Rijstepap

Als kind kreeg ik thuis vaak rijstepap. Ik vond het vreselijk. De korrels in mijn mond. Brrrr.. Ik heb het echt moeten leren eten en leren waarderen.  Maar op zoek naar toetjes zonder suiker vond ik deze op het blog Paulines keuken. En wat is dat toch met mensen: ik merk het in mij werk ook. Iedereen geeft overal een eigen draai aan. Zo ik ook. Niet met peer, maar met warme appel, kaneel, rozijnen en walnoten. Ook ergens een keer als idee opgedaan!

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:( voor 4 personen)
125 gram risotto rijst
500 gram rijstemelk
2 theezakjes van Chaithee van de AH
1 theelepel vanille extract
1 appel
1 handvol geweekte rozijnen
handvol walnoten
1 theelepel kaneel

Werkwijze:
Breng de rijstemelk aan de kook en doe er de risotto in. Hang de theezakjes aan de pangreep en laat ze meekoken. Laat de rijst in 15 tot 18 minuten beet gaar koken. Evt een drupje agave siroop toevoegen als de rijst klaar is.


.

Verdeel de pap over 4 schaaltjes.

Bak ondertussen de appel, laat deze niet te zacht worden. Doe de rozijnen in de pan en de gebroken walnoten ook. Even goed roeren en wat kaneel toevoegen.
Verdeel het mengsel over de de 4 bakjes en strooi er een beetje kaneel over.

Mmmmmmm.....

Zadentaart

Via faceboek krijg ik altijd ideeën van www.koolhydraadarmrecept.nl. Zou ik deed recept al eens gevonden. Nu eindelijk tijd en zin om het uit te proberen. Ik maak het wel naar wat ik zelf in huis heb.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bak: 20 minuten

Materiaal: glazen ovenschaal met bakpapier

Ingrediënten: ( schaal 22 cm bij 16 cm)
50 gram zonnebloempitten
50 gram walnoten
50 gram pompoenpitten
50 gram lijnzaad
50 gram pistache noten
50 gram gesmolten kokosolie
2 eieren
zout
theelepel kaneel
evt bestrooien met kokosschaafsel

Werkwijze:

Weeg alle droge ingredienten af en doe ze in een kom.
Smelt de kokosolie
Klop de eieren en doen deze ook in de schaal.
Als alle goed geroerd is, dan kan je alles in de ovenschaal( bedekt met bakpapier) doen.Na 25 minuten op 175 graden is de taart gaar. Maar de olie borrelt nog wel. Gewoon aflaten koelen en dan in stukjes snijden. Ik bewaar wat ik de koelkast en in de vriezer.
In het originele recept staat dat je het in een glazenpot kunt bewaren. Dat zou ook kunnen, maar volgens mij ik dan alles in een keer op! Zo lekker!

Boerenkoolquiche

Ik had er nog nooit van gehoord: boerenkoolquiche. Waarom eigenlijk ook niet? Boerenkool is erg gezond.  Naast veel vitamines, meer dan bijvoorbeeld in een sinaasappel, bevat boerenkool veel antioxidanten en deze zijn belangrijk om de cellen in je lichaam te beschermen tegen vrije radicalen. Vrije radicalen zijn atomen die in feite niet meer in balans zijn. Als er vrije radicalen niet “met opzet” door het lichaam worden aangemaakt, kunnen ze ziekten veroorzaken. Antioxidanten zijn daarom belangrijk voor het lichaam.

Boerenkool heeft bij de normale 200 gram groenten (per dag) beduidend meer aan voedingsstoffen in zich dan je minimaal nodig hebt. Alles bij elkaar is boerenkool goed voor de opbouw van de weerstand, de botten en het gebit.
Verder is boerenkool een goede “tegenhanger” voor diabetes, kanker, overgewicht en hart- en vaatziekten.

Naar een idee van Gezond leven van Jacobine

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bak: 45 minuten

Materiaal: glazen ovenschaal met bakpapier

Ingrediënten: ( voor2 personen)

• 300 gram verse boerenkool
• 50 gram spekjes
• 100 ml slagroom
• 3 eieren
• 25 gram geraspte kaas
• peper en zout

Evt. als je dit maakt voor meerdere personen: 

• 1 rookworst in plakjes
• 2 eieren extra

Wij eten er krieltjes bij of gebakken zoete aardappelen.

Werkwijze:

1. Kook de boerenkool in circa 25 minuten gaar in een klein beetje water en zout. (je kunt dit prima een dag van te voren doen en bewaren in de koelkast)
2. Bak de spekjes uit in een pan
3. Kluts de eieren samen met de room.
4. Knip bakpapier in de maat van de ovenschaal, verkreukel dit en doe dit in de schaal. Zet 4 knijpers op de rand om het bakpapier niet te laten verschuiven.
5. Meng de spekjes en de rookworst door de boerenkool. 
6. Breng dit eventueel op smaak met zout en peper
7. Vul het boerenkool mengsel in de ovenschaal en schenk er het eimengsel overheen.
8. Strooi de kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.

Eet smakelijk!

Tomatensoep

Snel een tomatensoepje maken? Dit is een prima recept. En erg makkelijk!

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten: ( voor 3 a 4 personen)

125 gram gehakt

1 a 2 uien
1 pak gezeefde tomaten van de Aldi

1 bouillonblokje

evt zakje soepgroepte of zelf gesneden groenten

peterselie
zout naar smaak

Werkwijze:

Draai van de gehakt kleine balletjes. Snijd de ui en kleine stukjes en bak deze even een beetje glazig. Voeg een halve liter water toe en breng dit aan de kook. Als het water kookt de gehaktballetjes in de pan doen met het bouillonblokje. Laat dit 10 minuten koken. Voeg dan de soepgroente toe en laat dit 5 minuten koken. Voeg dan het pak gezeefde tomaten toe. 

Een strooi ter garnering de verse peterselie over de soep.

Italiaanse tomatensoep?

