Zoete aardappel latkes ((aardappelkoekjes)

Recept voor latkes

Met Chanoeka eet men gerechten gebakken in olie. Zo wordt op een symbolische manier verwezen naar het Chanoeka-wonder; het kruikje olie dat niet een dag maar acht dagen bleef branden.

Materiaal: snijplank, messen, koekenpan, schaal, spatel ,zeef, theedoek

Ingrediënten:
6 grote geschilde aardappelen
1 ui
3 eieren
½ kop meel
zout en peper
arachide olie

Ingrediënten voor een koolhydraat armere variant:
6 grote zoete ongeschilde aardappelen
1 ui
3 eieren
½ kop havermoutmeel
zout en peper


Werkwijze:
De rauwe aardappelen grof raspen en in vergiet uit laten lekken. Dan laatste water eruit persen en droog deppen met keukenpapier. Ui klein snijden. Eieren klutsen. Alle ingrediënten mengen. Mengsel mag niet te stijf worden. De olie heet laten worden. Met een lepel portie maken en deze in de olie leggen. Een beetje platdrukken. Aan beide zijden op niet te hoge temperatuur voorzichtig bakken. Serveren met appelmoes, compote of zure room.

Klik hier voor het Chanoeka boekje

Nog een recept uit de glossy de week van het vlees:

100 g zoete aardappel, geschild en geraspt
1 el boekweit
½ rode peper, zaadlijsten
verwijderd en fijngesneden
1 ei
1 rode ui, fijngesneden
25 g boerenkool
zonnebloemolie
zout en peper

Bananenbrood

Bij de allergoloog trof ik dit recept aan. Zonder melk. Maar wel met eieren. Vooruit dan maar een keer.

Ingrediënten
400 gr havermoutmeel
4 bananen( 15 plakjes apart houden) of 2 bananen en 200 gr worteltjes geraspt
4 eieren
1 handje rozijnen
2 el bakpoeder
snje kanaal
2,5 dl  olie.... ( ik kies voor kokosolie)

Werkwijze:
Oven verwarmen op 175 graden.
Voorzie de bakvorm van bakpapier.
Prak de bananen ( zonder de 15 plakjes) door het meel.
Voeg de olie toe met de eieren en meng dit met een staafmixer tot een glad beslag.
Voeg dan de rozijnen toe.
Doe het beslag in de vorm en versier het brood met de plakjes banaan.

Bak ze bruin in 35 min. MMMMMM

Kwarkbroodjes

Via het blog van Fitaddict kwam ik aan het recept van deze broodjes. Zoals altijd wat aan gepast, want ik probeer tarwe te vermijden. Maar met havermoutmeel kan het ook. Ik had ook nog wat kastanjes in de vriezer. Dat wil ook.

Deze zijn met walnoten, maar rozijnen kunnen ook. Of pecannoten.


Ingrediënten
250 gram havermoutmeel
200 gram magere kwark
100 gram walnoten (in stukjes)
2 eetlepels honing
1 eetlepel bakpoeder
1 ei
1 banaan
snufje kaneel en zout


Werkwijze:
Leg alle ingrediënten vast klaar en pak een grote bak en je weegschaal.
Weeg 250 gram volkoren tarwemeel af en stop deze in de bak.
Dan de 2 eetlepels honing erbij. Ik gebruik gewone bloemenhoning. Niks speciaals. Je kunt extra honing toevoegen voor een zoeter broodje. 2 Eetlepels was voor mij voldoende!
Doe vervolgens wat kaneel (naar smaak) en zout in de mengkom.
Bakpoeder toevoegen, een volledige eetlepel is echt nodig!
Dan zo'n 200 gram magere (franse) kwark.
Dan de walnoten nog. Ik heb een kaars gebruikt om ze te pletten en kleiner te maken. Ik heb namelijk geen vijzel o.i.d. Dit werkt super!
Prak vervolgens de banaan en voeg de overige ingrediënten nog toe aan het beslag.
Roer dit nu door met een mixer of garde tot een mooi deegje. Maak hier vervolgens 6 ronde bollen van en zet de oven vast op 200 graden. Wil je alle bollen exact dezelfde voedingswaarden meegeven? Weeg dan het totale beslag en deel dit getal door 6 om te weten hoeveel gram je voor 1 broodje moet pakken. Ideaal en zo zijn ze allemaal gelijk.
Bakken in een voorverwarmde hetelucht oven voor 18 minuten op 200 graden

Glutenvrije chocoladecake

Het recept ontving ik van De Notenshop bij een bestelling. Ik heb het nog niet gemaakt maar het lijkt me erg lekker.  Ik zag later dat deze kwam van www. OhMyPie. nl. Deze website staat vol met glutenvrije recepten.

Materiaal
deegmixer /foodprocessor
cakevorm 24 cm
bakpapier

Ingrediënten
500 gram kikkererwten
75 gram geroosterde pecannoten
50 gr rauwe cacaopoeder
150 ml water/ 150 gr kokosmelk
4 eieren( evt 6 eetlepels geweekte gebroken lijnzaad en een banaan)
1 tl speculaaskruiden
1 tl bakpoeder
snufje zeezout
100 g medjoul dadels( 200 gram wortels gekookte en gepureerd kan ook)
50 pure chocola
evt 100 gr frambozen

Als toevoeging staat dat als je dadels of iets anders gebruikt halve theelepel backing soda miet toevoegen en een scheut appelazijn.

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed ondertussen de cakevorm met bakpapier of vet deze goed in.
Spoel de kikkererwten schoon in een vergiet. Pureer deze samen met de eieren, pecannoten, kokosmelk, speculaaskruiden, bakpoeder, zeezout en het zoetmiddel met een foodprocessor tot een stevig beslag.
Hak de pure chocolade grof en spatel dit door het chocolademengsel.
Zet het chocoladebeslag even aan de zijkant en ga ondertussen aan de slag met het maken van de cheesecakeswirl. (150 gr kokosyogurt en een tl vanille extract)
Laat de yoghurt goed uitlekken, het mag niet vloeibaar zijn maar het moet schepbaar zijn, anders wordt jouw cake te nat. Roer hier het zoetmiddel en de vanille doorheen.
Verdeel de helft van het chocolade beslag over de bodem van de cakevorm. Strooi hier enkele frambozen overheen en eventueel wat pecannoten en gehakte pure chocolade. Schenk de rest van het beslag in de cakevorm.
Swirl de yoghurt over de cake en maak hier met een vork een leuk patroontje van. Strooi de overige chocolade over de cake.
Schuif de cake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45 a 50 minuten.
Laat de cake goed afkoelen buiten de oven. Ik benadruk, GOED afkoelen. Schuif de cake de koelkast in voor zo’n twee uur zodat de cheesecakevulling goed op kan stijven. Eerlijk waar, het is het wachten waard!

