Receptenboekje uit de herberg.

Klik hier voor de link

Geroosterde worteltjes

Ik had nog wat wortels over van mijn bulkzak en toen vond ik dit recept! Mmmmmm

Ingrediënten:
2 bossen bospeen
2 eetlepels honing
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels sesamzaadjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
5 eetlepels olijfolie

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
Maak de wortels schoon en snijd ze in de lengte door. Dikke wortels kan je in vieren snijden. Zorg dat alle stukken ongeveer even dik zijn.
Meng de honing, gemberpoeder, sesamzaadjes, knoflook en olijfolie tot een dressing en giet over de wortels. Zorg dat de wortels goed bedekt zijn met een laagje dressing
Spreid de wortels uit over de bakplaat en bestrooi met zeezout en peper
Laat in ca. 25 minuten gaar en zacht worden in de oven

Carrot cake vegan en suiker vrij

Ik had nog wat wortels over van mijn bulkzak. wat is er dan lekkerder dan een carrotcake.

Ingrediënten

500 g wortels
250 g havermout
16 g bakpoeder
250 gr herman deeg
2 tl gemberpoeder
2 tl speculaaskruiden
water zo veel als nodig is voor een soepel deeg

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een cakeblik met bakpapier.
Was en schil de wortels en rasp deze met een keukenmachine of met de hand.
Doe het havermout samen met het bakpoeder, de speculaaskruiden en gember poeder, geraspte wortels, hermanddeeg, een snuf zout en water.
Mix het beslag tot een redelijk egale massa waarin nog wat kleine stukjes banaan zitten.
Doe het mengsel in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar, laat even afkoelen en aanvallen maar!

Gevulde peer met blauwe kaas

Van het Odin boekje van herfst 2019. Een heerlijk peren recept!

Porties: 4

4 rijpe conference peren

150 g blauwe kaas

16 walnoten

3 el honing

1 citroen

takje verse tijm

peper



Werkwijze:


1. Verwarm de oven op 200 graden.

2. Halveer de peren en verwijder het klokhuis.

3. Hak de walnoten in grove stukken en zet apart.

4. Pers de citroen uit en besprenkel iedere peer met wat citroensap. Hierdoor verkleuren de peren niet.

5. Leg de peren op een bakplaat of in een ovenschaal.

6. Vul elke halve peer met blauwe kaas en verdeel de walnoten over de peren.

7. Druppel als laatste wat honing over de peren, wat blaadjes tijm en bestrooi met zwarte peper.

8. Zet de peren 10 minuten in de oven.

Een mug

Een mug, lekker en voedzaam als ontbijt!

Ingrediënten (voor 1 persoon)
15 gram havermout
10 gram gebroken lijnzaad
1 kleine banaan (100 gram)
1 ei
75 gram Griekse yoghurt (10% vet) ( kan ook met gewone yoghurt
Snufje kaneelpoeder of cacaopoeder
Optioneel: kokosolie


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een ovenbestendige mok of ovenbestendig kommetje met bakpapier, of vet deze in met een paar druppels gesmolten kokosolie
Prak de banaan met een vork tot moes en doe in een kom.
Voeg de havermout, het lijnzaad, het ei en het kaneelpoeder of cacaopoeder toe en roer goed door.
Schep het ‘beslag’ in de ovenbestendige mok of het ovenbestendige kommetje.
Zet de mok of het kommetje in de oven en bak de cake in circa 15 minuten gaar. De cake is gaar wanneer je er een satéprikker in prikt en deze er droog uit komt.
Kieper de cake ondersteboven op een bord en schep de Griekse yoghurt er bovenop.
Garneer eventueel met een extra snufje kaneelpoeder of cacaopoeder.


Tip: Wil je graag wat sneller aan je mug..Zet de mok dan voor 2 à 3 minuten in de magnetron, op vol vermogen.

Andijvie salade

Van een feestje bleef een zak gesneden andijvie over. Ik had als kind een vreselijk hekel aan andijvie. gekookt met een papje was aan mij niet besteed. Ik heb in de loop van de tijd stamppot rauwe andijvie leren waarderen. Maar we eten nu eigenlijk geen aardappels meer. Wat doe je dan moet zo zak andijvie. Gelukkig hebben we internet. Salade van rauwe andijvie. Een gekookte eitje, ui en walnoten erbij en voilá,  je hebt een heerlijke voedzame maaltijdsalade. En wat vond ik ervan: heerlijk.....

Ingrediënten:

 300 gr Andijvie

1 Ui

60 gr Walnoten - ongezouten

4 Eieren

Evt.

1 appel

handje rozijnen

50 gr kikkerwten

Dressing:

eetlepel yoghurt

eetlepel appelazijn

theelepel mosterd

knijpje honing

Werkwijze:

1.Leg de eieren in een steelpan met water, zet de pan op het vuur en laat 6 minuten koken
2. Snij de andijvie intussen in reepjes en was goed
3. Snij de ui in halve ringen en de walnoten klein
4. Mix de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje
5. Leg de andijvie in een schaal en giet 2/3 van de dressing er overheen
6 Giet de eieren af, pel ze en snij in plakjes
7. Leg de ui en de ei plakjes op de salade
8. Strooi de  walnoten er overheen
9. Druppel de rest van de dressing over de salade

Tamme kastanjes poffen

Vorig jaar heb ik de tamme kastanjes ontdekt. In onze geboorte provincie waren ze bijna niet. Dus we kennen ze ook niet zo goed. Maar hier in de Achterhoek zie je ze erg veel. We roosteren ze en eten ze als snack. Maar we voegen ze ook toe aan bijvoorbeeld een spruitjessalade. Mmm..

Volgens traditie rooster je ze boven wat hete kooltjes, maar dit werkt ook heel goed. Zet de oven op 200 graden. Neem een scherp mesje en snijd in alle kastanjes een kruisje. Doe ze in een ovenschaal en zet ze een 10 tot 15 minuten in de oven. De schil zal dan iets openstaan en de kastanjes zijn nu gaar. Het is lekker om ze als (nog warme) snack te eten in de winter. Eventueel doe je er nog een klontje boter en wat zout over.

Ricotta kaas maken

Onze yoghurtmaaksel was mislukt helaas. We weten niet waardoor. Maar van de melk hebben we toen maar ricotta gemaakt. Ging super goed en vervolgens pasta met erwten van gemaakt.