Gebruik dan geen soepgroenten en peterselie.  Doe na 7 minuten koken een handje penne in de soep. Na 15 minuten koken de kruiden: tijm, oregano, basilicum en strooi bij het serveren over de soep geraspte kaas.

Kosten van de soep: € 0,45 voor het pak tomaten, € 0,59 voor de soepgroente, gehakt ongeveer €0,75

Voor nog geen  €2 een pannetje verse soep! 

Zuurkoolsalade

Elke dag eten we een salade. Daarom is afwisseling wel plezierig. Vandaag dus zuurkool. Ook gezond. Wie kent niet de geschiedenis verhalen van de zuurkool tegen de scheurbuik?

"Zuurkool is een gefermenteerd product. Door de fermentatie blijft zuurkool – zolang er geen lucht bij komt – lang houdbaar.  Maar bovenal bevat zuurkool heel veel vitamine C, veel meer dan andere geconserveerde producten. Een portie van 200 gram bevat 50 mg vitamine C. Dat is bijna de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (70 mg). Een tekort aan vitamine C was de oorzaak van scheurbuik. Vitamine C verhoogt de weerstand en voorkomt daarmee verkoudheid en andere infecties.

Maar niet alleen de vitamine C in de zuurkool zorgt voor een sterk afweersysteem. Door de fermentatie ontstaan melkzuurbacteriën (lactobacteriën). Lactobacteriën komen veelvuldig in onze darmen voor. Zuurkool voegt deze dus toe en is daarmee  goed voor onze darmflora. Ook via deze route versterkt zuurkool ons immuunsysteem. Een gezonde darmflora is namelijk essentieel voor het goed functioneren van het immuunsysteem."

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten: ( voor 2 personen)
500 gram uitgelekte zuurkool
1 a 2 frisse appels met schil
handvol rozijnen
50 gram walnoten
eetlepel mosterd
beetje zout
eetlepel walnotenolie

Werkwijze:
Schil de appel en snijd deze in stukjes.
Doe de zuurkool in een kom en roer de appel, rozijnen, walnoten en de eetlepel mosterd er doorheen.
Voeg de olie en zout naar smaak toe. Beetje kardemom is ook lekker!

Bloemkoolsalade

We hadden een restje bloemkool over van de bloemkoolpizza. Even kort gekookt en er een lekkere salade van gemaakt. Altijd lekker.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten: ( voor 2 personen)
500 gram bloemkool
100 gram kikkererwten( gekookt en in de vriezer)
100 gram groene erwten( uit de vriezer)
50 gram fetakaas
stukje rode paprika
zout peper
Italiaanse kruiden
beetje lijnolie

Kook de bloemkool.
Snijd de paprika en feta  in kleine stukjes.
Doe alles in een schaal.
Voeg de erwten toe.
Voeg de kruiden en zout naar smaak toe.

Klaar!

Appelplaattaart met havermout

Een lekker recept, wat ik van iemand heb gekregen. Maar nog uit onze "suiker maar raak periode. Na wat experimenteren is het gelukt. Een plaattaart zonder suiker.

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Baktijd: 45  minuten in de oven op 175 graden

Materiaal: bakplaat

Ingrediënten: voor een ronde plaat van 35 cm doorsnede
6/8 goudrenetten
250 gram boekweitmeel
150 gram havermout
200 gram rozijnen
6 abrikozen in kleine stukjes
200 gram wortels
2 bananen
2 eieren
kaneel
walnoten of hazelnoten
1 theelepel backing soda
voor de topping 100 gram havermout
citroensap
eetlepel kaneel
100 ml amandelmelk

Werkwijze:
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Bestrooi ze met kaneel.
Rasp de wortels en prak de banaan
Doe alle droge ingredïenten in een schaal, behalve de backing soda
Voeg de eieren toe en de geprakte banaan. Daarna de wortels. Voeg wat scheutjes melk toe en roer alles goed door elkaar. Het deeg moet plakkerig zijn, maar niet te vochtig. Doe de theelepel backing soda erbij.
Doe het deeg op de bakplaat en druk het stevig aan.
Doe dan de appels op bet deeg en bestrooi dit met de citroensap en eventueel nog wat kaneel. Voeg de abrikozen en noten toe. Bestrooi het geheel met de havermout.

Bak de plaat in de oven op 175 graden.

Kerrie schotel

Mijn eerste vegetarische recept. Al jaren geleden gekregen en vaak gemaakt. Het originele recept geeft aan dat je het kunt eten met rijst. Zelf maak ik er altijd boontje bij. Ik vind dat er andere te weinig groente wordt gegeten.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:( voor 4 personen)
6 eieren
250 gram champignons
1 middelgrote ui
40 gram roomboter
0,5 liter  melk
2 eetlepels volkoren (spelt) meel
eetlepel kerrie
zout en peper
paprika poeder

Werkwijze:
Kook de eieren  hard( 8 min).
Snijd de champignons in plakjes
Snipper de ui.
Roerbak de ui en de champignons tot ze glazig zijn.
Bestrooi ze met de bloem.
Roer er een scheut melk door.
Blijf goed roeren tot alle melk in  de pan is.
Roer tot de saus dik is.
Voeg dan de zout, peper en kerrie naar smaak toe.
Doe de saus in een schaal en leg de halve eieren in de saus.
Bestrooi dit met de paprika.

Koolvis in folie

Een lekker en gezond gerecht: koolvis in aluminium folie.  En eigenlijk zo klaar. Onze kinderen vonden het altijd erg spannend. Het lijkt alsof er een cadeautje op je bord ligt.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Baktijd: 25 minuten in de oven

Materiaal: aluminium folie

Ingrediënten:( voor 2 personen)
2 stukken koolvis( of zalm, kabeljauw)
een klein uitje
handje preiringen
klein worteltje
verse selderij
evt. handje doperwten
beetje zout en peper
1 theelepel sojasaus/ ketjap

Werkwijze:
Snijd de groenten in kleine stukjes. Leg de vis op een stuk folie. Leg de gesneden groenten erop. Druppel de sojasaus erover. Voeg de zout en peper toe.
Vouw het pakketje dicht en leg dit op een bord midden in de oven. Zet de oven op 220 graden en bak de vis in 25 munten gaar.