Glutenvrije broodjes

Voor mijn familie maakte ik deze broodjes. Eidooier kun je weg laten. Dan is het brood vega.  Evt papje van van gebroken lijnzaad en water. Dit een tijdje laten wellen en dit vocht over het brood strijken.

Ingrediënten

Voor 8-10 kleine broodjes

400 gram glutenvrij speltmeel
125 gram teffmeel (of boekweitmeel)
7 gram gist
2 eetlepels olijfolie
flinke snuf zout
325 ml lauwwarm water
1 eidooier om het brood mee te bestrijken
ongeveer 2 eetlepels sesamzaadjes (of andere zaden/pitten)

Werkwijze:
Meng in een kom het meel met gist en zout en doe er dan het lauwwarme water bij en de olijfolie. Laat de keukenmachine dit een minuut of 5 goed kneden (of doe dit met de hand).
Maak dan een schone theedoek vochtig met warm water, leg deze over de kom en laat het deeg op een warme plek in huis 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak van het deeg  8 – 10 kleine broodjes in de vorm die je wilt (rond, langwerpig als een pistolet).Het deeg blijft heel plakkerig, dus ik gebruikte een lepel en mijn vingers. Klop de eidooier los en besmeer de broodjes hiermee. Kerf de broodjes met een mes diagonaal in en bestrooi met sesamzaadjes.

Bak in ongeveer 22-25 minuten mooi goudbruin en laat even afkoelen.

Pompoensouffle

Altijd feestelijk om dit gerecht te serveren. Ik heb 8 mooie rode schaaltjes. Leuk hoor.

Ingrediënten
2 eetlepels olie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
600 gram pompoenen (geschild, in blokjes)
200 groentebouillon
nootmuskaat
3 eieren (gesplitst)
50 gram oude kaas (geraspt)
of kerrie poeder, tijm en salie


Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten.
Voeg de knoflook en pompoen toe en fruit 1 minuut mee.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken.
Giet de pompoen af door een zeef en schep in een kom.
Pureer de pompoen en laat afkoelen.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Klop de eidooiers los en schep ze samen met de kaas door de pompoenpuree.
Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel rustig door de pompoen.
Zet de potjes op een bakplaat of in een ovenschaal.
Verdeel het pompoenschuim over de potjes en bak de soufflés in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer direct.

Lekker met een groene salade.

Champignons Prei fritatta

We zijn gek op frittatas. Alles kan er in. Het voordeel van een frittata boven quiche is, dat je geen bodem hoeft te maken. Scheelt tijd en veel calorieën.


Ingrediënten
1 teentje knoflook
½ rode ui
½ paprika
150 gram kastanjechampignons
½ el kokosolie
100 gram spinazie
 3 eieren
100 gram Hüttenkäse
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de knoflook, rode ui, paprika en champignons fijn.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui.
Voeg de overige groente toe en bak een paar minuten door.
Voeg als laatste de spinazie toe, laat slinken en doe het groentemengsel in een ovenschaal die bekleed is met bakpapier...
Klop de eieren los in een kom en voeg de Hüttenkäse, peper en zout toe.
Verdeel het eimengsel over de groente in de ovenschaal en roer door.
Bak de quiche in ongeveer 45 minuten gaar totdat de eieren gestold zijn.
Lekker met een groene salade!

Muesli reep zonder te bakken

Lekker een erg makkelijk en lekker muesli reep recept!


Ingrediënten:

chocolade-haver-laag
1 rijpe banaan (houd een tweede achter de hand)
100 gram havervlokken
tussen de 40 en 80 gram cacao poeder, die ouderwetse bittere of ‘raw’ cacao poeder
2 el kokosvet
1 el honing (zie ‘zout vs zoet gehalte’ hierboven)
1 tl grof mineraalrijk zout
noten-laag
170 gram ongezouten cashewnoten, mag een mix zijn, mag gebrand zijn
2 el kokosvet
1 el honing
1 tl mineraalrijk zout


Werkwijze

Doe de benodigdheden voor de chocolade-haver laag in een kom.
Meng deze met behulp van een keukenmixer tot een samenhangend geheel.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel de chocolade-haver mix over de bodem.
Duw aan met de bolle kant van een lepel en zet weg in de koelkast. Als u de lepel tussendoor onder de warme kraan houdt, kunt U het mengsel makkelijker aandrukken.
Doe de benodigdheden voor de noten laag in een keukenmachine of blender.
Laat de keukenmachine het werk doen tot het een samenhangend geheel is.
Haal het cakeblik uit de koelkast en verdeel het noten mengsel over de chocolade-haver laag.
Druk aan met de bolle kant van een lepel.
Dek het cakeblik af met plastic folie en zet het voor een half uur in de vriezer of een nacht in de koelkast.
Haal de twee kleurige plak uit het cakeblik en snijd het met een warm en vochtig mes in smalle repen.
U kunt de No-Bake noten-chocolade-haver-repen in een afgesloten trommel vijf dagen in de koelkast bewaren (als ze het zo lang volhouden tenminste).
Eventueel kunt u iedere reep omwikkelen met bakpapier en dichtplakken met een stukje washi-tape of plakband.

Bron:http://www.koninginminima.nl/no-bake-noten-chocolade-haver-reep/

Gesouffleerde zoete aardappel

Een AH gerecht. Erg lekker met een frisse salade.

Ingrediënten
* 4 zoete aardappels (schoongeboend, middelgroot)
* 2 eetlepels olijfolie
* 100 milliliter slagroom
* 1 ei (gesplitst)
* 50 gram oude kaas (geraspt)
* nootmuskaat

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Wrijf de aardappels rondom in met olie en leg ze in een ovenschaal.
Prik hier en daar in met een vork. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en pof de aardappels in de oven in circa 40 minuten gaar.