Ingrediënten voor 250 gram ricotta / cottage cheese
1 liter volle melk
3 eetlepels citroensap
1/2 theelepel zout
een pan
een kaasdoek (of schone hydrofielluier)

Werkwijze:
Breng melk met een snufje zout tegen de kook aan
Pers de citroen uit en roer met een garde door de melk en zet het vuur uit. Er gaan zicht nu klontjes vormen en vocht. Dat vocht is wei
Bekleed een fijne zeef met kaasdoek of een schone theedoek en hang de zeef over een grote kom
Schenk de gestolde melk in de zeef met kaasdoek of theedoek en laat uitlekken
Vouw het doek losjes erover en zet het ongeveer 8 uur uitlekken.

Nu een vegan versie 

Vegan ricotta – met cashewnoten en zijden tofu

Extra materiaal: een degelijke foodprocessor (of een erg goeie, stevige staafmixer).

Ingrediënten

200 gram cashewnoten – minimaal 1/2 uur geweekt in water
200 gram zijden tofu
1 el gesmolten kokosolie
sap van 1 (medium) citroen
1/4 tl zout
2 tl gistvlokken
Bereiding

Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze met vers water. Doe ze in de blender of foodprocessor en mix tot een gladde pasta.
Voeg alle overige ingrediënten toe en mix opnieuw zo glad mogelijk.

Soda brood

Snelle een broodje bakken zonder gist en rijstijd.  Na 35 minuten klaar..

Ingrediënten:
200 gr roggemeel
200 gr havermout
320 ml magere yoghurt
1 theelepel zout (5½-6 gr)
1 theelepel baksoda (5 gr)
eetlepel zonnepitten
eetlepel lijnzaad

Werkwijze:
Aan de slagMeng alle droge ingrediënten, voeg dan de yoghurt toe en maak er (met de hand of gebruik een houten lepel) snel een zacht en kleverig geheel van. Probeer er geen mooi deeg van te maken want daar is het echt te plakkerig en vochtig voor. Bovendien reageert de baksoda snel met de yoghurt dus het is zaak het sodabrood snel in de oven te zetten en daar te laten rijzen.
Leg het deeg op een vel bakpapier en druk uit tot een ronde ‘koek' met een diameter van ongeveer 20cm. Verdeel de deegplak met een deegsteker of scherp in 8 punten en schuif het brood in wording (incl bakpapier) snel in een op 200ºC conventioneel voorverwarmde oven. Ik schoof het brood op een pizzasteen maar je kan natuurlijk ook een bakplaat gebruiken. Bak het brood in 30-35 minuten gaar en goudbruin.
Haal het brood uit de oven, verwijder het bakpapier en laat op een taartrooster afkoelen.
Eet smakelijk!

Tips
Rustiek sodabrood smaakt combineert goed met een kaasplankje.
Voor een luchtiger brood kan je eventueel iets meer baksoda toevoegen.

Kwark maken

Kwark of plattekaas  is een soort heel verse kaas. In het Frans is de naam dan ook gewoon verse kaas (fromage frais). De melk wordt aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarna er stremsel aan wordt toegevoegd. Na 24 uur verzuren en stremmen op kamertemperatuur wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de aanvangshoeveelheid over. Deze massa wordt daarna goed geroerd. Kwark kan worden gemaakt van koemelk, maar ook van geitenmelk of schapenmelk.
Bron: wiki.nl

Kwark maken met karnemelk

2 liter melk
150 ml karnemelk
Voor magere kwark gebruikt u magere melk, voor volle kwark volle melk en als u roomkwark wil, gebruikt u room
2 liter melk en 150 ml.(10 eetl.) karnemelk.
Verhit de melk en de karnemelk tot 40 graden C. (niet hoger,erg belangrijk) Laat dit op een lauwwarme plek (kamertemperatuur) dik worden.
Zeker 24 uur laten staan,vooral niet roeren.
De wei scheid zich af als een heldere vloeistof.

Ik zet de pan gewoon in de koude oven en kijk er niet meer naar tot de volgende dag.
Spoel een neteldoek met koud water, wring het uit en leg het in een vergiet of in een zeef. Schenk de inhoud van de pan nu voorzichtig in het vergiet.Laat even staan zodat de meeste wei kan weglopen.Knoop het neteldoek dicht en hang het doek met inhoud op zodat het verder kan uitlekken.(bv. boven de afwasbak)Eventueel met een pan onder het doek om de wei op te vangen! Laat ongeveer 2 tot 3 uur rustig uitlekken.
Wat nu in het doek zit, is lekkere, verse kwark! Is de kwark toch wat te droog of wat te weinig smeuïg? Dan kan je een klein beetje melk,room (of water = geen koolhydraten) toevoegen en flink opkloppen. (staafmixer werkt erg goed) Opkloppen kan trouwens altijd, dan krijgt je de “opgeklopte verse kwark” die ook in supermarkten te koop is. Ook de wei (het waterige gedeelte dus) hoeft je niet weg te laten lopen als je dat niet wil. Ijskoud opgediend is het een versterkend zomerdrankje (gebruik de wei wel binnen de 24 uur en bewaar steeds in de koelkast) of gebruik de wei eens ipv water of melk als u zelf brood bakt!
Bron: http://www.weegclub.nl

Komkommersoep

Met het snikhete zomerweer heb ik behoefte aan koude dingen. Komkommersoep is dan heerlijk heb ik ontdekt. Er zijn verschillende variaties. Ook bv met snippers zalm. Maar die had ik niet in huis.

Ingrediënten

1 komkommer
1 sjalot/ui
½ el traditionele olijfolie
500 ml groentebouillon (van tablet)
4 takjes verse munt
4 el volle yoghurt
1 teen knoflook

Werkwijze:

Snijd de komkommer over de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Snipper de sjalot. Verhit de olie in een pan en fruit het sjalotje. Voeg de komkommer en de bouillon toe en laat alles op een matig vuur 5 min. zacht koken. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur. Hak de helft van de munt fijn en voeg deze toe.
Pureer het geheel met de staafmixer of keukenmachine, meng de yoghurt erdoor en laat de soep in ca. 3 uur in de koelkast koud worden. Serveer de soep in glaasjes en garneer met de rest van de munt

Vriendschapscake

Vriendschapscake, of wel een "Herman  afkomstig van de Amisch lees ik op internet.
Ik probeer een suikervrije variant te maken. Ik gebruik banaan met havermout. Ik ben benieuwd. Het zou een mooie aanvulling zijn voor al mijn broodrecepten, want deze variant is dus 1 keer gebruik van gist en verder doet het beslag, als je deze goed verzorg", het t zelf. Zonder eieren, gluten en melk.
Een stukje basis heb ik afgekeken van deze link.

