Toost van zoete aardappelplakjes

Manlief bedacht een leuk hapje.  Zo bij de borrel een toastje vinden we altijd lekker, maar eten we eigenlijk niet meer. Hij bedacht een variant met zoete aardappel. Ze smaken heerlijk en zijn zo klaar.

Voorbereiding: 2  min.

Baktijd: 5 min

Materiaal:-

Ingredienten:
twee zoete aardappels
huttenkase
paprika
tomaat
komkommer
kruiden naar keuze

Werkwijze:
Snijdt de zoete aardappel in plakjes en bak deze in een koekenpan.
Smeer als ze klaar zijn deze in met Huttenkase.
Naar keuze paprika, tomaat of komkommer toevoegen.

Mediterane tomatencake

In de herberg in Frankrijk waren zoveel tomaten. Zodat we experimenteren met allerlei recepten. Zo ook tomaten cake. Heerlijk. Ik vond dit recept.

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 45 min

Materiaal: cakeblik en bakpapier

Ingrediënten:
3 eieren
170 gram havermout spelt
1 dikke thee lepel baking soda
8 cl + 1 eetlepel olijfolie
12 ½ cl melk
70 gram geraspte gruyère
125 gram mozzarella
100 gram zongedroogde tomaatjes op olie
8 grote basilicumbladeren
peper en zout

Bereiding:
Snijdt de tomaatjes fijn. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en laat de tomaatstukjes circa 10 minuten met wat zout en peper naar smaak, sudderen. Laat afkoelen. Voeg de in blokjes gesneden mozzarella en de fijngehakte basilicum toe. En roer even door.
Kluts de eieren, de bloem en de ‘levure chimique’ door elkaar. Voeg er beetje bij beetje eerste de olie, en daarna de melk (op kamertemperatuur) bij; goed blijven roeren. Meng er dan de gruyère doorheen, voeg op het laatst het tomaat/mozzarellamengsel toe.
Doe de massa over in een beboterde cakevorm en bak circa 45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. De cake is gaar als je er een prikker in kunt steken die er schoon weer uitkomt. Laat een kwartiertje afkoelen voor je de vorm leegschudt.

Kabeljauw met zoete aardappelen en sperziebonen

Van huis uit ken ik niet zo goed het koken met vis. Kwam vroeger thuis zelden bij ons op tafel. Vissticks en dat was het. Omdat vette vis goed is in een puur eten dieet, doe ik een poging om iets kabeljauw te maken.

Voorbereiding: 10  min.

Oventijd:  30 minuten

Materiaal: aluminium folie

Ingredienten:( voor 2 personen)
300 gram diepvries kabeljauw
200 gram sperziebonen
200 gram zoete aardappel
 1 klein uitje
peper, zout en dille

Werkwijze:
Kook de sperziebonen 2 minuten
Voeg dan de in plakken gesneden zoete aardappel bij. Kook dit samen nog weer 2 minuten.
Snijd onder tussen een klein uitje in stukjes
Pak 2 blaadjes aluminium folie. Leg in het midden de uitjes.
Zet de oven aan op 200 gram.
Leg dan de sperziebonen en de zoete aardappels erop.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg dan rijkelijk de vers gesneden dille toe
Leg tot slot de kabeljauw op de groente.
Maak van de folie e groente en vis mooie dichte pakketjes.
vervolgens een half uur midden in de oven verwarmen op 200 graden.

Wij aten het met een komkommer salade.

Snijbietsoep van de voedselzandloper

In de tuin van de herberg staat ook snijbiet. op de website van de Voedselzandloper vonden we dit recept. Deze was iets te dun naar ons idee. We hebben kikker erwten toegevoegd, stukjes courgette en op het eind een verse prei in kleine stukjes. Hij werd toen  perfect!

Voorbereiding: 10  min.