Maak het folie tot de helft van de schaal los en laat de aardappels buiten de oven afkoelen tot lauwwarm. Maak een inkeping in de lengte en lepel voorzichtig het kruim eruit. Laat daarbij een deel van het kruim rondom zitten zodat de aardappels stevig blijven. Leg de aardappels terug in de ovenschaal.


Vervolgens:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Prak het aardappelkruim fijn en klop de slagroom en eidooier erdoor. Voeg de kaas, zout, peper en nootmuskaat toe.

Klop in een schone kom het eiwit met een snuf zout goed stijf en spatel door het aardappelbeslag.

Vul de holtes van de aardappels met het beslag en souffleer de aardappels in circa 20 minuten in het midden van de oven. Serveer direct.

Auberginetajine

Een tajine is oorspronkelijk een aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in de Marokkaanse keuken is de tajine populair.
Ik had er nog nooit iets mee gedaan. Maar dit is toch erg lekker. We eten het met een beetje rijst of met een frisse salade.

Ingrediënten:
• 1 aubergine
• 2 el olie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 g champignons
• 5 gedr. abrikozen
• 1 tl kurkuma
• ½ tl gemalen koriander (ketoembar)
• 1 tl gemalen komijn (djinten)
• 1 blik tomatenblokjes
• ¼ groentebouillon-
• 250 gram kikkererwten

Werkwijze:
Was de aubergine en snijd hem in repen of blokjes. Bak de aubergine 10 minuten in 1 eetlepel olie. Maak de ui, de knoflook en de champignons schoon. Snijd de ui en de knoflook klein en de champignons in plakken. Snijd de abrikozen in reepjes. Verwarmde rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook met de specerijen. Bak de champignons mee. Voeg de abrikozen, de tomatenblokjes, 1 dl water en het stukje bouillontablet toe en laat dit 10 minuten koken. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Meng er de tomatensaus en de champignons door. Stoof het geheel nog 10 minuten.

Wortelsoep

Vandaag had ik nog een partij wortels die op moesten. Mooie reden voor een soepje. In de vriezer nog twee bakjes linzen. Als je googelt zie je een hele serie recepten. Ze lijken op elkaar, maar allemaal net even anders. Ik doe mijn versie erbij.

Materialen
-staafmixer of keukenmachine of blender


Ingrediënten
2 el olie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 kilo winterwortel, in blokjes
2 tomaten, in stukjes  of een blikje tomaten blokjes
2 tl korianderpoeder (ketoembar)
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 liter kruidenbouillon (tablet)
zout, versgemalen zwarte peper
linzen (400 gram)
15 gram verse koriander, grof gesneden

Bereiden
Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan.

Schep de wortel, tomaten en specerijen erdoor en bak alles 1-2 minuten.

Voeg de bouillon toe.

Breng alles aan de kook en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de wortel helemaal gaar is.

Pureer alles met de staafmixer tot een glad gebonden soep.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de linzen met vocht toe en breng de soep al roerend aan de kook.

Roer tot slot de helft van de koriander erdoor.

Prei courgette en tijm fritatta

Wij zijn dol op fritatta's. Ze zijn zo gemakkelijk te maken. En altijd lekker, zowel warm als koud. En met allerlei restjes uit de koelkast. Ergens kwam ik dit recept tegen. Weet eigenlijk niet meer waar, maar ook erg lekker. Als dan de prei in de aanbieding is, zoals deze week, dan is dit een lekker receptje. Heb je geen courgette? Zoete aardappel kan ook!

Ingrediënten:
• 1 grote ui
• 2 preien
• 1 kleine courgette
• 2 el olie
• tijm een flinke eetlepel
• 3 a 4 eieren
• 4 el halfvolle melk
• 40 g geraspte  kaas

Werkwijze:
Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de prei in ringen en de courgette in halve plakken. Fruit de ui en de prei in de olie in een grote koekenpan zacht. Voeg de courgette toe met wat tijm en peper. Stoof de courgette in 8 minuten gaar. Klop de eieren los met de melk en wat peper en klop de kaas er door.

Dan zijn  er twee opties:

1. Schenk de melk en eieren over de groente. Laat de eieren met een deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar worden. Keer eventueel de frittata met behulp van een groot deksel en laat de andere kant kleuren. Beleg het volkorenbrood met stukken frittata.

2. Doe  bakpapier in een schaal en doe daar de ui ect in. Doe er dan de melk met eieren overheen en plaats dit midden in de oven op 200 graden en laat het 25 min garen.

Zelf vind ik optie 2  het makkelijkst.

Vega pepernoten zonder suiker

In de sinterklaastijd ligt er weer van alles in de winkels. Helaas meestal met suiker. Op het blog van Fitaddict las ik een recept voor pepernoten zonder suiker. Maar nog wel met sucralose, een kunstmatige zoetstof en dat vind ik wel gevaarlijk. Ik ken ook bv de gevolgen van het gebruik van aspartaam.

Ingrediënten van Fitaddict:
130 gram havermout meel
50 gram volkoren meel
3 eetlepels sucralose
50 gram coconut oil
25 ml amandelmelk
4 theelepels speculaaskruiden (koek- en speculaaskruiden)
¼ theelepel zout
1 ei

Ik heb een versie gemaakt zonder ei en zonder sucralose.

180  gram havermout ( meel van gemaakt in de blender)
150 gram gekookte worteltjes
50 gram dadels
50 gram kokosolie.
4 theelepels koekkruiden
1 theelepel gember
beetje zout

Werkwijze:
Kook de worteltjes beet gaar.
Snijd de dadels in stukjes.
Doe dit samen in de bak van de stafmixer en pureer dit.
Doe het meel in de kom.
Voeg de kruiden toe en de 50 gram gesmolten kokosolie.
Voeg dan de pureerde wortels en dadels toe.
Kneed  dit tot een stevig deeg.
Als het deeg te droog wordt, eventueel wat water toevoegen.
Laat het een half uurtje stollen in de koelkast
Kneed er dan balletjes van 8 gram van. Of eerst balletjes maken en dan in de koelkast.
Bak ze in de oven op 180 graden in 20 a 25 minuten.
Dan af laten koelen en dan zijn de redelijk knapperig.