Dag 1
Om te beginnen zijn hier de instructies voor als je zelf een Herman wilt maken. Als je al een Herman hebt of er eentje krijgt van iemand anders hoef je op deze dag niks te doen.
300 ml water  ( kookwater van de zelf gekookte kikkererwten)
100 gram geprakte hele rijpe banaan
250 gram bloem (of volkorenmeel)  of havermout( heb ik gebruikt)
1 zakje gist van 7 gram
Neem een grote glazen, aardewerken of plastic kom (geen metaal!) en meng daarin de bovenstaande ingrediënten. Dek de kom af met een doek (niet met een deksel!) en zet hem weg op kamertemperatuur tot de volgende dag.

Dag 2 en 3
Roer Herman minstens twee keer per dag even goed door. Herman gaat bubbelen. Zo gaat het goed!

Dag 4
Voer Herman met de volgende ingrediënten en roer goed door. Herman gaat opnieuw lekker belletjes maken.
200 ml water
(250 gram suiker) 2 bananen
200 gram bloem (of volkorenmeel, havermoutmeel)

Dag 5 t/m 8
Roer Herman minstens twee keer per dag even goed door.

Dag 9
Voer Herman met de volgende ingrediënten en roer goed door.
200 ml water
250 gram
200 gram bloem (of volkorenmeel, havermoutmeel)
Verdeel Herman nu over 4 bakjes. Eén bakje gebruik je morgen voor de cake, twee bakjes geef je door aan vrienden, en met het laatste bakje begin je weer op dag één in het schema. Als je Herman beu bent kun je het vierde bakje ook weggeven, een tweede cake bakken, of het deeg invriezen voor later.

Dag 10
Vandaag kun je eindelijk je vriendschapscake bakken! Kies voor de decadente versie met bloem, suiker en olie, of het gezondere bananenbrood met volkorenmeel, banaan in plaats van suiker en minder olie. Verder blijft het recept hetzelfde.
180 gram bloem (of volkorenmeel)
200 gram suiker (of twee grote rijpe bananen, fijn geprakt)
120 ml plantaardige olie (of 60 ml, als je bananen gebruikt) olie
120 ml water of plantaardige melk
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 mespunt zout
1 appel, geschild en in stukjes (optioneel)
50-100 gram rozijnen (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180 graden en meng in een kom de bovenstaande ingrediënten met één portie Hermandeeg die je gisteren apart hebt gezet. Roer kort maar krachtig tot het een mooi glad beslag is. Vet een langwerpige cakevorm, tulbandvorm of een springvorm van 24 cm in met olie. Doe het deeg in de vorm en bak de cake ongeveer 45-50 minuten. De cake is gaar als je een prikker in het midden kunt steken die er schoon weer uitkomt. Laat de cake helemaal afkoelen en stort hem dan op een bord.

Yoghurt maken

Tijdens onze vakantie waarin  wij genoten van de fromage blanc, platte kaas, vroegen we ons af, kun je dit nu ook zelf maken?  Ik doe een poging. Ik ga beginnen met yoghurt. 
Het is heerlijk! De yoghurt was iets aan de dunne kant. Gewoon maar experimenteren.

recept voor yoghurt

Ingrediënten

1 liter (volle biologisch)e melk
50 gr  yoghurt vol
1  pan
een oven die niet aanstaat/ hooi kist
thermometer (eentje die je aan de pan kunt bevestigen is handig)
garde

Werkwijze:

Verwarm de melk in de gietijzeren pan tot net onder het kookpunt. Blijf erbij om te roeren en te zorgen dat het niet aankoekt. Haal van het vuur en laat de melk afkoelen tot ongeveer 40˚C.
Verdun de yoghurt met wat van de warme melk, roer dit goed door en voeg dan dit aan de rest van de melk toe. Roer weer goed door.
Doe de deksel op de pan en zet het mengsel in de (uitstaande) oven en laat dit vier uur staan. Doe wat dikke handdoeken om de pan heen zodat de temperatuur rond de 35-40 graden blijft. Zakt de temperatuur dan is er nog geen man overboord, maar duurt het hooguit wat langer.
Roer het door met een garde en je bent klaar! Koel de yoghurt direct terug en bewaar in de koelkast een paar dagen tot een week.

Jam maken

Een dochter van vrienden van ons heeft een blog. Zal de link hieronder plaatsen.  Met leuke vega recepten of duurzame tips.  Ik vond bij haar een recept van jam zonder suiker.

Hier het recept. Ik moet het nog proberen, maar bij de herberg genoeg, fruit en tijd,  denk ik,  om uit te proberen.

Ingrediënten

1 kg pruimen

10 el agave of ahornsiroop

10 eetlepels chiazaad

scheutje citroensap

Ontpit de pruimen en snij ze in 2 of meer stukken. Doe ze in een pan en laat ze zachtjes koken tot dat de pruimen lekker zacht zijn en je een mooie toestand hebt.  Zet het vuur uit en roer er vervolgens de siroop, chiazaadjes en citroensap doorheen.  Klaar is je jam!  Schep het in de schoongemaakte potjes, draai de deksel er op, zet ze voor 10 minuten op de kop , draai weer terug en laat ze afkoelen. Je kunt ze bewaren buiten de koelkast.

Ik zoek al mijn kleine potjes op en neem ze mee.  Omdat de jam geen suiker bevat zijn ze na opening beperkt houdbaar. Dan zijn kleine potjes een must.

Ik denk dat allerlei variaties wel mogelijk zijn.

Link naar Maaike's blog Klik hier

Gezonde salades

Gevonden op internet en toegevoegd aan mijn verzameling. We eten deze elke middag dus wat inspiratie is altijd welkom.

Een review: vandaag de sla met bietjes gemaakt. Recept 4. Heerlijk. Die ga ik vaker maken.


1. Gezonde maaltijdsalade met quinoa en ei

Ingrediënten:

50 gram verse spinazie
50 gram sla naar keuze
10 cherrytomaatjes
2 eieren
30 gram quinoa (ongekookt)
1/3 avocado
15 gram ongezouten amandelen

Dressing: 1 tl olijfolie, 1 tl citroensap, peper, zout

Bereidingswijze:

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
Kook de eieren naar wens.
Leg de sla en de spinazie op een bord en verdeel de quinoa erover.
Halveer de cherrytomaatjes, snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en snijd eieren in plakjes. Verdeel over de salade.
Maak de dressing en druppel deze over de salade.
Hak de amandelen grof en gebruik deze als topping.
Eet smakelijk!