Lekker met zilvervlies rijst of zoete aardappelen.

Broccoli met zalm

Broccoli is een gezonde groente. In het boek Hoe word je 100? staat het op de lijst van dagelijks te eten groenten. We eten het in de avondmaaltijd, maar ik doe ook vaak de broccoli door salades. Ook erg lekker.

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 2  en 2 minuten
Afbaktijd: 2 minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingredïenten
500 gram broccoli
300 gram zalm
2 uien
100 gram champions
ketjap saus
beetje zout

Werkwijze
Laat de zalm ontdooien.
Snijd de broccolisteel in stukjes en snijdt de roosje in door de midden in kleine stukken.. Ik gebruik de steel ook altijd. Deze kook ik iets langer. Doe de steel in de pan en laat deze 2 minuten koken. Voeg dan de broccoli toe en laat deze nog 2 minuten mee koken.
Bak in de koekenpan de 2 uien glazig. Snijd de champions in plakjes en bak ze ook. Voeg dan de zalm toe en bak deze in stukjes mee. Als de broccoli klaar is ook toevoegen samen met de ketjap. Even mee bakken en klaar is de maaktijd. Ik doe ook nog wel eens een teentje knoflook erbij.

Je kunt het zo eten, maar ook serveren met zilvervliesrijst.

Pizza met een bloemkoolbodem

Mmm pizza, maar het deeg maken is toch altijd wel een klus. Gemakkelijker zijn natuurlijk de bodems van bladerdeeg. Maar dit zijn natuurlijk lappen bloem en vet. Gezien op pinterest: pizzabodem van bloemkool. Ongemerkt eet je zo 250 gram groente extra!
Vandaag geprobeerd. Lekker geworden. En glutenvrij!
Dit gaan we beslist vaker maken.

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Baktijd: 25 minuten
Afbaktijd: 15 minuten

Materiaal: keukenmachine

Ingrediënten: ( voor 2 personen)
Bodem:
* 500 gram bloemkool( meer mag)
* 2 eieren
* 50 gram (geraspte) kaas
* evt een beetje zout
* twee eetlepels havermout( naar keuze)

Topping:
* tomatenpuree
* 2 uien
* 75 gram champions
* 1 paprika
* wat feta kaas
* ansjovis
* oregano
* zout en peper
* 3 teentjes knoflook
* met geraspte

Werkwijze:
Snijd de bloemkool in kleine stukken en pureer dit tot de grote van een rijstkorrel. Wij hebben de bloemkool 2 minuten gekookt en toen afgegoten in een theedoek. Het beslag was vrij nat, daarom hebben we er twee eetlepels havermout aan toegevoegd. Vervolgens in een beslagkom gedaan en de eieren er door geroerd. Idem met de geraspte kaas. Dit mengsel in een bakblik gedaan met bakpapier. 25 Minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Ondertussen de uien en paprika gesneden en even aangebakken. De champions en de knoflook gesneden.

Als de bodem klaar, de rest van de ingrediënten toevoegen en als laatste de geraspte kaas erover strooien.

Dit nog 15 minuten afbakken in een oven van 220 graden.

Lekker met een glaasje rode wijn.

Volkoren macaroni met spinazie kruidenroomkaas

Een ideaal recept voor als je niet veel tijd hebt en snel wat op tafel wil hebben. Macaroni met spinazie. Je kunt het met verse spinazie bereiden, maar met spinazie uit de vriezer kan het ook.

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 10 minuten  

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten: ( voor 2 personen)
* 150 gram macaroni
* 300 gram spinazie( vers of uit de vriezer)
* 2 uien
* pakje kruidenroomkaas
* teentje knoflook
* geraspte kaas

Werkwijze:
Kook de macaroni.
Snijd de ui in hele kleine stukjes en bak ze glazig in de koekenpan.
Voeg de spinazie toe. Verse even laten slinken, uit de diepvries, zachtjes laten ontdooien. Snijd de knoflook in stukjes en voeg deze toe. Roer de roomkaas er doorheen. Niet meer laten koken.
Schep de macaroni op als deze klaar is, doe er de spinazie op en  strooi er een beetje geraspte kaas over.

Eet smakelijk!

Rode bieten salade

Rode bieten zijn erg gezond. Volgens www.isditwelgezond.nl:

"Bieten zijn een goede bron van voedingsstoffen, vezels en veel plantaardige stoffen, en hun verbruik is gekoppeld aan een betere gezondheid.

Bieten zijn een grote bron van vele essentiële vitaminen en mineralen.

* Foliumzuur (B9): Eén van de B-vitamines, belangrijk voor de normale weefselgroei en celfunctie. Het is bijzonder belangrijk voor zwangere vrouwen.

* Mangaan: Een essentieel sporenelement, gevonden in grote hoeveelheden in volle granen, peulvruchten, groenten en fruit.

* Kalium: Een dieet rijk aan kalium kan leiden tot een verlaagde bloeddruk, en hebben een positief effect op de cardiovasculaire gezondheid.

* IJzer: Een essentieel mineraal dat vele belangrijke functies in het lichaam vervuld. Het is noodzakelijk voor het transport van zuurstof naar de rode bloedcellen.

* Vitamine C: Een antioxidant dat belangrijk voor het immuunsysteem en de gezondheid van de huid."

Elke week staan rode bieten (gekookte) daarom op ons boodschappenlijstje.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

* pakje gekookte rode bieten
* klein uitje
* appel
* 2 eetlepels kikkererwten
* stukje feta kaas
* scheutje basilicum azijn
* 1/2 theelepel kaneel
* stukje gember
* eetlepel zonnebloempitten
* eetlepel walnoten
evt naar smaak:
* stengel bleekselderij,
* wat zure augurkjes
* theelepel kurkuma

Werkwijze:
Snijd de bietje in grove stukjes. De ui en appel in kleine stukjes snijden.
Alles in een schaal door elkaar scheppen.

Lekker als lunch!