Couscous met groenten

Van de Postcodeloterij kreeg ik een folder met een lekker recept. Ik had alles in huis. Maar ook nog knolselderij.  Op internet vond ik nog een recept met meer kruiden.

Ingrediënten:

1 pompoen
1 courgette
1 rode paprika
1 groentebouillonblokje
* maar kan natuurlijk ook met andere groenten

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de pompoen en halveer. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd de kwarten in stukken van 5 cm. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
Meng de groenten met 2 el olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
Breng ondertussen 400 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Laat het blokje volledig oplossen. Haal van de warmtebron en voeg de couscous en rest van de olie toe. Dek af en laat 5 min. staan. Rul met een vork de couscous los.
Verdeel de couscous over een grote schaal. Verdeel de geroosterde groenten erover. Verkruimel de feta erover.

Voor de couscous van Cuisine Clementine

300 gram couscous
* flinke snuf zout
* olijfolie
* 1 el gemalen komijn
* 1 el gemalen koriander
* 1 el paprikapoeder
* 1 el kerrie
* handje rozijnen
* bosje munt, fijngesneden
* sap van 1 citroen
* 200 gram feta, verkruimeld
* 200 gram kikkererwten uit blik
* kokend water

Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast

Prei spinazie soep van Karin

Een recept waar ik heel blij van word: een lekker soepje met makkelijke ingrediënten. Karin Luiten: Koken zonder pakjes schreef in de Trouw:

Worden de mensen nou steeds dommer of de voedselproducenten steeds slimmer?

Neem soep. Aan het begin van de negentiende eeuw werd de techniek van het inblikken ontdekt. Een wonder! Voedsel in blik bleef wel jaren goed. Soep in blik bleek al snel een groot succesnummer, was zelfs een tijdje heel deftig en artistiek (denk: Andy Warhol), tot het nieuwtje eraf was. Maar kijk, daar kwam de soep in stazak. Dát was pas chic. En het oogde een stuk verser dan zo’n ordinair blik, zeker als je er ‘rijkgevuld’ op zette. De pakjesmakers met hun vermicellisoepjes lieten dat natuurlijk niet op zich zitten, dus alras moest je ineens zelf een zak verse soepgroenten toevoegen aan de poedersoepmixen. Want vers, dat is namelijk gezond. Toen was het hek pas goed van de dam en volgde de introductie van soeppakketten: een assortiment groenten zoals uien, pompoenen en tomaten plus bouillonblokjes, handzaam samen verpakt. Revolutionair, want niet op de afdeling houdbaar, maar tussen de groente. Alleen nog in stukjes snijden, in een pan, water erbij, sudderen, pureren en klaar. En toch, de evolutie dendert voort, nu hebben we pureersoep. Een plastic beker met daarin de groente al voorgesneden, plus een bouillonblokje in poedervorm. Aanfruiten, water erbij, pureren, voilà. Sterker nog, Albert Heijn won er zelfs De Jaarprijs Goede voeding 2018 mee.
Is dit nu een gevalletje eureka of geld-uit-de-zak-klopperij voor dummies? Want dat snijden, wassen en verpakken kost natuurlijk geld. 3,49 euro om precies te zijn, voor twee kommetjes soep. Nu zijn het wel mooi allemaal biologische ingrediënten, maar voor datzelfde geld koop je die los en maak je er meteen een fikse pan soep van. Nog zoiets: waarom heet het spinazie-preisoep als er 10 procent spinazie in zit tegen 56 procent prei? Wacht even, gaan we hier nou zitten kniesoren? Nee hoor, als mensen het makkelijk willen en daar geld voor over hebben, prima toch? Anders leg ik graag nog even uit hoe je zelf een simpel soepje maakt, inclusief een modern stukje mindfulness: lekker snijden."

Ik ben het helemaal met haar eens!

Zelf maken, nodig voor 4 personen:
1 dikke prei
200 g spinazie
3 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
1 blik kikkererwten (netto: 250 g)
5 takjes verse dille
scheut olijfolie
zout & peper

Oven voorverwarmen op 200 °C. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper en 1 eetl olijfolie. Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij intussen de bleekselderij en prei (ja, ook het groen) in dunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de groente 5 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt. Doe de andere helft van de kikkererwten erbij, plus de (liefst kokendhete) bouillon plus wat versgemalen zout en peper. Breng aan de kook. Laat onder een deksel 13 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Hou wat dille achter voor de garnering, doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep en pureer met de staafmixer of in de blender. Serveer met de knapperige kikkererwten uit de oven en wat gehakte dille.


Ingrediënten
1 dikke prei
200 g spinazie
3 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
1 blik kikkererwten (netto: 250 g) zegt Karin. Ik gebruik zelf gekookte kikkererwten. Hartstikke makkelijk......
5 takjes verse dille( heb ik niet vaak in huis, daarom maar gedroogde..)
scheut olijfolie
zout & peper

Oven voorverwarmen op 200 °C. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper en 1 eetl olijfolie. Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij intussen de bleekselderij en prei (ja, ook het groen) in dunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de groente 5 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt. Doe de andere helft van de kikkererwten erbij, plus de (liefst kokendhete) bouillon plus wat versgemalen zout en peper. Breng aan de kook. Laat onder een deksel 13 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Hou wat dille achter voor de garnering, doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep en pureer met de staafmixer of in de blender. Serveer met de knapperige kikkererwten uit de oven en wat gehakte dille.

Ratatouille

Sinds we in Frankrijk hebben gefietst eten we regelmatig ratatouille. Zo makkelijk en erg lekker. Op een gaspitje te maken.

Ingrediënten
1 aubergine
1 rode paprika
1 courgette
1 ui
2 teen knoflook
2 el traditionele olijfolie
3 tl gedroogde Provençaalse kruiden
restje rode wijn
400 g tomatenblokjes(blik)
1½ el rodewijnazijn

Maar ik doe er ook wel een wortel door heen of boontjes als ik deze heb.