2. Gerookte kipsalade met romige dressing

Ingrediënten:

100 gram gerookte kipfilet
50 gram Chinese kool
50 gram sla naar keuze
¼ komkommer
½ gele paprika
2 zongedroogde tomaten
15 gram pijnboompitten

Dressing: 3 el Griekse yoghurt, 2 el water, 1 tl sojasaus*, peper

Bereidingswijze:

Snijd de gerookte kipfilet in reepjes.
Snijd de komkommer, de paprika en de zongedroogde tomaten in stukjes.
Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en leg samen met de sla op een bord.
Verdeel de gesneden ingrediënten over de salade.
Maak de dressing en druppel deze over de salade.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitten.
Eet smakelijk!
* Dit is niet glutenvrij. Kan je niet goed tegen gluten? Gebruik dan de tamari sojasaus van Kikkoman. Deze is glutenvrij.

3. Gezonde maaltijdsalade met courgetteslierten en avocado

Ingrediënten:

1 courgette
10 cherrytomaatjes
½ avocado
3 ansjovisfilets
1 el zonnebloempitten
1 el Griekse yoghurt
1 tl citroensap
Peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de courgette in lange, dunne slierten met een mes of spiraalsnijder en doe in een kom.
Prak het vruchtvlees van de avocado met een vork tot mousse en doe in een kommetje.
Voeg de Griekse yoghurt, het citroensap en een snuf peper en zout aan de avocadomousse toe en roer goed door.
Voeg de avocadodressing aan de courgetteslierten toe en roer goed door.
Halveer de cherrytomaatjes en snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes.
Verdeel de gesneden ingrediënten over de courgetteslierten.
Garneer de salade met de zonnebloempitten.
Eet smakelijk!

4. Bietensalade met geitenkaas en honing-mosterddressing

Ingrediënten:

1 voorgekookte rode biet
100 gram sla naar keuze
30 gram geitenkaas of fetakaas
1 el walnoten
Peper en zout
Dressing: 2 el Griekse yoghurt, 1 tl (rauwe) honing, 1 tl mosterd, 1 tl olijfolie

Bereidingswijze:

Leg de sla op een bord.
Snijd de rode biet in stukjes en verdeel over de sla.
Maak de dressing en druppel deze over de sla.
Verkruimel de geitenkaas of fetakaas over de salade.
Hak de walnoten grof en strooi over de salade.
Breng het geheel op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper.
Eet smakelijk!

5. Bonensalade met kalkoenfilet en rucola

Ingrediënten:

50 gram kalkoenfilet
100 gram voorgekookte kidneybonen
100 gram sperziebonen
40 gram rucola
1 zure augurk
½ rode paprika
2 el Hüttenkäse
1 tl citroensap
Peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de sperziebonen beetgaar en giet af.
Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet of zeef en spoel af met koud water.
Snijd de augurk en de paprika in kleine stukjes.
Leg de rucola op een bord en verdeel de sperziebonen, de kidneybonen en de gesneden ingrediënten erover.
Schep de Hüttenkäse bovenop de salade.
Druppel het citroensap over de salade en breng op smaak met een snuf peper en zout.
Eet smakelijk!

6. Gezonde zalmsalade met Hüttenkäse

Ingrediënten:

100 gram sperziebonen
75 gram gemengde sla
75 gram gerookte zalm
50 gram Hüttenkäse
30 gram quinoa (ongekookt)
¼ komkommer

Dressing: 1 tl olijfolie, 1 tl citroensap, peper, zout

Bereidingswijze:

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
Kook de sperziebonen beetgaar en giet af.
Leg de sla op een bord.
Snijd de komkommer in blokjes.
Verdeel de komkommer, de sperziebonen en de quinoa over de sla.
Scheur de gerookte zalm in stukjes en verdeel over de salade.
Maak de dressing en druppel deze over de salade.
Top de salade af met de Hüttenkäse.
Eet smakelijk!

7. Thaise garnalensalade met knoflook-sojadressing

Ingrediënten:

100 gram garnalen (voorgekookt)
50 gram botersla (gesneden)
50 gram Chinese kool
4 radijsjes
¼ komkommer
1 el ongezouten cashewnoten
Dressing: 1 klein teentje knoflook (geperst), 1 el olijfolie, 1 tl sojasaus*, peper, zout
Bereidingswijze:

Snijd de radijsjes en de komkommer in dunne plakjes.
Snijd de Chinese kool in dunne reepjes.
Doe de botersla in een kom en voeg gesneden ingrediënten toe. Hussel door elkaar.
Optioneel: rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.
Leg de salade op een bord en verdeel de garnalen en de cashewnoten erover.
Maak de dressing en druppel deze over de salade.
Eet smakelijk!
* Dit is niet glutenvrij. Kan je niet goed tegen gluten? Gebruik dan de tamari sojasaus van Kikkoman. Deze is glutenvrij.

8. Fruitsalade (gezond ontbijt)

Ingrediënten:

100 gram Griekse yoghurt
100 gram meloen
50 gram aardbeien
50 gram blauwe bessen
½ appel
15 gram walnoten
Kaneel

Bereidingswijze:

Snijd het fruit in stukjes en doe in een kom.
Voeg de Griekse yoghurt toe en roer door.
Hak de walnoten grof en strooi over de fruitsalade.
Bestrooi met een flinke snuf kaneel.
Eet smakelijk!

9. Rauwkost salade met kikkererwten, noten en yoghurtdressing (lunchsalade, voorgerecht of bijgerecht)

Ingrediënten:

100 gram voorgekookte kikkererwten
2 radijsjes
1 wortel
1 tomaat
¼ komkommer
¼ gele paprika
20 gram walnoten

Dressing: 75 gram Griekse yoghurt, 1 tl (rauwe) honing, peper, zout

Bereidingswijze:

Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet of zeef en spoel af met koud water.
Rasp de wortel en snijd de radijsjes, de tomaat, de komkommer en de paprika in kleine stukjes. Doe in een kom.
Voeg de kikkererwten aan de kom toe.
Maak de dressing en voeg deze aan de kom toe. Roer goed door.
Hak de walnoten grof en strooi over de salade.
Eet smakelijk!
Tip: Deze rauwkost salade is ook lekker als gezond tussendoortje. Eet de helft van deze salade als tussendoortje en bewaar de andere helft in een afgesloten bakje in de koelkast voor de volgende dag.

