Pompoensouffle

Altijd feestelijk om dit gerecht te serveren. Ik heb 8 mooie rode schaaltjes. Leuk hoor.

Ingrediënten
2 eetlepels olie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
600 gram pompoenen (geschild, in blokjes)
200 groentebouillon
nootmuskaat
3 eieren (gesplitst)
50 gram oude kaas (geraspt)
of kerrie poeder, tijm en salie


Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten.
Voeg de knoflook en pompoen toe en fruit 1 minuut mee.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken.
Giet de pompoen af door een zeef en schep in een kom.
Pureer de pompoen en laat afkoelen.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Klop de eidooiers los en schep ze samen met de kaas door de pompoenpuree.
Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel rustig door de pompoen.
Zet de potjes op een bakplaat of in een ovenschaal.
Verdeel het pompoenschuim over de potjes en bak de soufflés in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer direct.

Lekker met een groene salade.

Champignons Prei fritatta

We zijn gek op frittatas. Alles kan er in. Het voordeel van een frittata boven quiche is, dat je geen bodem hoeft te maken. Scheelt tijd en veel calorieën.


Ingrediënten
1 teentje knoflook
½ rode ui
½ paprika
150 gram kastanjechampignons
½ el kokosolie
100 gram spinazie
 3 eieren
100 gram Hüttenkäse
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de knoflook, rode ui, paprika en champignons fijn.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui.
Voeg de overige groente toe en bak een paar minuten door.
Voeg als laatste de spinazie toe, laat slinken en doe het groentemengsel in een ovenschaal die bekleed is met bakpapier...
Klop de eieren los in een kom en voeg de Hüttenkäse, peper en zout toe.
Verdeel het eimengsel over de groente in de ovenschaal en roer door.
Bak de quiche in ongeveer 45 minuten gaar totdat de eieren gestold zijn.
Lekker met een groene salade!

Muesli reep zonder te bakken

Lekker een erg makkelijk en lekker muesli reep recept!


Ingrediënten:

chocolade-haver-laag
1 rijpe banaan (houd een tweede achter de hand)
100 gram havervlokken
tussen de 40 en 80 gram cacao poeder, die ouderwetse bittere of ‘raw’ cacao poeder
2 el kokosvet
1 el honing (zie ‘zout vs zoet gehalte’ hierboven)
1 tl grof mineraalrijk zout
noten-laag
170 gram ongezouten cashewnoten, mag een mix zijn, mag gebrand zijn
2 el kokosvet
1 el honing
1 tl mineraalrijk zout


Werkwijze

Doe de benodigdheden voor de chocolade-haver laag in een kom.
Meng deze met behulp van een keukenmixer tot een samenhangend geheel.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel de chocolade-haver mix over de bodem.
Duw aan met de bolle kant van een lepel en zet weg in de koelkast. Als u de lepel tussendoor onder de warme kraan houdt, kunt U het mengsel makkelijker aandrukken.
Doe de benodigdheden voor de noten laag in een keukenmachine of blender.
Laat de keukenmachine het werk doen tot het een samenhangend geheel is.
Haal het cakeblik uit de koelkast en verdeel het noten mengsel over de chocolade-haver laag.
Druk aan met de bolle kant van een lepel.
Dek het cakeblik af met plastic folie en zet het voor een half uur in de vriezer of een nacht in de koelkast.
Haal de twee kleurige plak uit het cakeblik en snijd het met een warm en vochtig mes in smalle repen.
U kunt de No-Bake noten-chocolade-haver-repen in een afgesloten trommel vijf dagen in de koelkast bewaren (als ze het zo lang volhouden tenminste).
Eventueel kunt u iedere reep omwikkelen met bakpapier en dichtplakken met een stukje washi-tape of plakband.

Bron:http://www.koninginminima.nl/no-bake-noten-chocolade-haver-reep/

Gesouffleerde zoete aardappel

Een AH gerecht. Erg lekker met een frisse salade.