Notenvruchtenbrood

Een heerlijk alternatief voor het "normale " krentenbrood. Eventueel als cake. Maar ook met een beetje boter lekker als lunch. Ik doe wel altijd de helft in de vriezer. Er zit geen boter of olie in. Het broodje wordt dan wel gauw droog.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd:40 minuten  

Materiaal: weegschaal,cakeblik bakpapier

Ingrediënten:
* 150 gram havermout
* 150 gram boekweitmeel
* 3 eieren
* 100 ml amandelmelk
* theelepel backing soda
* theelepel kaneel
* 1 cm verse gember
* 1/2 theelepel kardemom

Voor de vulling:
* 1 appel
* 1 banaan
* 10 dadels in kleine stukjes gesneden
* 5 abrikozen in kleine stukjes gesneden
* 50 gram gewelde rozijnen
* 50 gram walnoten
* 25 gram cashnoten
* 2 eetlepels lijnzaad
* 2 eetlepels zonnebloempitten

Werkwijze:
Maak een cakeblik bekleed met bakpapier klaar. Maak dan een beslag van bloem, eieren en de melk. Direct alles door elkaar. Je kunt eventueel de eieren kloppen, maar ik doe dat nooit.  Voeg dan de kruiden toe. Roer dit tot een smeuiig maar niet te dun beslag. Verzamel dan alles voor de vulling in een schaal. Als je alles hebt, roer dit dan door het beslag. Voeg aan het einde de backing soda toe.

Bak het notenvruchtenbrood in een oven op 175 graden in 45 minuten.

Worteltjessoep met kip

Een lekkere maaltijdsoep. Het idee komt uit de Allerhande van de AH van winter 2016. Deze leek me zo lekker. Ik had niet alles in huis en het weer was er niet naar om nog even naar de winkel te gaan. Met eigen improvisatie gekeken, naar wat wel mogelijk was.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd:30 minuten  en nog eens 10 minuten

Materiaal: grote soeppan en staafmixer

Ingrediënten:
1,2 liter water
500 gram wortelen
2 uien
2 zoete aardappels
500 gram erwtensoepgroenten
eetlepel mosterd
1 kippenpoot
2 kip bouillonblokjes (hier even opletten,of dit glutten en suiker vrij is)
1/2 theelepel thijm
theelepel selderij
peper
zout

Werkwijze:
Doe het water in de pan en voeg de wortel, ui en aardappels in kleine stukjes gesneden toe. Als het water kookt de kippenpoot toevoegen samen met de bouillonblokjes en de kruiden. Laat dit 30 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de erwtensoepgroeten: prei, uit, wortels, bleek of knolselderij, Als de soep 30 minuten gekookt heeft, de kippenpoot er uit halen. De soep met de stafmixer pureren. Haal het vlees van de pot en doe dit terug in de pan. Voeg de eetlepel mosterd toe en laat alles nog 10 minuten koken.

Serveren met een broodje!

Drie in de pan van havermout

Het ontbijt bestaat meestal uit yoghurt met havermout, appel en banaan. Soms is de yoghurt op. Een alternatief, als we tijd hebben, is drieindepan met havermoutmeel. Ze zijn lekker als ze warm zijn, maar ook koud vinden we ze heel lekker.

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Baktijd:15 minuten 

Materiaal: pannenkoekpan, staafmixer

Ingrediënten:
* 2 eieren
* 125 havermout
* 50 cl (amandel)melk
* banaan
* appel
* 50 gram rozijnen
* kaneel
* gember
* evt. beetje zout

Werkwijze:
Doe de banaan en de appel in stukjes in een kom, voeg er de havermout en de eieren toe. Ga er dan met de staafmixer door heen. Als het deeg glad is, kan er als het beslag te dik is, nog wat melk toegevoegd worden. Voeg naar smaak kaneel en gember toe. Tot slot kunnen de rozijnen worden toegevoegd. Verwarm de pan en doe er een scheutje olijfolie in. Voeg dan drie kleine soeplepeltjes beslag in de pan en laat ze wat uit lopen. Laat ze op zacht vuur garen.

Tip:
Wij eten geen suiker, maar wie het wil kan natuurlijk wat stroop op toevoegen.

Courgette brood of te wel groentebrood

Een groentebrood doet het ook altijd goed. Ik bak ze met courgette, brocolli, spruitjes, groene kool of erwtjes. Omdat de groente erg nat kan zijn, bak ik dit brood met havermout. Dat neemt het vocht wat op. Ik gebruik gewoon grove vlokken. 39 cent bij de AH.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd:40 minuten midden in de oven, evt 10  minuten langer

Materiaal: bakblik en bakpapier

Ingrediënten:
* 150 gram spelt
* 150 gram havermout
* 3 eieren
* 2 eetlepels gebroken lijnzaad
* 50 cl (plantaardige) melk
* 1 theelepel bakpoeder
* zout en peper naar smaak
* 300 gram geblanceerde groente(kan ook een pak roerbakgroente uit de vriezer)
* afhankelijk van de groentesoort kruiden toevoegen,: thijm kan bij de groene groente altijd wel, evt. dille of rozemarijn

Werkwijze:
Knip het bakpapier af en verfrummel dit. Doe het dan in in het bakblik.
Weeg de bloem af.
Voeg de eieren en melk toe. Roer het geheel door elkaar met een lepel. (Niet de garde, het het namelijk een stevig beslag zijn. In de garde wordt het een klomp.) Als het beslag te dik eerst de groente toevoegen en dan even weer kijken.
Voeg dan de lijnzaad en zonnebloempitten toe. Dan de restjes kaas, evt. vlees, de (rode) paprika in de kom. Roer dit goed door het beslag. Voeg als laatste de bakboeder toe.
Doe het beslag in het blik. Zet het blik in de voorverwarmde oven en bak de cake op 180 graden in 40/50 minuten gaar.

Tip:
We eten dit brood ook wel bij een niet te stevige soep. Met twee plakjes van dit brood met boter heb je toch een voedzame maaltijd.