Werkwijze
Snijd de aubergines, paprika’s en courgette in grove blokjes.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Houd de groenten gescheiden.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en kruiden 5 min. op laag vuur.
Voeg de aubergine toe en bak 5 min. op hoog vuur.
Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 5 min. op hoog vuur.
Draai het vuur laag en doe de wijn en tomaten erbij. Laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 min. stoven. Breng op smaak met de azijn, (versgemalen) peper en eventueel zout.

Groenteprutje in een ijsbergslablad

Bij een vriendin gegeten: een heerlijke pompoensoep! Met Italiaanse kruiden... mmm


Ingrediënten: 
1 rode ui
2 tenen knoflook
400 gr pompoenblokjes
200 gr geschrapte wortels
2 groentebouillon blokjes
2 tl rozemarijn
2 tl basilicum
1 tl oregano
1 tl tijm
stukje rode peper
snufje zout en peper

Werkwijze:

Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de wortels in stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en bak de ui met de knoflook, rozemarijn, basilicum en een snufje zout en peper aan. Voeg na een minuut of 5 de pompoenblokjes en wortels toe en meng alles even goed door elkaar. Na 1-2 minuten voeg je de bouillon toe en breng je de soep aan de kook. Laat de soep circa 15-20 minuten zachtjes koken totdat de pompoenblokjes zacht zijn. Voeg de oregano en tijm toe. Pureer de soep met een staafmixer.

Bloemkoolcurry een variant

Had ik een paar weken geleden een recept met bloemkoolcurry met kip? Nu vond ik naar aanleiding van bloemkool in de bonus een nieuw, maar ook erg lekker, curry recept. Bij de Hippe Vegetariër. Vegetarisch dus en erg lekker.

Ik heb deze curry een keer gegeten met  rijst en de volgende dag met gewone sperziebonen.
De garam masala heb ik zelf gemaakt:
2 eetlepels komijn zaad
1 theelepel zwarte pepper korrels
1 kaneel stokje ( ik heb een eetlepel kaneel) gebruikt
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
10 groene kardamom peulen zaad verwijderd, peulen weggegooid. (je gebruikt dus het zaad)Ik heb theelepel kardemon gebruikt)
2 theelepels kruidnagels gemalen
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad


In het recept staat roosteren, maar dat heb ik niet gedaan. Het ging zo ook prima!

Wat betreft de curry:

Ingrediënten( voor 4 personen ongeveer 200 cal pp)

800 gr bloemkool roosjes
200 gr kikkererwten
2 kleine uien
blikje cocos melkkokosmelk
blikje gepelde tomaten
beetje zout
th komijn
th kurkuma
2 theelepels gedroogde koriander
3 teentjes knoflook
1 centimeter gember
1 eetlepel garam masala


Werkwijze:

Pel de ui en de knoflook, schil de gember, en snij alles fijn. Verhit de olijfolie of kokosolie in een grote pan, voeg de ui, de knoflook en de gember toe en laat op middelhoog vuur gedurende vijf minuten fruiten.

Snij ondertussen de bloemkool in roosjes.

Voeg de kruiden toe, laat nog een minuutje koken en voeg dan de bloemkool, de kikkererwten, de gepelde tomaten en de kokosmelk toe.

Breng het geheel aan de kook, doe een deksel op de pan en zet vervolgens het vuur laag zodat het door blijft sudderen.

Haal na een kwartier de deksel van de pan en laat het nog vijf minuten doorkoken tot de saus iets dikker wordt. Proef de curry, breng op smaak met zout, peper en eventueel extra kruiden. Wanneer hij van het vuur komt is hij gloeiend heet, maar naarmate hij afkoelt komen de smaken beter tot hun recht. Dus serveer de curry in diepe borden op eettemperatuur met wat verse koriander erop.



Ik vond nog een recept voor garam masala. Nog wat makkelijker in mijn optiek.



INGREDIËNTEN

2 eetlepels koriander zaad
4 eetlepels komijn
1 eetlepel peperkorrels
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel hele kruidnagels
1 eetlepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepels kardemom peulen (zaden verwijderen na het verwarmen)
2 laurierblaadjes



INSTRUCTIES

Gebruik een droge, niet ingevette pan en verwarm deze. Rooster alle hele kruiden een paar minuten. Let op! voeg nog niet de gemalen kruiden toe (deze verbranden te snel)

Doe de kruiden in een vijzel samen met de al vermalen kruiden. Laat even afkoelen
Pel de kardemom peulen
Maal de kruiden in een vijzel
Je mengsel is klaar om gebruikt te worden en er heerlijke curries mee te maken!

Clafoutis met appels

Heel hanig recept voor als je veel fruit hebt. Erg lekker, zonder boter, suiker en van havermout.


Materiaal:
ovenschaal of bakblik

Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
20/25 minuten in de oven

Ingrediënten
100 gram havermeel( zelf gemaakt met de keukenmachine kan ook)  350 kj
300 gram eigen gemaakte appelmoes zonder suiker  250 kj
4 eieren 240 kj
halve citroen 0
theelepel kaneel 0
2 appels in schijfjes  120 kj
totaal aan calorieën 1000 kj goed voor 12 stukken

Werkwijze
1. zet de oven aan op 190 graden
2. maak het meel
3. meng de appelmoes door de havermout en laat staan
4. klop de eieren lobbig
5. snijdt de 2 appels in schijfjes
6. doe het beslag door elkaar, voeg de citroen en kaneel toe
7. doe het beslag in een schaal met bakpapier
8. schik de schijfjes appels in het beslag
9. bak de clafoutis in 25 gaar

Havermout koekjes

Recept voor 12 havermout koekjes. Ik vond een recept met banaan. Momenteel heb ik veel appels. Ik heb van de 2 appels appelmoes gemaakt. Deze gebruik ik dan in plaats van bananen. Ik heb dit ook al eens met mirabellen en met wortels gedaan.
Eigenlijk is steeds de verhouding: 100 gram havermout en genoeg vochtig "sap"van appels, mirabellen, wortels dadels.

