorrels1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout 1 hoeveelheid (naar smaak)

Werkwijze:

Pel de ui en snij in partjes. Maak de witte kool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de witte kool in repen. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Rooster de pinda's zonder vet 2-3 minuten in een pan op middelhoog vuur.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 3-4 minuten. Bestrooi met paprikapoeder, cayennepeper en komijn, voeg de tomatenpuree en pindakaas toe en bak kort mee.

Voeg de witte kool en zoete aardappel toe, blus af met bouillon en tomatenblokjes en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met geroosterde pinda's en serveer.

Bron: Weigth watchers..

Risotto van zilvervliesrijst

Sinds kort heb ik de risotto ontdekt. Maar ik wil eigenlijk een volkoren variant. Die kon ik in ons dorp niet vinden. Na wat speurwerk vond ik dit:

"Risotto hoort kleverig te zijn. Het zetmeel uit de witte rijstkorrel bindt met vocht en smaak waardoor er een heerlijk rijstepap-achtig gerecht ontstaat. Maar die witte rijstkorrel doet niet zo veel voor onze gezondheid. Beter is het om zilvervliesrijst te gebruiken. Alleen die korrel is verre van smeuïg en eerder droog. Maar het is gelukt. Ook van zilvervliesrijst kun je een prima risotto maken."

Waarom zilvervliesrijst?

De voordelen van zilvervliesrijst
Aan de ene kant is dat vliesje goed voor je. Er zitten veel vezels, magnesium en andere voedingsstoffen in. Dat heeft de witte rijst korrel niet. Wat witte rijst ook minder gezond maakt, is een hogere glycemische index. Dit houdt in dat je bloedsuikerspiegel ervan stijgt. Dit zorgt ervoor dat je uiteindelijk juist meer trek krijgt.

De voordelen van witte rijst
Maar er kleven ook nadelen aan dat vliesje. Er zit namelijk fytinezuur in en dit zorgt ervoor dat je lichaam meer moeite heeft met het opnemen van onder andere ijzer, calcium en zink. Daarom vinden sommige voedingsdeskundigen dat witte rijst gezonder is.

Ik had vorige week al een paar risotto gemaakt van pompoen. Ik had nog een recept van risotto met broccoli uit de Allerhande. In mijn "To god to go pakket" zat zo'n dit keer broccoli. Nu de kans voor Romige Broccoli  risotto met ansjovisfilets.  Hij leek me lekker, maar was ook lekker....  Ik had alleen Gran Padano kaas, was ook erg lekker. Volgende keer met gorgonzola.

In het To Good to go zit ook nog spinazie en champignons. Morgen nog een keer risotto.

Recept Zilvervliesrisotto. 

Zilvervliesrijst kook je normaalgesproken in ruim water gaar om het vervolgens af te gieten en uit te laten stomen.  Bak een ui  en door er een teen knoflook in. Kook de rijst gaar in precies voldoende water. Of eigenlijk een bouillon. Bak de rijst eerst even mee met de gefruite ui en knoflook. 

Ik gebruikte 100 gram rijst en 300 cc water. 

Ingrediënten Romige Broccoli risotto. 

1 groentebouillontablet opgelost in 300 gram water
375 g broccoli
1 middelgrote ui
2 stuks ansjovisfilets in olijfolie
100 g zilvervliesrijst
7½ g verse peterselie
1 citroen
2 el olijfolie extra vierge
60 g gorgonzola

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook en zet het vuur laag. Snijd het harde uiteinde van de broccolisteel, snijd de roosjes in kleine stukjes en hak de steel fijn. Pel en snipper de ui en bak hem met de gehakte broccolisteel en 1 eetlepel olijfolie (per 4 personen) in een diepe pan op matig vuur 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg al roerend de ansjovis erdoor, gevolgd door de rijst, en bak nog 2 minuten.

Doe de bouillon erbij. Roer halverwege de gehakte broccoliroosjes erdoor. Strooi ondertussen de geplukte bovenste helft van de peterselie in een vijzel, voeg een snufje zout toe en maal tot een pasta. Pers de citroen erboven uit en werk er de extra vierge olijfolie door.

Verkruimel het grootste deel van de kaas boven de risotto, pers de rest van de citroen erboven uit, klop alles goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg een extra lepel bouillon toe om de risotto flink smeuïg te maken, en zet het vuur uit. Leg een deksel op de pan en laat 2 minuten rusten. Verkruimel de rest van de kaas erboven, besprenkel met de peterselieolie en ga aan tafel.

Ingrediënten van spinazie risotto

1 ui
3 el traditionele olijfolie
100 g zilvervliesrijst
300 ml groentebouillon van tablet
100 ml kookroom light
250 g gesneden champignons
300 g verse bladspinazie (zak)
100 g Grana Padano kaas 

Snipper de ui. Verhit 2/3 van de olie in een hapjespan, voeg de ui toe en fruit 1 min. Doe de rijst erbij en bak 2 min. mee tot de korrels glazig zijn.

Voeg  de bouillon toe en laat deze 10 minuten koken. Voeg op het eind de kookroom toe.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de champignons in 4 min. bruin. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schep de champignons en spinazie met de helft van de kaas door de risotto. Voeg peper toe. Schep op de borden en bestrooi met de rest van de kaas.