(*ik gebruik zout met jodium omdat we anders te weinig jodium binnen krijgen)

Couscous salade

In Frankrijk kun je dit dit gerecht gewoon kant en klaar in de winkel kopen. Daar eten we het als lunchhapje. In Nederland heb ik dit nog niet gezien, maar in ons kleine dorp is dat natuurlijk ook geen wonder.

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten
* 200 gram volkoren couscous
* 2 geraspte wortels
* 1 heel klein uitje
* 30 gram (gewelde) rozijnen
* 50 gram erwtjes(uit de vriezer)
* 4 zure augurken
* 75 gram fetakaas
* 8 olijven in ringetjes geneden
* beetje zout, thijm, knoflook, gember(poeder)kurkuma
* basilicumazijn
* olijf olie
* evt. gedroogde tomaatjes in olie

Werkwijze
Kook de couscous volgens de verpakking en laat deze afkoelen. Snijd de andere ingrediënten in kleine stukjes en roer ze door de couscous. Een nachtje in de koelkast maakt de couscous lekkerder.
Couscous heeft de neiging om soms wat droog te zijn. Wat extra azijn en olijfolie toevoegen helpt.

Ik voeg nog wel vaak bij het water voor de couscous een bouillonblokje toe. Dat geeft net even wat meer smaak.

Hartige cake

Nu we wat minder "normaal" brood eten, ben ik aan het experimenteren met het maken van een ander soort brood. Op het blog "fitbeauty" van Teni kwam ik onderstaand recept tegen. Inmiddels verschillende keren gemaakt. Snijd er een taal plakjes af en doe die per 2 in de vriezer. Deze nemen we door de week mee naar school als lunch broodje, naast de salade die ik ook (bijna) dagelijks maak.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd:40 minuten midden in de oven, evt 10  minuten langer

Materiaal: bakblik en bakpapier

Ingrediënten:
300 gram bloem: spelt / volkoren tarwe / rogge / rijst / havermout
2 eieren
3 eetlepels gebroken lijnzaad
1 eetlepel zonnebloempitten
150 ml (plantaardige) melk
1 theelepel bakpoeder

Extra toevoegingen:
olijven
restjes kaas
1/2 rode paprika
restjes vlees; plakjes ham of zo

Werkwijze;
Knip het bakpapier af en verfrummel dit. Doe het dan in in het bakblik. Ik zet dit altijd even vast met 4 plastic knijpers. Ik haal ze weg als ik het beslag in de oven zet. Deze kunnen na afloop gewoon in de vaatwasser.
Weeg 300 gram bloem af. Mijn voorkeur is 75 gram havermout, 75 gram boekweit en 150 gram speltbloem. (1000 gram €1,99 bij de Aldi en 400 gram biologische spelt bij de Jumbo voor €2,19)
Voeg de eieren en melk toe. Roer het geheel door elkaar met een lepel. (Niet de garde, het het namelijk een stevig beslag zijn. In de garde wordt het een klomp.)
Als het beslag te dik is wat melk toevoegen.
Voeg dan de lijnzaad en zonnebloempitten toe. Dan de restjes kaas, evt. vlees, de (rode) paprika in de kom. Roer dit goed door het beslag. Voeg als laatste de bakboeder toe.
Doe het beslag in het blik. Verwijder de knijpers. Zet het blik in de voorverwarmde oven en bak de cake op 180 graden in 50 minuten gaar.

Frittata

Thuis zijn we dol op groentetaarten. In de herberg maken we zo ook bijna dagelijks Zo handig. Je kunt er alle restjes van de vorige dag in kwijt. Nadeel is dat je er toch een bodem voor moet maken. Ook dat is in Frankrijk handig. Je komt voor 49 cent bij de Aldi een opgerolde deeglap. Laten ontdooien uit rollen en vervolgens vullen met de ingrediënten. Nu we wat mindere met tarwe, zag ik ergens op internet de frittata langs komen. Voor origine een Italiaans recept. Eigenlijk een dikke omelet in de koekenpan. Maar hij kan ook in de oven en dat is ook makkelijk.
Het belangrijkste ingrediënten zijn de eieren. Hoeveel je er ongeveer nodig hebt? Dat is afhankelijk van het aantal personen voor wie je kookt, de hoeveelheid resterende ingrediënten die je gebruikt en hoe groot je pan is. Handig is om aan te houden dat je ongeveer zes eieren nodig hebt voor een frittata met een doorsnee van 24 centimeter, of drie eieren voor twee personen.
Zelf bekleed ik altijd de een ovenschaal met bakpapier. Als de frittata goed is gelukt dan is deze mooi stevig en kun je er nette stukken van snijden.

Deze frittata is afgewerkt met zonnebloempitten 

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd:40 minuten

Materiaal: ovenschaal of bakblik, staafmixer

Ingrediënten

* 1 ui

* wortel
* paprika

* kort gekookte broccoli of een restje spruitjes

* evt. restje aardappels, of 2 zoete aardappels

* Italiaanse kruiden

* zout

* 3 a 4 eieren

* 100 ml amandelmelk( maar als de groenten erg vochtig zijn, wat minder melk toevoegen)

* evt. 50 gram havermout

* evt. theelepel backing soda

* restje vlees of fetablokjes of restje gewone kaas

* teen knoflook

Werkwijze

Bak de ui glazig, samen met de wortel en de paprika. Snijd de kaas in kleine blokjes. Idem de knoflook.

Doe de eieren in een hoge kom samen met evt de havermout. ( Ik doe dat, zodat het beslag wat dikker wordt. Maar het kan ook zonder) Mix met de stafmixer de eieren schuimig. Let op: niet te lang.

Doe de groenten in de schaal. Verdeel de kruiden, knoflook  en de blokjes kaas er over. Giet de eiermassa over de groenten en strooi tot slot wat geraspte kaas erover.

Zet de schaal in een voor verwarmde oven en bak de frittata in 40 minuten gaar op 175 graden. Als ik twijfel of het deeg goed gaar is, zet ik de schaal nog 3 minuten in de magnetron op 900 watt. Als je er een sateprikker in prikt moet deze zonder  problemen er weer uit komen.