Baktijd:  15 minuten

Materiaal: staafmixer

Ingredienten:
350 gram snijbiet
1 ui
2 tenen knoflook
olijfolie
zout
peper
kerrie
kurkuma
2 koffielepels bouillonpoeder
fijngemalen Italiaanse kaas
100 gram kikkererwten
1 kleine prei

Werkwijze:
Snijd de stelen van de snijbiet en snijd ze in kleine stukjes en was ze in een vergiet. Snijd de bladeren in reepjes en was ze in een vergiet.Fruit wat ui en knoflook in een soeppannetje in wat olijfolie. Voeg na een paar minuten de steeltjes toe. Breng op smaak met zout, peper, kerrie en kurkuma. Voeg 2 koffielepels bouillonpoeder toe.Voeg na 5 minuten de bladeren van de snijbiet toe en giet er 0,5 liter kokend water bij. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken.Maak de soep glad met een staafmixer. Doe er Italiaanse kaas door, bijvoorbeeld Formaggio.

Pannenkoeken met courgettes

Het wordt een beetje saai, maar al weer courgettes. Ik hoorde gisteren een recept en we hebben ze vandaag gelijk uit geprobeerd. Ze smaken met kaas prima.

Voorbereiding: 10  min.

Baktijd:  5 minuten per pannenkoek

Materiaal: rasp

Ingredienten
500 gr  courgette
4 el goede kwaliteit olijfolie of roomboter
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper
100 gram havermout
50 gram speltmeel
2 eieren
50 cc melk
50 gram geraspte kaas, liefst parmazaanse


Werkwijze:
Zet de havermout in de week met de eieren en de melk.
Rasp de courgette.
Doe dit bij de eieren
Voeg alle andere ingrediënten toe en roer dit goed.
Laat het beslag even staan. Bv 10 minuten en roer het nog een keer.
Bak dab net zo als gewoonlijk de pannenkoeken
De pannenkoeken worden wel wat dikker dan gewoonlijk.

Doe eventueel nog wat extra kaas over de warme pannenkoek! Eet smakelijk.

Courgetteboter

Als je veel courgettes hebt uit je tuin, is dit een heerlijk recept. Een met kruiden zijn verschillende versie mogelijk.

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: geen

Materiaal: rasp

Ingredienten
1 kilo courgette
4 el goede kwaliteit olijfolie of roomboter
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:
Rasp eerst de courgette. Vervolgens even uit laten lekken. Je kunt de courgette nog extra uitpersen met de hand zodat het sneller gaar wordt. Verhit nu de olie of boter, of een mengsel van beiden, in een pan. Doe het uitje en de knoflook erin en bak het kort aan. Doe nu de courgette erbij en bak het op een medium hoog vuur.

Variaties:
* 1 limoen, rasp en sap, 6 blaadjes verse basilicum, fijn gesneden

Tomatencake met mozzarella en salie

De herberg heeft heel veel tomaten en heel veel salie. Daarom eens gezocht op internet. En kijk eens wat een lekker recept!


Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 10  min en 30 min

Materiaal: cakeblik en bakpapier

Ingrediënten:
600 gr vleestomaten
125 gr mozzarella
200  gr bloem (+ wat extra voor de vorm)
1 theelepel backing soda
75 ml olijfolie
3 eieren
1 takje verse salie
25 gr boter 25
zout
peper

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en ontpit de tomaten, snij ze in stukjes. Stoof ze in 25 ml olijfolie. Mix goed fijn en meet 400 g van de tomatenpuree af.
Hak de salie fijn. Snij de mozzarella in stukken.
Doe de bloem en het bakpoeder in een kom. Maak een putje in het midden en doe er 50 ml olijfolie in, de tomatenpuree, peper en zout. Meng door elkaar. Voeg dan een voor een de eieren toe (voeg het volgende ei pas toe als het eerste volledig opgenomen is). Meng er ten slotte de mozzarella en de salie door.
Beboter een cakevorm en bestuif ‘m met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en zet 10 minuten in de oven. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180°C en bak nog 30 minuten.
Prik met een satéstokje in de cake om te zien of hij gaar is. Haal uit de oven, laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen op een rooster. Serveer lauw of koud.

Wortelcake

In de herberg van een collega herbergier het recept gekregen. Het originele recept komt van  Puur Suzanne. Hij is heerlijk.

Klik hier voor de link

Voorbereiding: 120 min.