10. Groene salade met watermeloen, fetakaas en munt

Ingrediënten:

150 gram watermeloen
75 gram botersla
30 gram fetakaas
5-10 muntblaadjes
1 stengel bleekselderij
Dressing: 1 el balsamicoazijn, 1 tl olijfolie, ½ tl (rauwe) honing

Bereidingswijze:

Leg de sla op een bord.
Hak de muntblaadjes fijn en verdeel over de sla.
Verwijder de draden van de bleekselderij.
Snijd de watermeloen en de bleekselderij in kleine stukjes en verdeel over de sla.
Verkruimel de fetakaas over de salade.
Maak de dressing en druppel deze over het geheel.
Eet smakelijk!
Afvallen met de boodschappenlijst
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief en verlies tot wel 2 kilo per week met:

Zoete aardappelsoep

Bij de Plus met een plakker van 50% korting "Weggooien is zonde...." maar voor maar  €1,70 kan het wel uit.

De inhoud: 3 dikke zoete aardappelen, 1 punt paprika, 2 dikke uien, 2 winterwortels, 2 bouillon.
Het takje peterselie was verdort en de rode peper ontbrak. Maar dat mocht de pret niet drukken. Alleen een punt paprika is normaal al bijna een 1 euro.

Het resultaat was een heerlijk soepje.  Maar makkelijk ook zelf te maken.



Werkwijze:
1. was alle groenten en snijd deze fijn.
2. Fruit in een beetje olie in een grote pan de ui en de knoflook.
3. Voeg na 5 minuten de wortel en de paprika toe.
4. Voeg dan na 5 minuten de zoete aardappel toe. Uiteraard in stukjes.
5. in het recept stond voeg 650 ml water toe. Dit vond ik veel te weinig. Ik heb het dubbele gedaan.
6. Voeg dan de bouillonblokjes toe.
7. Laat alles 20 minuten zacht koken en pureer dan de soep.

Lekker met een broodje!

Caramel cheescake

Na het experiment op de workshop met Kim, is het nu de eerste keer dat ik eens lekker heb geëxperimenteerd met  deze recepten. Op internet vond ik nog een recept met pindakaas., want ik had eigenlijk geen fruit of bessen. De variatie met caramel vonden mij vriendinnen erg lekker. En ik zelf ook.  De foto ziet er misschien niet zo mooi uit, maar hij smaakte voortreffelijk!

Ingrediënten 

• 360 gram dadels
  80 gram havermout
  200 gram cashewnoten
  70 gram kokosolie
  kokoscrème van 1 blik kokosmelk
  50 gram honing  (wil je liever een 100% vegan taart gebruik dan ahornsiroop)
  ¼ theelepel zout
  1 theelepel vanillepoeder
  1 eetlepel pindakaas
  50 ml water
  1 taartvorm met doorsnede 18 cm ( of een schaal bekleed met bakpapier)

Hoe maak je deze taart?

1. Er zijn 2 voorbereidende dingen die je één dagje van te voren moet doen: zet je blik kokosmelk in de koelkast. Er zal zich dan bovenop een laag kokoscrème gaan vormen. Deze heb je nodig. Zet daarnaast de cashewnoten in een schaal water, dan kunnen ze weken.
2. Bekleed de taartvorm met bakpapier
3. Ontpit 110 gram dadels en doe deze met de havermout in de keukenmachine. Maal dit tot je een deegbal hebt. Als het niet goed vermengd, kan je een eetlepel water toevoegen. Doe dit mengsel op de bodem van de taartvorm en duw dit goed aan. Zet je taartvorm in de koelkast.
4. Nu ga je aan de slag met de cheeselaag. Spoel de geweekte cashewnoten af, doe deze met 50 gram gesmolten kokosolie, 50 gram honing en de kokoscrème in de keukenmachine. (De kokoscrème is de dikke laag die zich gevormd heeft in je blik kokosmelk. Je kan het overige vocht prima bewaren voor in een smoothie trouwens!). Laat dit goed malen in de keukenmachine of in de blender, tot je een mooie, egale laag hebt. Doe dit bovenop de dadel/havermoutlaag en zet terug in de koelkast.
5. Nu gaan we de caramellaag maken! Ontpit de overige dadels en doe deze met 20 gram gesmolten kokosolie, het zout, het vanillepoeder, de pindakaas en het water in de keukenmachine. Maal dit tot je een mooie caramellaag hebt. Mocht het niet genoeg mengen, voeg dan nog 1 of 2 eetlepels water toe. Doe de caramellaag op de cheeselaag en zet de taart in de koelkast.
6. Laat de taart minimaal 4 uur in de koelkast staan. Mocht je hem sneller nodig hebben/niet kunnen wachten totdat je eten kan: zet hem dan een uurtje in de vriezer

Gele curry met paprika, komkommer en kikkererwten en spinazie

Een recept van Ekomenu van een nieuwsbrief "Week zonder vlees". Ik ken inmiddels wel de curry's, maar deze is wel speciaal met rauwe spinazie.

Ingrediënten  Voor 2 personen
130 g volkoren basmatirijst
2 rode uien
1 rode paprika
1 gele paprika
200 g kikkererwten, voorgekookt en uitgelekt
1 komkommer
3 el Thaise gele currypasta
200 ml kokosmelk
100 g spinazie
2 tl paprikapoeder
zonnebloemolie, om in te bakken

Werkwijze:
Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Kook in 12 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en zet afgedekt opzij.
Pel en snipper de ui. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was en snijd de komkommer in de lengte doormidden, lepel de zaadlijst eruit en snijd de komkommer in kleine stukjes.
Verwarm zonnebloem in een braadpan of wokpan en fruit de ui en paprika’s met de gele currypasta gedurende 2 minuten op een laag vuur.
Voeg de komkommer, kikkererwten, kokosmelk en paprikapoeder toe. Roer alles door elkaar. Verlaag de temperatuur van de warmtebron en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
Was de spinazie grondig, snijd eventueel wat kleiner en roer dit de laatste minuut door de curry. Schep in mooie kommen en serveer samen met de volkoren basmatirijst.

Knol en bleekselderij salade

Regelmatig kook ik met een groep vrouwen voor een groep ouderen en alleengaanden. Iemand had een recept van bleek en knolselderij salade. Heel lekker en ik had deze nog nooit gehad..MMMM.
Op de foto is te zien, dat de salade goed werd gewaardeerd. Voordat ik kon knipogen was er al van de salade gegeten.