Eet smakelijk!

Gluten vrije linzensoep

Een lekkere linzensoep die ook geschikt is voor mensen met een glutenvrij dieet.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd:30 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten

* 1 ui

* 2 teentjes knoflook

* 2 worteltjes

* 2 stengels bleekselderij

* 200 gram linzen

* 1 eetlepel olijfolie

* 1 rode peper

* 400 gram tomatenblokjes uit blik

* 3 gedroogde tomaten op olie

* zout

* 3 eetlepels peterselie

* 50 gram geraspte belegen kaas

Werkwijze:

Pel en snipper de ui en teentjes knoflook. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd hem in reepjes. Maak de worteltjes schoon en snijd ze in blokjes. Snijd de bleekselderij in ringetjes. Spoel de linzen in een vergiet en laat ze uitlekken. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui met knoflook, pepertje, worteltjes en bleekselderij al roerend  5 minuten. Snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Voeg de tomaten met sap, gedroogde tomaten en linzen toe. Schenk er 1 liter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat de soep afgedekt al roerend op laag vuur 4, 5 minuten koken. Breng de soep op smaak met zout en garneer met peterselie. Serveer de soep met de geraspte kaas.

Courgettesoep

In de tijd dat de courgette klaar zijn, zo in augustus/september, eten we graag courgette soep. Makkelijk om te maken en altijd een succes.

Voorbereidingstijd: 20 minuten snijwerk
Kooktijd: 20 minuten
Materiaal: staafmixer en een grote pan

Ingrediënten voor 2 liter soep:
* 2 uien
* kilo courgette
* 2 grote aardappelen
* liter water
* beetje zout en per
* pakje Boursin

Werkwijze:
Snijd de ui in kleine stukjes en blak ze glazig.
Snijd de courgette in grove blokjes.
Doe deze ook in de pan.
Doe een liter water bij en breng dit aan de kook.
Schil de aardappel en snijd deze in kleine stukjes en voeg deze ook toe.
Laat de soep 20 minuten koken.
Pureer de soep met de stafmixer en voeg aan het eind het pakje boursin toe.

Serveer met oerbrood!

Eet smakelijk!

Ananas yoghurt

Jaarlijks help ik een paar weken in de herberg. We ontvangen pelgrims, maken de herberg schoon en koken maaltijden met heerlijke toetjes. Daar heb ik geleerd om van creme de blanc toetjes te maken. Simpel maar lekker! Met de spullen die voor handen zijn.

In Nederland kennen Creme de blanc niet.Volle yogurt benaderd de smaak het meest, maar is niet zo zoet.Ik doe er dan een banaan door om de yoghurt iets zoeter te maken. Ik gebruik ongeveer 250 - 300 ml voor 4 toetjes.

Ik heb hier een voorzetje voor een toetje met ananas.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Materiaal: sapglazen of glaasjes

Ingrediënten   

* stuk verse ananas 
* yoghurt
* evt. wat honing
* havermout of evt. koekkruimels

* zonnepitten 

Werkwijze 

Snij de ananas in stukjes

Doe deze door de yoghurt( Niet alles. Wat bewaren voor de garnering)

Evt eetlepel honing toevoegen

Verdeel alles over de schaaltjes of glaasjes

Houd een paar stukjes ananas apart om deze vlak voor het serveren als garnering toe te voegen. Strooi er een paar zonnepitten over als garnering. Evt. kun je ook havermout gebruiken,

Tip:

Verkruimel twee koekjes en voeg deze ook als garnering toe. 

Tip:

Met ander, niet zo zoet fruit, gebruik ik bananen om de yoghurt te zoeten.

Mexicaanse warps

Warps eten is ook zo makkelijk en lekker. Je kijkt wat je nog in de koelkast hebt. Doet er een blik kidney bonen doorheen en het smaakt altijd. Ik gebruik altijd de warps van de Aldi. Zijn erg voordelig. Ben nog wel op zoek naar een volkoren variant of een warps recept die je zelf kunt maken.
wat betreft de groente: je kunt de basis altijd aanvullen met wat nog hebt liggen!

We vonden het zelf maken van wraps zonder pakjes best lastig. Tot dat we ontdekten wat nu de specifieke smaak geeft. Dat is kruid: komijn. Dat maakt de wrap net af.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 20 minuten
Materiaal: evt. een rechthoekige ovenschaal

Ingredienten:
* 2 uien
* 1 paprika
* wortel
* zout
* 1/4 theelepel cayenne poeder
* 2 theelepels paprika poeder
* 1/4 theelepel komijn
* 1/4 theelepel koriander
* 1/2 theelepel oregano
* blikje tomatenpuree( zonder suiker)
* blik kidneybonen
* geraspte kaas
* creme fraiche


Werkwijze:
Snij de uien doe deze in de pan en bak deze glazig. Voeg dan de wortel  toe en wat later de paprika. Bak al roerend die door totdat het glazig is. Voeg de zout en de kruiden toe.
Voeg het blikje tomatenpuree en de Kidneybonen toe. Doe er een scheut water bij. Laat het even pruttelen
Leg de warps op een schone plek op de tafel en smeer de warps in met creme fraiche
Verdeel de vulling over de 8 wraps. Strooi er de helft van de geraspte kaas over.
Rol de wraps op en leg ze in de schaal. Doe er vervolgens de rest van de geraspte kaas over. Zet de warps nog 20  minuten in de oven op 175 graden.

Tip:
Je kunt ze ook niet in de oven doen. Je kunt er dan bv ijsbergsla bij in rollen.

Tip:
De warps die ik over heb pak ik een magnetronfolio en nemen we de volgende dag mee als lunch.