Materiaal:
* bakblik voor 12 koekjes


Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
20/25 minuten in de oven

Ingrediënten

250gram rijpe banaan (bananen verschillen best in grote, dit waren 2 forse jongens)
100 gram havermout

Evt Extra’s

20 gram ongezouten en ongebrande noten
20 gram rozijnen
20 gram pure chocolade min. 72% cacao

Maar kaneel, gember of kokos kan ook.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel de bananen, snijd in stukjes en prak fijn met een vork.
Voeg de havermout toe en meng goed door elkaar.
Nu kun je aan de slag met de extra’s. Hak de noten & chocolade in stukjes. Niet te fijn, want je wilt nog wel kleine herkenbare stukje overhouden. De noten en de helft van de rozijnen voeg je toe aan het “beslag”. De chocolade & rozijnen houd je apart.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Om de koekjes even groot te houden, gebruik ik een eetlepel. Neem een flinke eetlepel “beslag” en leg op het bakpapier en ga door totdat “beslag” op is. Strooi vervolgens de rozijnen en stukjes chocolade erover. Druk plat met de bolle kant van de lepel, zodat ze in het koekje gedrukt worden.
Zet de havermout banaan koekjes 20 minuten in de oven. Even laten afkoelen en proeven maar!

Bloemkoolcurry

Het begon met een recept van Lekker Bezig. Een project over of voor een Gezonde leefstijl in Hengelo Gld.  Maar  deze is met vlees. Naar mijn idee doet in een recept een hand vol kikkererwten ook wonderen.  En zo ontstond dit recept!

Ingrediënten
400 gr bloemkool roosjes
250 gr wortels
125 gr sperziebonen
2 kleine uien
eetlepel kokos
100 ml kokosmelk
eetlepel Johnnie de Boer Madras kruiden
evt. theelepel kerrie, kurkuma en een halve eetlepel hotcurrie
beetje zout

Werkwijze

Punt de bonen.
Snijdt de wortel en bloemkool n stukjes.
Kook de boontjes kort + 3 min. Voeg de bloemkool toe en kook deze ook nog 3 min. Laat dan de wortels ook 2 min mee koken.
Bak in een wok de ui.
Voeg de groente toe samen met een eetlepel kokos en de kruiden.
Voeg dan een 1/2 pakje kokosmelk toe en de kikkererwten.
Laat alles nog 3 minuutjes sudderen.

Serveer met rijst!

Maak wat meer en eet dit de volgende dag als lunch salade.

Wortelappelkoekjes

Naar aanleiding van allerlei recepten op internet experimenteer ikzelf ook graag. Ik heb een leuk bakblik met een tefalbodem voor 12 koekjes.
Ik zie op internet recepten met honing. Maar na 2 jaar zonder suiker is zoeten met wortel, dadels of appel voor mij zoet genoeg.

Materiaal:
* bakblik
* staafmixer

Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
20/25 minuten in de oven

Ingrediënten
75 gram havermout
50 gram "boekweit of speltmeel
1,5 theelepel kaneel
beetje zout
150 gram wortels
10 ontpitte dadels
1 appel in stukjes
warm water

Evt. een of meerdere  van onderstaande ingrediënten
stukje gember of gember poeder
eetlepel kokos
eetlepel zonnepitten
eetlepel rozijnen
eetlepel cranberry's


Werkwijze:
Zet de oven op 175 graden
Doe alle droge ingrediënten in een mixerkom
Doe de dadels in een smalle beker en voeg wat water toe. Pureer de dadels met de staafmixer. Doe dit ook met de wortels. Voeg het drapje toe aan de droge ingrediënten. Roer dit door elkaar tot een stevig beslag/deeg. Voeg evt nog wat warm water extra toe. Als het te nat wordt laat je het deeg een poosje staan. De tijd zorgt ervoor dat dan wat meer geweekt raakt.
Verdeel het beslag over de twaalf kuiltjes van het bakblik.
Doe het blik in de oven en bak de koekjes in 20 min.

MMMM lekker!

Avocado-bowl met kikkererwten

Dit recept helpt je om af te vallen omdat je ontzettend veel voedingsstoffen binnenkrijgt, veel vezels en de juiste hoeveelheid koolhydraten (in combinatie met het ontbijt en diner op deze dag).

Vezels zijn een ontzettend belangrijk voor je gezondheid en gewicht. Ze houden je darmen gezond en je bloedsuiker stabiel, en voorkomen dat je snel trek krijgt.

Ingrediënten voor 1 persoon:
1 grote hand spinazie
6 cherrytomaatjes
¼ komkommer
1 ei
75 g kikkererwten (voorgekookt)
½ avocado
1 el sesamzaadjes
olijfolie extra-vergine
Za’atar-kruiden
zeezout
kiemen naar keuze

Werkwijze:
Was de spinazie en leg deze als basis van de bowl in een kom.
Snijd de gewassen cherrytomaatjes doormidden en leg ze op de spinazie.
Snijd ook de gewassen komkommer in kleine stukjes en voeg die toe.
Kook het ei in 4 tot 5 minuten gaar.
Spoel de voorgekookte kikkererwten goed af met water. Dep ze droog met
een stukje keukenpapier en voeg toe bovenop de andere ingrediënten.
Snijd de halve avocado in schijfjes en leg die er bovenop.
Mix de sesamzaadjes met een scheutje olijfolie, de za’atar-kruiden en wat
zeezout en giet dit over de bowl.
Pel het eitje, snijd het in mooie schijfjes en verdeel die over het gerecht.
Voeg tot slot de kiemen toe.

Tips:
Gebruik linzen of kidneybonen in plaats van kikkererwten.
Als je geen voorgekookte peulvruchten wilt gebruiken, kun je ook gedroogde peulvruchten kiezen. Houd er in dat geval rekening mee dat ze geweekt en gekookt moeten worden; dat kost meer tijd.
Lees altijd goed het etiket als je voorgekookte peulvruchten koopt. Tegenwoordig zijn ze ook in zakvorm verkrijgbaar; deze bevatten in de meeste gevallen minder toevoegingen dan de varianten uit blik.

Tip:
Kook zelf een grote portie kikkererwten. Bewaar ze in de vriezer. Doe ze in een plastic zak en laat ze zoveel mogelijk los van elkaar in vriezen. Zo je hebt altijd kikkererwten bij de hand.

Spinaziesoep met zalmsnippers

Dit recept helpt je om af te vallen omdat het je lang verzadigd houdt. Dit recept is tevens rijk aan omega3 vetten, waar je vast wel eens eerder van hebt gehoord. Uit onderzoek blijkt dat omega 3-vetten je vetverbranding versnellen, terwijl ze tegelijkertijd je vetopslag verlagen.