Ingrediënten
* 4 zoete aardappels (schoongeboend, middelgroot)
* 2 eetlepels olijfolie
* 100 milliliter slagroom
* 1 ei (gesplitst)
* 50 gram oude kaas (geraspt)
* nootmuskaat

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Wrijf de aardappels rondom in met olie en leg ze in een ovenschaal.
Prik hier en daar in met een vork. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en pof de aardappels in de oven in circa 40 minuten gaar.

Maak het folie tot de helft van de schaal los en laat de aardappels buiten de oven afkoelen tot lauwwarm. Maak een inkeping in de lengte en lepel voorzichtig het kruim eruit. Laat daarbij een deel van het kruim rondom zitten zodat de aardappels stevig blijven. Leg de aardappels terug in de ovenschaal.


Vervolgens:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Prak het aardappelkruim fijn en klop de slagroom en eidooier erdoor. Voeg de kaas, zout, peper en nootmuskaat toe.

Klop in een schone kom het eiwit met een snuf zout goed stijf en spatel door het aardappelbeslag.

Vul de holtes van de aardappels met het beslag en souffleer de aardappels in circa 20 minuten in het midden van de oven. Serveer direct.

Auberginetajine

Een tajine is oorspronkelijk een aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in de Marokkaanse keuken is de tajine populair.
Ik had er nog nooit iets mee gedaan. Maar dit is toch erg lekker. We eten het met een beetje rijst of met een frisse salade.

Ingrediënten:
• 1 aubergine
• 2 el olie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 g champignons
• 5 gedr. abrikozen
• 1 tl kurkuma
• ½ tl gemalen koriander (ketoembar)
• 1 tl gemalen komijn (djinten)
• 1 blik tomatenblokjes
• ¼ groentebouillon-
• 250 gram kikkererwten

Werkwijze:
Was de aubergine en snijd hem in repen of blokjes. Bak de aubergine 10 minuten in 1 eetlepel olie. Maak de ui, de knoflook en de champignons schoon. Snijd de ui en de knoflook klein en de champignons in plakken. Snijd de abrikozen in reepjes. Verwarmde rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook met de specerijen. Bak de champignons mee. Voeg de abrikozen, de tomatenblokjes, 1 dl water en het stukje bouillontablet toe en laat dit 10 minuten koken. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Meng er de tomatensaus en de champignons door. Stoof het geheel nog 10 minuten.

Wortelsoep

Vandaag had ik nog een partij wortels die op moesten. Mooie reden voor een soepje. In de vriezer nog twee bakjes linzen. Als je googelt zie je een hele serie recepten. Ze lijken op elkaar, maar allemaal net even anders. Ik doe mijn versie erbij.

Materialen
-staafmixer of keukenmachine of blender


Ingrediënten
2 el olie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 kilo winterwortel, in blokjes
2 tomaten, in stukjes  of een blikje tomaten blokjes
2 tl korianderpoeder (ketoembar)
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 liter kruidenbouillon (tablet)
zout, versgemalen zwarte peper
linzen (400 gram)
15 gram verse koriander, grof gesneden

Bereiden
Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan.

Schep de wortel, tomaten en specerijen erdoor en bak alles 1-2 minuten.

Voeg de bouillon toe.

Breng alles aan de kook en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de wortel helemaal gaar is.

Pureer alles met de staafmixer tot een glad gebonden soep.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de linzen met vocht toe en breng de soep al roerend aan de kook.

Roer tot slot de helft van de koriander erdoor.

Prei courgette en tijm fritatta

Wij zijn dol op fritatta's. Ze zijn zo gemakkelijk te maken. En altijd lekker, zowel warm als koud. En met allerlei restjes uit de koelkast. Ergens kwam ik dit recept tegen. Weet eigenlijk niet meer waar, maar ook erg lekker. Als dan de prei in de aanbieding is, zoals deze week, dan is dit een lekker receptje. Heb je geen courgette? Zoete aardappel kan ook!