Baktijd: 50 minuten

Materiaal: keukenmachine

Ingredienten
250 gram wortelen
80 gram dadels
1 zure appel
50 gram amandelen
75 gram cashewnoten in kleine stukjes
175 gram havermout
100 gram rozijnen, een kwartier weken in warm water
2 bananen
2 eieren
theelepel baking soda
theelepel citroen sap
3 theelepels koekkruiden
1 theelepel kaneel

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden en hak de wortelen met de keukenmachine.
Bestrooi de wortelen met de kaneel en zorg dat het over alle wortelen verdeeld is
Voeg de bananen, de dadels, de amandelen en de havermout bij de wortelen.
Zet de keukenmachine aan laat deze draaien tot het een egale massa is.
Doe nu het deegmaker stuk in de mengbak.
Voeg nu de eieren, de koekkruiden en de baking soda en het sap van de citroen toe aan het beslag.
Zet de keukenmachine nog even aan en zorg dat alles goed gemengd is.
Schep nu de rozijnen en de noten door het beslag heen met een lepel.
Schep het beslag in het cake blik met bakpapier.
Zet de cake nu voor 60 minuten in de voorgewarmde oven.
Laat de cake een beetje afkoelen en haal hem uit het blik.

Courgette rollade

In het tijdschrift Vriendin vond mijn mede herbergier een heerlijk recept voor een flespompen. Die hebben we niet, maar we hebben wel een gele courgette. Direct gaan we aan de slag en het resultaat: heerlijk.

 

Voorbereiding: 15 min.

Kooktijd: 30 minuten courgette en 45 flessepompoen en 15  min

Materiaal: keukentouw of katoenen draad

Ingrediënten
1 grote gele courgette of een flessepompoen
250 gram champignons
150 gram kikkerwten
200 gr verse spinazie
1 teentje knoflook

75 gram walnoten, grof gehakt

75 gram feta of stukje blauwe schimmelkaas
peper en zout
tijm

Werkwijze:
Snijd de pompoen door de midden, haal de zaadlijsten weg en rooster hem in 30 min in de oven op 180 graden.
Bak de de champignons en voeg de knoflook, kikkererwten en kruiden toe.
Voeg dan hand voor hand de spinazie toe.
Schep de feta met walnoten er door heen.
Vul de courgette en leg de andere helft er bovenop.
Bindt de helften met touw aan elkaar en bak de courgette nog 15 minuten in de oven.

Spinazietaart met bodem van zoete aardappel

Van een mede herbergier kreeg ik deze tip voor een lekkere spinazietaart met zoete aardappel! Helaas zelf nog niet gemaakt, maar hij lijkt me heerlijk. Deze spullen heb ik altijd in huis, dus zo te maken.
Hij komt van "www.leukerecepten.nl".

Voorbereiding: 20 min.

Kooktijd: 30 min

Materiaal: ronde ovenschaal

Ingrediënten
2 a 3 middelgrote zoete aardappels
300 gr verse spinazie
1 flinke rode ui
1 knoflook
75 gram walnoten, grof gehakt
75 gram geraspte kaas of stukje blauwe schimmelkaas
peper en zout
3 eieren
paar takjes verse oregano (gedroogde kan ook)
1 eetlepel olie

Werkwijze:
Snijdt de zoete aardappel in dunne plakken. Blancheer ze kort.
Verdeel ze over de ronde schaal met een opstaand randje.
Snijdt de ui in kleine stukjes en bak ze licht aan in ene koekenpan.
Voeg hand voor hand de spinazie toe totdat deze geslonken is.
Doe de spinazie in de vergiet en druk deze uit.
Doe de spinazie opnieuw in de pan.
Doe de knoflook toe met de peper en zout.
Roer en een voor een de eieren er door.
Voeg de kruiden en noten toe en doe het mengsel in de schaal met zoete aardappels.
Doe de geraspte kaas er over en zet de schaal in de voorverwarmde oven.
Laat de taart in 30 min gaar worden in de oven op ongeveer 200 graden.

We hebben hem in de herberg gemaakt en hij is erg lekker!