Spinazie cake

Een heerlijk cake! Kan je ook prima meenemen als lunch. En zo eenvoudig om te maken.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 45 minuten
Materiaal: oven en staafmixer

Ingrediënten:
* 75 gram havermout
* 75 gram boekweit
* 150 gram speltbloem
* 100 gram harde geitenkaas
* 350 gram spinazie vers of uit de vriezer
* 150 tot 200 ml amandelmelk
* 1 ui
* 3 a 4 eieren
* 1 dikke theelepel backing soda
* zout
* knoflook
* tijm, oregano, rozemarijn naar smaak
* eetlepel gebroken lijnzaad
* 50 gram zonnebloempitten

Werkwijze
Doe bakpapier in het cakeblik. (ik verfrummel dit altijd even, dan blijft het beter zitten)
Snijd het ui en bak deze kort aan. Voeg de spinazie toe en bak deze mee totdat dit is geslonken,
Klop in een grote schaal de eieren en voeg de amandelmelk toe,
Doe dan de droge ingrediënten, behalve de backing soda, erbij en roer ze goed door elkaar, Voeg pas op het eind de backing soda toe. Anders verliest dit zijn kracht.
Als het beslag mooi glad is, kan de spinazie en de ui door het beslag worden geroerd. Aan het eind kan de backing soda worden toegevoegd,
Verdeel dan het beslag egaal in het bakblik.Strooi er een handje zonnepitten over met de geraspte kaas.
Bak de cake in een voorverwarmde oven op 45 minuten op 175 graden. De cake is goed als een sateprikker er droog uit komt.

Tip:
Ik snij voor de helft aan en doen de pakjes per twee verpakt in de vriezer. Deze nemen we dan mee naar ons werk. De rest eten we zo!

Lasagne van courgette schijven

Lasagne maakte ik natuurlijk met lasagne bladen, maar om de koolhydraten te beperken maak ik ze tegenwoordig van courgetteschijven. Een prima alternatief.


Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd:30 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:
* 2 uien
* 3 x halve paprika: rode, gele, groene
* wortel
* 200 gram gehakt ( 100 gram geitenkaas)
* pak gezeefde tomaten
* lasagnebladen( courgette schijven, even aanbakken, maar niet te veel)
* zout
* Italiaanse kruiden( tijm, rozemarijn en oregano)
* geraspte kaas

Werkwijze:
Snij de uien doe deze in de pan en bak deze glazig. Voeg evt het gehakt toe. Voeg dan de gesneden wortel toe en wat later de de stukjes paprika. Als alles goed doorbakken is, het pak gezeefde tomaten toevoegen. Zout en de kruiden erbij naar smaak.
Leg laag om laag de saus met de lasagne bladen in de schaal.
Garneer de lasagne met de geraspte kaas.

Tip:
Ik strooi als ik de lasagne met courgettes maak over de courgettelaagjes wat havermout
vlokken toe.

Pompoensoep

Een heerlijke soep. En zo makkelijk om te maken. Mmmmmm. We verheugen ons altijd op de winter. Kan met wat spekjes, maar hoeft niet.

Voorbereidingstijd: 15 minuten snijwerk

Kooktijd: 30 minuten

Materiaal: stafmixer

Ingrediënten:

* 2 uien

* stukje gember en knoflook

* 750 g wortel (winterpeen of bospeen)

* 700 g pompoen

* 2 (zoete) aardappels 

* 1 el olijfolie

* 1 liter water

* 3 bouillon blokjes

* beetje citroen sap

* peper & zout

* koriander naar smaak

* pakje kokosmelk

Werkwijze:

Snij de uien , wortels, aardappels en de pompoen in stukjes.

Doe deze in de pan met een liter water en de bouillon blokjes

Laat deze 30 minuten koken.

Mix met de stafmixer alles klein

Doe de kruiden erbij

Vlak voor het serveren de kokosmelk toevoegen. Niet laten koken

Als de soep te dik is, wat water toevoegen.

Tip:

Je kunt wat gebakken spekjes als garnering toevoegen.

Appel crumble met kwark

Een bijzonder toetje voor een speciaal moment. Het originele recept is met suiker. Ik gebruik geen suiker, daarom tussen haakjes de alternatieven.

Tijd: 15 min
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten voor de crumble:
75 g havermout
75 g volkoren spelt
75 g margarine of boter( 2 eetlepels kokosvet en een ei)
100 g suiker (1 geraspte wortel, 5 dadels, een paar druppen agavesiroop)

Ingrediënten voor de vulling:
400 g stoofappels, geschild, zonder klokhuis, in kwarten gesneden
200 gram walnoten
50 g suiker, kaneel,

Ingrediënten voor de kwark:
1  kwark van 500 gram( ik gebruik vaak wat minder)
1 bananen
1 appels
1/2 eetlepels honing (een paar druppels agavesiroop)
kaneel

Werkwijze:
Verhit de oven tot 190 °C/gasovenstand 5.
Schil de appels, snijd ze in kwarten en vervolgens in stukjes..
Kraak 200 gram walnoten
Meng de spelt en de havermout in een kom. Snijd de margarine of boter in kleine blokjes en doe die bij het droge mengsel. Wrijf alles met je vingers door elkaar tot het een gelijkmatige, kruimige structuur heeft. Doe de suiker erbij en meng alles goed.
Doe de appel in de schaal. Strooi daar de walnoten en kaneel over.
Dek het fruit af met het kruimelmengsel en zet de crumble ongeveer 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en de appelvulling goed heet is.

Voor de kwark:
Prak de bananen en de snijdt de appel in stukjes
roer dit door de kwark en voeg de honing toe.
Voeg de kaneel toe.

Serveren:
Schep vlak voor het serveren de hete crumble op een bordje. Schep er twee dikke eetlepels kwark bij.


Eet smakelijk.

Salade van bleekselderij

Een lekkere frisse salade. Voor bezoek maak ik deze met de beschreven dressing. Voor ons zelf alleen met een salade olijfolie en mosterd. Niet te veel, maar net genoeg voor een beetje smaak.Als ik de salade meeneem naar mijn werk, dan doe ik er ook een handvol kikkererwten in. Heerlijk!