Ingrediënten:
• 1 grote ui
• 2 preien
• 1 kleine courgette
• 2 el olie
• tijm een flinke eetlepel
• 3 a 4 eieren
• 4 el halfvolle melk
• 40 g geraspte  kaas

Werkwijze:
Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de prei in ringen en de courgette in halve plakken. Fruit de ui en de prei in de olie in een grote koekenpan zacht. Voeg de courgette toe met wat tijm en peper. Stoof de courgette in 8 minuten gaar. Klop de eieren los met de melk en wat peper en klop de kaas er door.

Dan zijn  er twee opties:

1. Schenk de melk en eieren over de groente. Laat de eieren met een deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar worden. Keer eventueel de frittata met behulp van een groot deksel en laat de andere kant kleuren. Beleg het volkorenbrood met stukken frittata.

2. Doe  bakpapier in een schaal en doe daar de ui ect in. Doe er dan de melk met eieren overheen en plaats dit midden in de oven op 200 graden en laat het 25 min garen.

Zelf vind ik optie 2  het makkelijkst.

Vega pepernoten zonder suiker

In de sinterklaastijd ligt er weer van alles in de winkels. Helaas meestal met suiker. Op het blog van Fitaddict las ik een recept voor pepernoten zonder suiker. Maar nog wel met sucralose, een kunstmatige zoetstof en dat vind ik wel gevaarlijk. Ik ken ook bv de gevolgen van het gebruik van aspartaam.

Ingrediënten van Fitaddict:
130 gram havermout meel
50 gram volkoren meel
3 eetlepels sucralose
50 gram coconut oil
25 ml amandelmelk
4 theelepels speculaaskruiden (koek- en speculaaskruiden)
¼ theelepel zout
1 ei

Ik heb een versie gemaakt zonder ei en zonder sucralose.

180  gram havermout ( meel van gemaakt in de blender)
150 gram gekookte worteltjes
50 gram dadels
50 gram kokosolie.
4 theelepels koekkruiden
1 theelepel gember
beetje zout

Werkwijze:
Kook de worteltjes beet gaar.
Snijd de dadels in stukjes.
Doe dit samen in de bak van de stafmixer en pureer dit.
Doe het meel in de kom.
Voeg de kruiden toe en de 50 gram gesmolten kokosolie.
Voeg dan de pureerde wortels en dadels toe.
Kneed  dit tot een stevig deeg.
Als het deeg te droog wordt, eventueel wat water toevoegen.
Laat het een half uurtje stollen in de koelkast
Kneed er dan balletjes van 8 gram van. Of eerst balletjes maken en dan in de koelkast.
Bak ze in de oven op 180 graden in 20 a 25 minuten.
Dan af laten koelen en dan zijn de redelijk knapperig.

Couscous met groenten

Van de Postcodeloterij kreeg ik een folder met een lekker recept. Ik had alles in huis. Maar ook nog knolselderij.  Op internet vond ik nog een recept met meer kruiden.

Ingrediënten:

1 pompoen
1 courgette
1 rode paprika
1 groentebouillonblokje
* maar kan natuurlijk ook met andere groenten

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de pompoen en halveer. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd de kwarten in stukken van 5 cm. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
Meng de groenten met 2 el olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
Breng ondertussen 400 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Laat het blokje volledig oplossen. Haal van de warmtebron en voeg de couscous en rest van de olie toe. Dek af en laat 5 min. staan. Rul met een vork de couscous los.
Verdeel de couscous over een grote schaal. Verdeel de geroosterde groenten erover. Verkruimel de feta erover.

Voor de couscous van Cuisine Clementine

300 gram couscous
* flinke snuf zout
* olijfolie
* 1 el gemalen komijn
* 1 el gemalen koriander
* 1 el paprikapoeder
* 1 el kerrie
* handje rozijnen
* bosje munt, fijngesneden
* sap van 1 citroen
* 200 gram feta, verkruimeld
* 200 gram kikkererwten uit blik
* kokend water

Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast

Prei spinazie soep van Karin

Een recept waar ik heel blij van word: een lekker soepje met makkelijke ingrediënten. Karin Luiten: Koken zonder pakjes schreef in de Trouw:

Worden de mensen nou steeds dommer of de voedselproducenten steeds slimmer?