Oftewel: je verbrandt vet en houdt het er ook af.

Ingredienten voor een dubbele portie:
250 g spinazie
100 g knolselderij
250 ml water
400 ml kokosmelk
2 tl garam masala
1 tl kurkuma
100 g gerookte-zalmsnippers
peper en zeezout

Werkwijze:
Was de spinazie en houd een klein handje ervan apart in een kommetje.
Schil de knolselderij en snijd die in stukjes.
Breng een soeppan met het water aan de kook en voeg de (rest van de) spinazie,
de kokosmelk, de garam masala en kurkuma toe. Breng alles opnieuw aan
de kook.
Mix de inhoud van de pan tot een glad geheel met een staafmixer of in een
blender.
Giet de helft van de soep in een kom en voeg peper, zeezout, de losse blaadjes
spinazie uit het kommetje en de helft van de zalmsnippers toe.
Laat de rest van de soep afkoelen en zet die in de koelkast, zodat je deze
morgen weer kunt eten.

Tips:
Gebruik pijnboompitten in plaats van zalmsnippers.
Doe een eetlepel Griekse yoghurt door de soep voor een extra romig effect.

Volkoren pennesalade

Bij ons in het bokkenblaadje staan sinds kort gezonde recepten. Er was ook een met macaroni. Ik heb hier een variant op bedacht.


Ingredienten( voor 2 personen
75 gr volkoren penne
1 teentje knoflook fijngesneden
1/2 rode peper
2 th balsamicoazijn
1 bosuitje in ringen
150 gr cherrytomaatje gehalveerd
1 gegrilde paprika in reepjes
10 blaadjes basilicum ( geknipt)
1 blikje sardientjes

WerkwijzeL
Kook de pennen volgen e verpakking
Gril de reepjes paprika
Snijdt de knoflook en bosuitjes en de tomaatjes
Als de pennen klaar is even laten afkoelen.
Doe de dan de gesneden spullen er door hem.
Maak de salade af met kruiden en zout.

Ik laat deze even staan  in de koelkast. Dan wordt hij het lekkerst.

Appelmoescake van havermout van de AH

Getipt door een vriendin: Appelmoescake van de AH
Zonder suiker gluten of melk

Materiaal:
* cakeblik


Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
45 minuten in de oven


Ingrediënten:
3 middelgrote eieren
200 g havermout
3 dikke appels in stukjes
2 tl bakpoeder
1 el gemalen kaneel
1 snufje zout
115 g ongezouten pecannoten
100 g gedroogde cranberry's
paar eetlepels water


Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Klop de eieren los en voeg de havermout, de appels, het bakpoeder, de kaneel en het zout toe. Meng goed. Hak de pecannoten grof en voeg met de gedroogde cranberry’s toe aan het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 45 min. in het midden van de oven gaar. Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen.

Bewaartip:
Snijd de cake in plakken, verpak elke plak afzonderlijk en bewaar in de vriezer. De cake blijft dan tot 3 maanden goed.

Haverrepen

Havermout houdt de honger in toom, is lief voor de lijn en bevat van nature geen gluten. Daarbij kun je er eindeloos mee variëren en staat het vaak snel op tafel. Zoals bijvoorbeeld deze haverrepen!




Aantal personen:
12

Bereidingsduur:
+/- 30 minuten


Ingrediënten:
70 g dadels
150 gram wortels
60 g noten
Handje rozijnen
1 à 2 el gedroogde cranberry's
200 g havermout
2 el olijfolie
5 el water
evt. wat honing

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Verwijder ondertussen de pitten uit de dadels en pureer ze met het water tot een gladde, plakkerige massa. Idem met de wortels. Ik doe ze zelf in de beker van de staafmixer. Hak de noten grof. Wel de rozijnen in een beetje water en snijd ze - samen met de cranberry's - fijn. Voeg alles met de havermout toe aan de dadelpasta en kneed dit mengsel goed. Verwarm de honing kort en voeg deze dan samen met de olie toe aan de rest van de ingrediënten. Meng dit weer goed. Neem een rechthoekige of vierkante ovenschaal en bekleed deze met bakpapier. Schep het havermoutmengsel erin en druk goed aan. Bak de haverrepen in ongeveer 25 tot 30 minuten af. Laat het iets afkoelen en snijd de koek in repen van ongeveer 2 centimeter. Buiten de koelkast zijn deze repen zo'n 4 dagen te bewaren.

Bron: Gezondheidsnet

Nasi

Via een nieuwsbrief kwam dit recept in mijn mailbox. Kan met kip, maar kan ook wel zonder en dan met kikkererwten. Of groene tuinerwten voor de eiwitten. Je moet er op letten dat de rijst niet te klein wordt en dat je deze niet te lang laat garen.

Ingrediënten voor 2 porties:
1 bloemkool
1 ui
100 gram kikkererwten
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
15 gram verse gember
4 eieren
2 tl kerriepoeder
Limoensap
Olijf- of kokosolie
Zeezout en zwarte peper
Optioneel: 1 chilipeper, lente-ui


Werkwijze:

Maal de bloemkool tot korrels met behulp van een keukenmachine of rasp.
Snipper de ui, snijd de kip in kleine blokjes, snijd de paprika in dunne reepjes en hak de chilipeper fijn.
Verwarm een scheutje olie in een grote braad- of koekenpan en fruit de ui,de paprika en chilipeper kort aan.
Voeg dan de bloemkoolrijst en kerrie kruiden toe en roerbak het geheel circa 5 minuten op middelhoog vuur.
Pers de knoflook en rasp de verse gember fijn. Voeg deze aan het gerecht toe en breng verder op smaak met een scheutje limoensap en een snuf zeezout en zwarte peper.
Breek de eieren in de pan en laat het ei even kort stollen. Roer vervolgens goed, zodat het ei zich door het gerecht mengt.
Laat het ei op laag vuur gaar worden.
Breng het gerecht eventueel op smaak met fijngehakte lente-ui.

Wortelpannenkoeken

Vandaag was het erg koud en hadden we geen zin in een koude salade. Daarom een lunch van pannenkoeken. Eigenlijk ben ik wel een liefhebber van pannenkoeken. En zeker met suiker. De structuur van suiker op zo'n pannenkoek. Mmmmmm.