Op internet vond ik deze variaties:


Ingrediënten
1 kleine knolselderij van circa 500 gram
zout
5 stengels bleekselderij
125 gram overjarige (boeren) Goudse kaas
3 eetlepels yoghurt met een schep witte balsamico azijn
1 eetlepel piccalilly
2 theelepels mosterd

Werkwijze:
1. Snijd de knolselderij in plakken en schil en was ze; snijd de plakken in luciferdunne reepjes of rasp ze grof. Kook de knolselderijreepjes in circa 2 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet ze af en laat ze onder koud stromend water afkoelen; laat ze goed uitlekken.

2. Maak intussen de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle boogjes van circa 3 mm. Snijd de kaas in stukjes.

3. Maak de dressing: roer een sausje van de slasaus, picalilly en de mosterd.

4. Schep de knol- en bleekselderij, de kaas en het sausje door elkaar en laat de smaken tenminste ½ uur intrekken.

Nog een variant uit Pauline's keuken

Ingrediënten voor 4 personen
1 knolselderij
2 appels
50 gr rozijnen
50 gr pecannoten
1,5 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
Sap van een halve citroen
Peper en zout

En nog een, en deze lijkt op de variant die ik heb gegeten met appel en walnoot en gele rozijnen

Ingrediënten voor 4 personen
500 g knolselderij
6 stengels bleekselderij
1 citroen (schoongeboend)
4 el Griekse yoghurt
2 el mayonaise
40 g verse selderij
50 g gedroogde cranberry's

Frittata met doperwten en geitenkaas

Een heerlijk simpel recept maar erg lekker. Met eieren en erwten en zoete aardappel.

Als je niet weet wat een frittata is :
Een frittata is een gerecht uit Italië.  Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het wordt namelijk gemaakt van alle groenten en pasta's die over zijn van de dag ervoor. Op het platteland werd dit vroeger veelal gegeten, omdat men zich niet iedere dag een nieuw eetmaal kon veroorloven en/of dat er genoeg over was gebleven van de dag ervoor.

De 'moderne' frittata is een kruising tussen een omelet, een pizza en een pannenkoek. Het wordt gemaakt van ei met geraspte kaas, kwark, aardappel, ui, peper en andere kruiden zoals de tuinkruiden oregano, tijm en rozemarijn. Bij het klaarmaken gebruikt men meestal boter en olie. Een frittata kan echter van diverse ingrediënten worden bereid.

Ik vind het reuze makkelijk, want je kunt er van alles in doen. Alle restjes die je hebt. En is bovendien ook koud erg lekker om te eten.

Ingrediënten
2 eieren
scheut yoghurt of room
1 zoete aardappel
1 of 2 uien
300 gram doperwten( uit de diepvries)
evt. zoet paprika
100 ram geitenkaas
theelepel oregano
peper en zout naar smaak

Werkwijze:

1. zet de oven aan op 180 graden
2.  Snijdt de uien in stukjes en fruit ze aan.
3. Idem met de zoete aardappel
4. Klop de eieren en voeg de yoghurt toe.
5. Bak even de doperwten mee totdat ze ontdooit zijn.
6. Doe bakpapier in een oven schaal en de  uien, zoete aardappel en erwten hier in.
7. Giet het eiermengsel erover
8. Maak van de geitenkaas kleine brokjes of toefjes en verdeel deze over de schaal.
9. Ongeveer 25 min in de oven en klaar is de frittata.

Een lekker ontbijtje! uit de glossy een week zonder vlees

Een lekker ontbijtje uit de glossy van de week zonder vlees!

Ingrediënten:

6 el havermout
2 red love appels (of andere zoete appels naar keuze)
1 el chiazaad
400 ml (plantaardige ) melk
1 theelepel kaneel



Werkwijze:

Snijd de appels in kleine blokjes en houd eventueel wat blokjes appel achter voor de garnering. Verplaats de blokjes appel naar een steelpan en voeg een scheutje water toe. Verhit de pan op
laag vuur en stoof de appelblokjes 10 minuten. Prak de appel met een vork tot moes en breng op smaak met kaneel. Verdeel de moes over twee glazen potjes of bakjes. Meng in een kom de ha-
vermout samen met het chiazaad en de melk. Verdeel dit mengsel over de twee glazen potjes of bakjes en plaats voor een nacht in de koelkast. De volgende ochtend kun je meteen aanvallen of de
overnight oats garneren met de overgebleven blokjes.

Gezonde cheescake no bake

Op de avond RAW food leerden we ook een cheese cake maken. Een eye opener dat de bodem ook van dadels gemaakt kan worden. Ik ga zelf experimenteren met half wortels half dadels en kokosolie.

Klik hier voor het recept van KIM

Dit vond ik ook nog op internet:

Voor de bodem:
70 gr geraspte kokos
75 gr pecannoten
10 medjool dadels pit verwijderd
1/2 tl zeezout
1 tl koekkruiden

Vulling:
4 bananen rij[
160 gr rauwe cashewnoten geweekt en afgegoten
5 el kokosolie gesmolten
sap van 1/2 citroen
1 el vanille extract
1/2 tl zeezout
125 gr verse frambozen

Werkwijze:
Doe de pecannoten, kokos, dadels, zeezout en de specerijen in een keukenmachine en draai tot het een kruimelig mengsel wordt. Het moet bij elkaar blijven plakken als je het tussen twee vingers knijpt.

Bekleed een springvorm met bakpapier op de bodem en de zijkanten. Doe je bodem mengsel erin en druk goed aan met de achterkant van een lepel.

De cashewnoten kun je het beste een nacht laten weken maar als je dat vergeten bent (zoals mij altijd overkomt) giet er dan kokend water overheen en laat een half uurtje staan of zolang als mogelijk. Giet af en doe in de keukenmachine.

Voeg de rest van de ingrediënten
voor de vulling toe behalve de frambozen en draai tot het glad is. Een high speed blender is hier het beste maar de keukenmachine lukt ook prima. Zal iets minder glad worden.

Verdeel de vulling over de bodem en strijk glad.
Pureer de frambozen met een vork of de keukenmachine en verdeel dit over de top van je cheesecake. Strijk weer glad.

Doe in de vriezer voor minimaal 3 uur.
Zodra je klaar bent om de cheesecake te eten haal je hem minimaal 10 minuten voor serveren uit de vriezer. Laat tien minuten staan voor je hem aansnijd

RAW food Snickers zonder suiker, gluten en lactose

Deze week ben ik naar een avond geweest over RAW food. Een leuke interessante avond. Kim van Waversveld van Foodyourlive leidde deze avond.  3 Heerlijke recepten mee gekregen naar huis.