Neem soep. Aan het begin van de negentiende eeuw werd de techniek van het inblikken ontdekt. Een wonder! Voedsel in blik bleef wel jaren goed. Soep in blik bleek al snel een groot succesnummer, was zelfs een tijdje heel deftig en artistiek (denk: Andy Warhol), tot het nieuwtje eraf was. Maar kijk, daar kwam de soep in stazak. Dát was pas chic. En het oogde een stuk verser dan zo’n ordinair blik, zeker als je er ‘rijkgevuld’ op zette. De pakjesmakers met hun vermicellisoepjes lieten dat natuurlijk niet op zich zitten, dus alras moest je ineens zelf een zak verse soepgroenten toevoegen aan de poedersoepmixen. Want vers, dat is namelijk gezond. Toen was het hek pas goed van de dam en volgde de introductie van soeppakketten: een assortiment groenten zoals uien, pompoenen en tomaten plus bouillonblokjes, handzaam samen verpakt. Revolutionair, want niet op de afdeling houdbaar, maar tussen de groente. Alleen nog in stukjes snijden, in een pan, water erbij, sudderen, pureren en klaar. En toch, de evolutie dendert voort, nu hebben we pureersoep. Een plastic beker met daarin de groente al voorgesneden, plus een bouillonblokje in poedervorm. Aanfruiten, water erbij, pureren, voilà. Sterker nog, Albert Heijn won er zelfs De Jaarprijs Goede voeding 2018 mee.
Is dit nu een gevalletje eureka of geld-uit-de-zak-klopperij voor dummies? Want dat snijden, wassen en verpakken kost natuurlijk geld. 3,49 euro om precies te zijn, voor twee kommetjes soep. Nu zijn het wel mooi allemaal biologische ingrediënten, maar voor datzelfde geld koop je die los en maak je er meteen een fikse pan soep van. Nog zoiets: waarom heet het spinazie-preisoep als er 10 procent spinazie in zit tegen 56 procent prei? Wacht even, gaan we hier nou zitten kniesoren? Nee hoor, als mensen het makkelijk willen en daar geld voor over hebben, prima toch? Anders leg ik graag nog even uit hoe je zelf een simpel soepje maakt, inclusief een modern stukje mindfulness: lekker snijden."

Ik ben het helemaal met haar eens!

Zelf maken, nodig voor 4 personen:
1 dikke prei
200 g spinazie
3 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
1 blik kikkererwten (netto: 250 g)
5 takjes verse dille
scheut olijfolie
zout & peper

Oven voorverwarmen op 200 °C. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper en 1 eetl olijfolie. Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij intussen de bleekselderij en prei (ja, ook het groen) in dunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de groente 5 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt. Doe de andere helft van de kikkererwten erbij, plus de (liefst kokendhete) bouillon plus wat versgemalen zout en peper. Breng aan de kook. Laat onder een deksel 13 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Hou wat dille achter voor de garnering, doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep en pureer met de staafmixer of in de blender. Serveer met de knapperige kikkererwten uit de oven en wat gehakte dille.


Ingrediënten
1 dikke prei
200 g spinazie
3 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
1 blik kikkererwten (netto: 250 g) zegt Karin. Ik gebruik zelf gekookte kikkererwten. Hartstikke makkelijk......
5 takjes verse dille( heb ik niet vaak in huis, daarom maar gedroogde..)
scheut olijfolie
zout & peper

Oven voorverwarmen op 200 °C. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper en 1 eetl olijfolie. Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij intussen de bleekselderij en prei (ja, ook het groen) in dunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de groente 5 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt. Doe de andere helft van de kikkererwten erbij, plus de (liefst kokendhete) bouillon plus wat versgemalen zout en peper. Breng aan de kook. Laat onder een deksel 13 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Hou wat dille achter voor de garnering, doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep en pureer met de staafmixer of in de blender. Serveer met de knapperige kikkererwten uit de oven en wat gehakte dille.