Ingrediënten:
Plm. 4 stengels bleekselderij
 2 flinke eetlepels rozijnen
1 flinke appels (bijv. Elstar)
50 gram walnoten
1/2 theelepen citroensap

Dressing:
2 theelepel wittewijn-azijn
2 theelepel druivepit-olie
4 theelepel zonnebloemolie
2 theelepel honing
2 theelepel afgestreken pittige mosterd
75 ml slagroom peper, zout

Werkwijze:

Was de bleekselderij.
Bewaar de mooie blaadjes.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in klein stukjes. (Doe hier gelijk wat citroensap over om bruin worden te voorkomen).
Was de rozijnen goed.
Hak de walnoten eventueel in stukjes.
Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te kloppen.

Vlak voor het serveren:
Doe alle ingrediënten door elkaar.
Doe op het laatst de selderijblaadjes op de salade ter garnering,

Spinazie pannenkoeken.

Eerlijk is eerlijk. Het recept is qua idee niet van mij, maar van mijn zusje. Om haar kinderen meer groente te laten eten voegt ze aan de pannenkoeken spinazie toe. Nu we geen suiker meer eten een mooi alternatief.

Tijd voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Specifiek materiaal: pannenkoekpannen


Ingrediënten voor 8 pannenkoeken200 gram boekweitmeel
300 gram amandelmelk
2 eieren
10 blokjes spinazie uit de vriezer
100 gram geraspte kaas

100 gram geraspte kaas  om over de pannenkoeken te strooien
zout naar smaak

Werkwijze
Doe het boekweitmeel, de amandelmelk en de eieren in een kom en roer alles goed door elkaar. Voeg als het beslag klaar is de ontdooide spinazie toe.
Ik gebruik echte pannenkoekpannen, zodat je makkelijk de pannenkoeken kunt omdraaien. Ik ben steeds wat aan het experimenteren met het meel. Ik heb ook geprobeerd om met havermout beslag te maken, Het kan wel, maar ze vallen dan wat sneller uit elkaar.

Als een pannenkoek klaar is, nog wat geraspte kaas toevoegen en oprollen en in de schaal leggen met folie.

Tip:
Je kunt ook verse spinazie gebruiken, maar voor 8 pannenkoeken heb je geen zak nodig. In de vriezer heb ik altijd blokjes en deze kun je altijd gebruiken.

Tip:
We eten altijd 4 en ik bewaar er 4 voor de volgende dag. Deze neem ik dan mee als lunch.

Linzensoep voor een grote groep

Voor het Lutherjaar van de kerk  heb ik voor een avond"Koken met Luther"allerlei recepten voorbereid die ter plekke met de deelnemers konden worden gekookt. Bron was het boekje Amuse dat via de website is te bekijken of te bestellen. Klik hier voor de link

Tijd voorbereiding: 25 minuten snijden( maar kan ook steds tijdens het koken
Kooktijd: 50 minuten
Specifiek materiaal:  soeppan van 10 liter

Ingrediënten voor 20 personen
* kilo linzen uit blik
* 8 aardappelen in blokjes
* 2 dikke uien, fijn gesneden
* 2 rookworsten in plakjes
* 2 grote  wortels fijn gesneden
* 2 flinke preien fijn gesneden
* 2 laurierbladjes
* 5 dl droge rode wijn
* 2 grote  zure appels, in frove blokjes gesneden
* 300 g magere spekreepjes
* 3 eetlepels azijn, zout en peper 5 liter water

Werkwijze:
- spekblokjes uitbakken, ui toevoegen en fruiten.
- laurierblaadjes, 4 liter water toevoegen en aan de kook brengen, gesneden soepgroenten toevoegen
- 20 min laten pruttelen
- aardappel toevoegen 10 minuten laten pruttelen
- appel toevoegen en 10 minuten laten mee pruttelen
- even linzen meekoken  (toevoegen zonder vocht)
- de wijn en appels  toevoegen en een paar minuten laten mee pruttelen
- op smaak brengen met zout, peper en azijn. evt. bouillonblokje
rookworst toevoegen,

Als de soep te dik is geworden nog water toevoegen.

Tip:
Ik heb de soep ook een keer gemaakt zonder soep. Dat wilde ook prima. heb toen wat meer azijn toegevoegd en wat kboflook, voor wat meer smaak. Omdat ik nog kikkererwten had uit de vriezer, hier ook nog een flinke hand van toegevoegd, De kikkererwten kook ik zelf nooit te gaar, zodat je nog een "beet" hebt!

Lekkere dikke maaltijdsoep, serveren met grove stukken  oerbrood.

Een eenvoudig groentestoofpotje

Een handig receptje. Snel klaar te maken van wat je nog in huis hebt. Een mooie manier om allerlei restjes op te maken.

Tijd voorbereiding: 10 minuten snijden
Kooktijd: 20 minuten
Specifiek materiaal: braadpan met dikke bodem

Ingrediënten
* uitje
* 2 dikke wortels
* paprika
* courgette
* scheut olijf olie
* teentje knoflook
* evt. bouillon blokje
* peper, zout, gember, kurkuma, ketoembar

Maar: kan ook met een restje broccoli, bloemkool, bleekselderie, prei, tuinboontjes. Evt. wat kikker/groene erwten uit de vriezer.

Snij de ui in grove stukken en begin deze kort aan te bakken. Snij de wortels in hele dunne plakjes en voeg ze toe. Wortels hebben wat meer tijd nodig. Dus even langer aanbakken. Snijd dan de rest van de groeten in grove stukken en voeg deze gezamenlijk toe. Ook weer kort aan bakken.
Voeg dan 100 ml water toe, met het bouillonblokjes als je dit nodig vindt. Laat dit met het deksels op de pan 5 minuten smoren. Ik zet zelf altijd de kookwekker, want als dit te lang wordt gebakken s het pap.

Tip:
Eventueel een zakje kleine krieltjes toevoegen. Deze bak ik wel apart, anders worden de krieltjes zo papperig.

Tip:
Serveren met rijst. Dan voeg ik wat kerrie toe en wat kokosrasp.
Serveren met zoete aardappelfrietjes.
Serveren met pasta. Evt voor de frisheid met een eenvoudige kommersalade.