Maar goed, dat is niet meer aan de orde. ( Alleen op schoolkamp of zo.) Maar toch erg zin aan een   (gezonde)pannenkoek.

Ik had door een miskoopje nogal wat maismeel. Daarom pannenkoeken gemaakt van maismeel, wortels en een appel en handje rozijnen.  Ze waren heerlijk.

Voorbereiding: 5  minuten
Baktijd/ kooktijd: 5 minutebn
Materiaal: keukenmachine met hakmes



Ingrediënten : ( voor 8 pannenkoeken)
200 gram wortelen
1/2  appel
handje rozijnen
200 gram maismeel
200 ml melk/water
2 a 3 eieren

Werkwijze: 

Het handjevol rozijnen even in warm water laten wellen. De wortels en de appel in kleine stukjes in de keukenmachine. Deze even flink kapot laten hakken. Vervolgens het ei en de bloem er doorheen met de melk. Even kort laten roeren. 

Ik gebruik hiervoor ook het hakmes, want dan hoef je niet te wisselen van gereedschap. Ik heb een klein portie voor 8 pannenkoeken en deze passen precies in de kom.  Het beslag niet te lang laten roeren, want dan sla je de eieren stuk. 

Vervolgens de rozijnen toevoegen en deze met een lepel erdoor halen. Het beslag is dan klaar en je kunt deze bakken als gewone pannenkoeken. 

Ter info

Maismeel is geen alledaags keukenproduct, tenminste niet in Europa. In sommige Latijns-Amerikaanse landen ontbreekt het nooit op de keukenplank. Je kunt verschillende kanten op met maismeel. Aan de ene kant is het een glutenvrije variatie op tarwemeel. Aan de andere kant kun je door dit te eten de kans op aderverkalking verkleinen. Het biedt zowel culinaire als medicinale kwaliteiten.

Maismeel is uitstekend te gebruiken in een omeletmix van drie of vier eieren. Doe hier wat eetlepels maismeel doorheen en wat groenten zoals champignons of spinazie en mix het in de blender. Als je het bakt zul je een grote pannenkoek-omelet verkrijgen. Als je voor spinazie hebt gekozen zal de hele omelet groen zijn.

In maismeel zit veel fosfor, ijzer en vezels. De vezels vergezellen de koolhydraten. Je wordt niet dik van mais. Maismeel kun je in feite als vervanging voor tarwemeel gebruiken. In veel Latijns-Amerikaanse landen eet men grotendeels maismeel in plaats van tarwemeel. Tortilla´s zijn bijvoorbeeld dunne pannenkoeken die onder andere in Mexico worden belegd met allerlei soorten groenten en kaas.

Smoothies

Nu wij koolhydraatarm eten, staat de ouderwetse boerenkool bijna niet meer op de tafel. Ik vind dat wel jammer, want ik ben daar dol op. Toevallig vond ik in de kringloop een keukenmachine met blender. En nu ga ik los....het idee is geboren voor de smoothie van boerenkool. Smoothies waren niet zo mijn ding. Allerlei stukjes in mijn mond..brr. Maar soms moet je gewoon je zinnen verzetten. Dus ik experimenteer er lustig op los met smoothies.
In de smoothies doe ik allerlei soorten fruit en groente.  Alleen met water leek me niets. Daarom heb ik wat geëxperimenteerd met banaan en melk. Dat werd ik misselijk van. Maar variaties met yoghurt met appel of een banaan wil erg goed. Zelfs een 200 ml erg koude Sparood is ook erg lekker als je een vruchtensmoothie maakt.

Voorbereiding: 5  min.

Baktijd/ kooktijd: geen

Materiaal: blender

Ingrediënten voor een boerenkoolsmoothie : ( voor 3 porties)

150 gram boerenkool

1 appel

handje vol zomerfruit diepvries

dikke eetlepel havermout

250 ml yoghurt

15 ml water

Werkwijze

Snijdt de appel in kleine stukjes. Zomerfruit laat ik een beetje ontdooien. Ik doe alles in de blender en laat deze vrolijk draaien.

Twee glazen gebruiken we 's avonds en ik neem een beker mee naar mijn werk.

Variaties

Wortel/sinaasappelsmoothie met gember:

300 gram wortels in kleine stukjes

wat geraspte gember( 2 cm)

1 sinaasappel

yogurt, water of mineraalwater

Erwten met banaan

200 gram erwten( evt even 2 minuutjes koken)

1 banaan

200 ml yogurt

glas water

eetlepel havermout

scheutje citroensap

Hartige havermoutkoekjes uit Paulines keuken

Even iets lekkers tussen door:

Voorbereiding: 10  min.

Baktijd: 12  min

Materiaal: bakplaat

Ingrediënten voor 10 st.:

75 gr havermout of half maismeel( heb ik gedaan)

75 gr geraspte oude kaas

1 ei

25 gr kokosolie

1 tl tijm

Snuf zout

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kneed met je handen van alle ingrediënten een soepel deeg. Het kokosvet kan je er gewoon hard bij doen, dit smelt wel tijdens het mengen.

Verdeel het deeg in 10 gelijke balletjes.

Vorm van ieder balletje een koekje. Leg de havermoutkoekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de kaaskoekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin.

Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Je kunt de koekjes luchtdicht ongeveer 3 dagen bewaren. Wel worden ze wat zachter van structuur.

Appel crumble

Een lekker nagerecht. Wat aangepast aan het originele, waar uiteraard veel suiker in zit. Maar ik vind deze versie goed te doen.


Voorbereiding: 10  min.
Baktijd: 30  min
Materiaal: ovenschaal


Ingrediënten
6 elstar appelen ( of goudrenet)
2 bananen
dikke thelepel kaneel
handje gele rozijnen
70 gram speltbloem
90 gram havermout
100 gram roomboter
beetje zout

Werkwijze:
Snijdt de appels in kleine stukjes en doe ze in de ovenschaal
Prak de bananen in grove stukjes.
Doe de bananen met alle andere ingrediënten in een schaal en mix dit tot een kruimelig mengsel.
Strooi het mengsel over de appels en bak het geheel in 30 minuten in de oven, tot de appels gaar zijn en de korst goudbruin.