Ik moet nog gaan experimenteren. Zouden dadels deels zijn te vervangen zijn door een wortel.....
Aanvulling: ik heb het geprobeerd... heerlijk....  maar nog wel zonder wortels, want deze had ik niet meer.

Ingrediënten:

Bodem
100 gr noten (ongebrand en ongezouten)
150 gr dadels (ontpit)(75 gr dadels en 75 gr wortels
Snuf Himalaya zout

Vulling
125 gr pindakaas (zonder toevoegingen)
175 gr dadels
2 el kokosvet

Topping
1 reep pure chocolade van minimaal 70% cacao (100gr)
Rauwe pinda’s (je kunt ze licht roosteren)

Werkwijze
Zet een vorm klaar met hierin een vel bakpapier.
Mix de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine tot een plakkerig geheel.
Druk dit als eerste laag in de vorm.
Mix nu de ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine en druk vervolgens als tweede laag in de vorm.
Zet het geheel nu even in de koelkast.
Smelt de chocolade au bain-marie. Schenk de chocolade over de tweede laag en maak af met een topping van pinda’s.
Zet het geheel terug in de koelkast en als de chocolade had is dan kan hij gesneden worden. Enjoy!

RAW bosbessentaart zonder suiker

Een lekker bosbessentaart en heel makkelijk te maken!   Ik vond deze op de site van Rawfood recepten

bodem:
2 theekopjes dadels zonder pit
2 theekopjes walnoten
1 theekopjes geraspte kokos

vulling:
2 theekopjes nacht-voor-geweekte cashewnoten
1/4 (of ietsjes meer) theekopje raw kokosolie
1 grote rijpe banaan
3 theekopjes blauwe bessen( of een gepureerde rode biet)

Aan de slag:
Doe 1 theekopje bessen in een zakje in de vriezer

Begin met de bodem. Mix alles bij elkaar in de keukenmachine en maal het niet helemaal glad. Druk het geheel nu in een ronde cakevorm. Zet het dan in de vriezer.

Ga nu verder met de vulling: Laag 1 moet wit blijven dus mix alles zeer glad met uitzondering van de bessen. Smeer de helft hiervan op de bodem die in de vriezer staat. Laat het in de vriezer.

Mix nu de andere helft die over is met de blauwe bessen (muv het zakje bessen dat in de vriezer ligt). Doe deze laatste laag over de 1e laag die in de vriezer staat en zet het terug in de vriezer.

Bij het opdienen maakt u het met een mes even warm onder de kraan en snijdt u dan punten van de taart. Haal dan ook de bessen uit de vriezer die in het zakje zitten en leg die op de taartpunten. Als u amandelen in huis heeft kunt u die ook nog als versiering op de punten leggen. Minimaal 1 uur voor opdienen uit de vriezer halen.

Boerenkool hachee( vegatarisch)

Ik ben dol op boerenkool. Maar kende eigenlijk alleen de boerenkoolstampot. Ik weet nu dat er steeds meer variaties zijn. Hier een hachee. Van het voedingscentrum. Ik maak deze zonder vlees. Ik voeg nog 100 gr kikkererwten toe.


Ingrediënten
150 gram varkensfilet( gebruik ik niet)
1 - 2 theelepels goulash- of hacheekruiden zonder zout
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels vloeibare margarine
500 gram gesneden boerenkool
½ blik tomatenblokjes zonder zout
1 kleine pot of blik kapucijners (uitlekgewicht ca. 250 gram)

Werkwijze:
Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
Fruit de ui en de knoflook in hete margarine bruin en voeg de goulash- of hacheekruiden toe .
Voeg de boerenkool en de tomatenblokjes toe. Smoor de boerenkool in 20 minuten gaar.
Laat de kapucijners uitlekken, spoel ze af en schep ze door het groentemengsel.  Idem met de kikkererwten. Warm het geheel goed door.
Maak het gerecht op smaak met nog wat goulashkruiden of peper.


Ingrediënten over?
Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomatenblokjes afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk ze  in een soep of saus.

Bron: voedingscentrum: recepten van de week.

Zoete aardappel curry

Nog maar kort heb ik de curry 's ontdekt. Maar je kunt er eindeloos met variëren. In plaats van zoete aardappel gebruik ik ook wel 4 dikke winter wortels...


Ingrediënten
400 gram zoete aardappel (bataat)
1 flinke winterwortel
1 dunne prei
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder
1 klein blik zwarte boontjes (uitlekgewicht ca. 250 gram)
2 eetlepels kokosmelk
6 takjes koriander of selderij
stukje limoenschil + limoensap



Werkwijze:
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak de wortel en de prei schoon. Snijd de wortel in pakken en de prei in ringen.
Fruit de prei in de olie met het kerriepoeder zacht.
Voeg de blokjes aardappel en de wortel toe met een paar lepels water en stoof de groente in 10 minuten gaar.
Laat de zwarte boontjes uitlekken en spoel ze af. Schep de zwarte boontjes en de kokosmelk door de groente en warm het geheel goed door.
Was de koriander of selderij en knip het klein.
Maak het gerecht op smaak met wat klein gesneden limoenschil, wat limoensap en koriander of selderij.


Ingrediënten over?

Ik vries het restant kokosmelk altijd in. Ik doe dit in kleine doosjes, zodat je steeds een kleine hoeveelheid beschikbaar hebt.

Pompoensoep met witte bonen

Pompoensoep gaat er bij ons wel in. Hier een nieuwe variant!

Ingrediënten
½ pompoen (ca. 600 gram)
1 dunne prei
1 teentje knoflook
2 eetlepels vloeibare margarine
¼ groentebouillontablet met minder zout
100 ml halfvolle melk
1 klein blik of kleine pot witte bonen (uitlekgewicht ca. 250 gram) ik kook ze zelf
100 ml halfvolle yoghurt


Werkwijze:
Was de pompoen en verwijder de drade en pitten. Snijd de pompoen in stukken.
Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Houd wat prei achter voor garnering.
Pel de knoflook en snijd het teentje klein.
Verwarm de margarine en smoor hierin de prei met de knoflook.
Voeg de pompoen toe met 400 ml water en het stukje bouillontablet. Breng dit aan de kook en kook de pompoen in ca. 15 minuten gaar.
Pureer de groente in de keukenmachine of met een staafmixer. Roer er de melk door.
Laat de witte bonen uitlekken en spoel ze af.
Verwarm de soep met de witte bonen en voeg eventueel nog wat water toe.
Maak hem op smaak met wat yoghurt.
Roer de achtergehouden rauwe prei door de soep en lepel er nog wat yoghurt over.
Geef er brood bij.