Wortelballetjes = carrotcake balletjes

Wortelballetjes bij de thee.  Recept van het voedingscentrum van week 4 2021...mmmmm

Ingrediënten

1  wortel (100 gram)
6 eetlepels havermout (40 gram)
1 handje walnoten (40 gram)
8 dadels (40 gram)
1 theelepel speculaaskruiden
1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Werkwijze:

Was de wortel. Je kun hem raspen maar ik heb alles zo in de keukenmachine gedaan.
Doe de wortel, de havermout, de walnoten, de dadels en de speculaaskruiden in de keukenmachine en mix tot een grof mengsel. Met de hand kneden kan ook.
Rol balletjes van het mengsel.
Verdeel een eetlepel geroosterd sesamzaad over een bordje en rol de balletjes erdoorheen.
Doe de balletjes in de vriezer en haal ze een half uur voor het serveren eruit. 

Pompoen risotto

Ergens vond ik een recept met broccoli risotto. Eigenlijk nog nooit risotto gemaakt, maar leek me lekker.  Omdat ik ook nog een pompoen had, even gezocht op internet. En daar vond ik de basis van dit recept. Wel veel meer bouillon als in het oorspronkelijke recept. Dat was echt te weinig. Het makkelijk zit hem erin dat je de basis klaar maakt en dan met pan en al in de oven.

Voor 4 personen ( we eten 's avonds het warm en dan 's middags de andere helft koud.)

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
12 salieblaadjes
250 g risottorijst
800 g pompoen, geschild en in blokjes
750 ml kippenbouillon van een blokje
zeezout en grof gemalen zwarte peper
30 g boter, in kleine blokjes
40 g geraspte Parmezaanse kaas
extra: Parmezaanse kaas en gebakken salieblaadjes voor erbij

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een grote pan met dikke bodem, die ook in de oven kan en waar een deksel op past, op matig hoog vuur. Voeg de olie en ui toe en bak 3 minuten of tot de ui zacht en glazig is. Voeg de salie toe en bak die 1 minuut mee. Voeg de rijst, de bouillon en de pompoen toe en zet een goed sluitende deksel op de pan. Zet 25 minuten in de oven. Haal de pan uit de oven en roer er daarna zout, peper, boter en kaas door. Roer tot de risotto de gewenste dikte heeft (bij mij was dat onmiddellijk al). Bestrooi met de extra kaas en salie en dien op.

Nog een risotto recept met pompoen. Ik vind hem heerlijk!

Ingrediënten: 
1 kilo (fles)pompoen
scheut olijfolie (extra vergine)
1 bosje salie( uit de tuin)
800 cc groentebouillon van blokje
klont boter
1 ui
200 gram risotto rijst
1 glas witte wijn( restje uit een fles bewaard in de vriezer)
50 gram Parmezaamse kaas

Werkwijze:

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Schil intussen de pompoen en snij deze in kleine stukjes. Hak de salie grof en doe samen met de pompoen en een flinke scheut olijfolie in een ovenschaal. Meng alles goed door elkaar en plaats de schaal circa 30 minuten in de oven.
Maak de bouillon en breng tegen de kook aan. Snipper de ui en verhit intussen de boter in de pan. Doe de uien in de pan en roer circa 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe in de pan en roer goed door zodat alle rijst bedekt is met boter. Laat even kort bakken in de boter.
Voeg het glas wijn toe en blijf roeren totdat de wijn is opgenomen/verdampt. Voeg vervolgens een flinke schep bouillon door en blijf roeren totdat de risotto weer bijna droog is. Blijf net zo lang bouillon toevoegen totdat de risotto mooi beetgaar is (al dente).
Pureer intussen de helft van de geroosterde pompoenblokjes. Roer de pompoenpuree door de risotto en voeg ook de geraspte kaas door. Laat nu een paar minuten staan met het deksel op de pan.
Roer nu de overige pompoenblokjes door de risotto en serveer.
Buon appetito!

Romig gestoofde worteltjes met doperwten en koolvis

In de winter heb ik grote hoeveelheden winterwortels. Elke keer is het een uitdaging om als ze bijna aan het eind zijn er nog weer iets te mee bedenken. Nu heb ik zo heerlijk recept gevonden. Beetje van internet en een beetje van me zelf. De foto is wat flets maar het was superlekker.

Ingrediënten
1 kilo winterwortels in stukjes
1 dikke ui
200 gram koolvis
200 gram doperwten uit de vriezer.
100 cc kookroom of slagroom
eetlepel dille

Naar smaak gember en knoflook en zout

Werkwijze
Kook de wortels kort min of 5  tot 7  
Snijdt de ui in kleine stukjes en bak deze glazig.
Bak de koolvis mee.
Voeg de gekookte wortels toe en de doperwten uit de vriezer.
Idem zout en kruiden.
Voeg de room toe en laat dit op een klein pitje 5 minuten stoven.

Met een frisse salade en rijst. Mmmmmmm

Groenten cake van restjes

Van het vegetarisch gourmetten van kerst had ik allerlei restjes over. Courgette, aubergine, zoete aardappel, uitjes, mais bruine bonen, doperwten, aardappelschijfjes. Ik heb alles gebakken met zout en peper. Vervolgens 2 geklutste eieren met geraspte kaas gemaakt. Ik heb alles in een cakeblik gedaan en vervolgens het ei erover geschonken.  40 min in de oven op 180 graden. Heerlijk! 

Koud in plakjes ervan gegeten. mmmm