Bron: voedingscentrum  klik hier voor de link

Kokosmakronen met wortels

Bij toeval ontdekte ik dit idee. Ik had heel veel wortels die erg slecht waren. Ze moesten op. Ik had een grote pan met 1,5 liter met gesneden stukjes wortel.
Ik had al soep gemaakt, al een curry, cheescake. enz. Ineens bedacht ik me om hier van kleine cheesecakes te maken. Ik ben aan het rommelen geweest en per bakblik van 12 cakes gebruikte ik de worteltjes.

Het resultaat was verrassend lekker. Besmeerd met wat roomkaas en een stukje walnoot, gewoon een traktatie. En ik ontdekte de smaak: kokosmakronen. Voor zover ik het terug kan halen:

Ingrediënten

350 gekookt en gestampte worteltjes
2 eetlepels kokos
2 eetlepels havermout
1 ei
snufje kaneel
beetje zout

Werkwijze
1. kook de wortels zo dat je ze kunt stampen( met pureren dan verdwijnt de structuur)
2. laat ze afkoelen
3. voeg de kokos en de havermout toe
4. naar smaak kaneel en zout
5. roer het ei er door
6. de massa moet een beetje smeuïge zijn maar niet te nat
7. verdeel het beslag over het bakblik
8. 15 minuten in de oven op 190 graden

Ik doe ze in de vriezer en pak steeds wat ik nodig heb.

Boerenkoolpasta

We vonden het zo jammer dat we zo weinig boerenkool aten. Bij toeval vind ik nu steeds recepten met boerenkool, maar dan totaal anders. Nu vond ik bij de Plus over boerenkool met Pasta

"Bij PLUS houden we van goed eten. Van boerenkool bijvoorbeeld. Die groente is opeens weer helemaal ‘in’. Boerenkool wordt tegenwoordig zelfs wel superfood genoemd, vanwege de grote hoeveelheid vitaminen en mineralen die erin zitten. Wist je bijvoorbeeld dat de groente rijk is aan vitamine C? "

Het hek is nu van de dam. Ik bedenk me nu allerlei heerlijke recepten met boerenkool en pasta. We eten dan groente van het seizoen vol met vitamine C.  Ik doe voor 2 personen 75 gram fusili pasta. lekker met een frisse komkommer salade.

Hierbij de eerste variant. Voor twee personen.

Ingrediënten:
1 ui
300  gram gesneden boerenkool
1 kleine paprika
50 gram gedroogde tomaten
1 bol mozzarella
75 gram volkoren fusili pasta
een eetlepel Italiaanse kruiden
evt. zout en peper

Werkwijze:
1. Kook de pasta, beetgaar
2. Snipper de ui en bak deze aan, voeg de paprika toe en voeg dan per hand de boerenkool. Laat deze even kort mee garen.
3. Voeg de fusili toe en roer het goed om.
4. Doe alles in een ovenschaal en leg plakjes mozzarella ter garnering boven op.
5. Doe dit nog 15 min op 170 graden in de oven.

Heerlijk.

Ik vond ook nog pasta recepten met zalm, tonijn, Parmezaanse kaas. Alles even lekker.

Pittige boerenkoolsoep met kokos

Nog een lekker recept met boerenkool. Dit keer soep. Ik heb al een recept met boerenkoolsoep staan, ( klik hier voor de link) maar deze is totaal anders...

Ingrediënten:

1 kleine bosui
1 bosje koriander ( Kan ook zonder, niet iedereen houdt van deze smaak)
1/2 rode peper
2 tenen knoflook
1 courgette
300  gram gesneden boerenkool
500 ml bouillon van een blokje
400 m kokosmelk
1/4 limoen

Werkwijze:

1. Snipper de ui, hak de peper en de steeltjes van de koriander fijn. Houdt wat blaadjes van de koriander apart.

2. Verwarm de soeppan met een beetje olie en fruit hierin de ui.en de peper en koriander.

3. Snijdt de courgette in kleine stukjes. Voeg de courgette en boerenkool toe en bak ze 5 minuten mee.

4. Voeg de bouillon toe  en kook de soep kort. Bv 5 a 10 minuten.

5. Pureer met de staf mixer de soep.

6. Voeg de kokosmelk toe en breng verder op smaak met zout en peper.

7. Serveer de soep met korianderblaadjes.

Boerenkoolomelet met avocadospread

Nu we anders eten staat jammer genoeg boerenkool niet meer zo vaak op het menu. Toevallig vond ik bij het opruimen nog twee boerenkoolrecepten van de Plus.  Ik weet niet hoe oud. Ik kon ze op internet niet terug vinden.
Ik houd van boerenkool en ik houd van koken in het seizoen... En natuurlijk van gezonde recepten. Wat dus te denken van een boerenkoolomelet?

Ik heb inmiddels ook boerenkoolpannenkoeken gemaakt. 3 eieren, 200 gram boekweit/havermout/spelt, 3 eieren, 150 magere yougurt en 150 gram boerenkool en als beleg geraspte kaas.  Heerlijk!

Ingrediënten: (voor 4 personen)
500 gram boerenkool
150 karnemelk
half bosje bospeen
8 eieren
2 avocado's
1 bosui
200 gram tuinerwten
1 citroen

Als ik niet alle spullen in huis heb, gebruik ik de voor de hand liggende variant of laat ik het weg. Voor bosui, prei of een ui. Voor karnemelk, melk of soms yoghurt. Voor bospeen, geraspte winterpeen...

Werkwijze:
1. Ontdooi de erwten en snijd de bosui in dunne ringen. Kluts de eieren met de karnemelk en voeg de bosui en de helft van de boerenkool toe. Verhit de koekenpan met een scheutje olijfolie en bak 4 omeletten.

2. Halveer de avocado's en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer dit samen met een handje boerenkool en het sap van de citroen.

3. Raps of snijd de bospeen in kleine stukjes. Meng dit met de erwten en de overige boerenkool.

4. Smeer een flinke lepel avocado op de omelet en verdeel de wortel-, boerenkool-, erwtensalade erover.

Tip:
Je kut ook alle groenten door de het eierenmengsel doen en deze in een ovenschaal met bakpapier doen. Dan 30 min in de oven op 200 graden. Dan maak je er een frittata van.  Ook lekker. En de avocado gebruik je dan als een sausje..